清蒸石斑魚”是粵菜及浙菜中的一道。 “石斑魚”， 肉質潔白， 鮮美如雞， 故又有“雞魚”之稱， 可與淡水名產桂魚相媲美。 多產於舟山東面沿海一帶。 石斑魚， 最美味的海魚之一， 難以用網捕撈， 只能手釣。 用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養。
家常版清蒸石斑魚的做法：
1、準備活石斑魚一條， 要輕拿輕放， 因為它力氣很大！會弄得到處是水。
2、拍暈後， 去魚鱗， 內臟， 沖洗乾淨。
3、然後在背脊2邊各劃一刀， 不要劃斷， 用少許鹽抹勻醃制5分鐘左右。
4、香蔥切斷， 薑切薄片墊在盤底， 擺上醃制好的石斑魚， 魚身也放上些香蔥段、薑。 入燒開的熱水鍋中， 蒸8分鐘左右(具體時間根據魚的大小)。
5、炒鍋把油燒開， 辣椒， 蔥切絲放入油鍋燙一下撈出， 放入醬油碟， 再把油燒開淋醬碟裡。
6、把蒸好的魚取出， 裝入魚碟， 淋上熱的醬汁即可 。