“比臉大”月餅：火腿與五仁的混搭之旅

每年中秋， 各地關於“大月餅吉尼斯紀錄”的討論層出不窮。 不過除了比拼噱頭之外， 真正走入千家萬戶、被端上餐桌的大月餅似乎並沒有多少。 位於中國月餅之鄉廣東吳川的金海港月餅， 倒是專門生產“比臉大”的大月餅。

上世紀的酒店DIY， 成就今日月餅之鄉

金海港月餅是“中國月餅之鄉”吳川的代表月餅品牌， 以五仁金腿大月餅聞名， 使用金華火腿、秘制晾肉與正宗五仁——瓜仁、西山欖仁、杏仁、核桃仁、芝麻仁做為原料， 復原傳統工藝， 經九道工序製作出品。 月餅大如圓盤， 象徵團圓和美， 每到中秋佳節之際， 廣東一代居民紛紛以此作為饋贈親友之佳品。

正宗五仁+金華火腿， 香氣四溢的酥鬆滋味

與普通五仁月餅不同， 金海港月餅顛覆性的突破了普通五仁月餅口感和味道的不足， 採用正宗金華火腿與秘制晾肉， 經燉煮後香味融合， 口感柔軟， 搭配酥脆的五仁，

口感酥鬆宜嚼， 味道鮮美適口。

金海港大月餅的餡料選用的是吳川傳統口味五仁金腿， 五仁加金腿的組合， 讓從字面上來看很難想像這種月餅的味道。 不過品嘗後， 卻能發現五仁金腿大月餅的確香味綿長， 令人回味。 由於體積巨大， 每只金海港大月餅都配了單獨的餐刀，

從真空包裝中取出月餅後， 一股肉香味撲鼻而來， 可以像切披薩一樣用餐刀將月餅切成一角一角， 就可以拿起來品嘗了。 由於餡料都是實打實的豬後腿肉製作的肉鬆， 可以看到月餅切面上一絲一絲的豬肉纖維， 剁碎的五仁點綴其中， 與肉鬆均勻混合， 還有完整的芝麻仁與杏仁、核桃仁的碎片。 咬一口， 質感柔軟， 火腿的香氣縈繞唇齒之間， 柔軟的肉鬆混入細碎的五仁， 形成了酥鬆的口感;加了少量糖提鮮的肉味中可以嘗到堅果的香甜， 瞬間感受到雙重的鮮美滋味充盈口腔的感覺。

一隻月餅的成型之路， 手做月餅的工藝打磨

五仁金腿大月餅獨特的鮮美味道來源於兩種肉類的混搭：金華火腿與秘制晾肉。

金華火腿是來自金華的金字火腿， 用金華兩頭烏豬的後腿製成， 醃制發酵的工藝讓金腿產生了獨特的鹹鮮口味與豐富的營養物質。 由於金華火腿味道濃厚， 金海港月餅選用本地的秘制晾肉中和口味。 秘制晾肉是選取吳川本地的土豬後腿肉， 切片後與香料混合， 晾曬三天成為肉乾。 將金華火腿與秘制晾肉混合， 加入十餘種香料， 燉煮3小時後出鍋， 將其打散成為肉鬆， 混入瓜仁、西山欖仁、杏仁、核桃仁、芝麻仁， 攪拌均勻方可成為餡料。

由於金海港五仁金腿大月餅有1.0kg、1.5kg、2.0kg三種規格， 體積巨大， 所以包餡並不是一件容易的工作。 經驗豐富的月餅師傅將定量的餡料揉成一隻大球， 以一層厚厚的面餅覆蓋包裹， 再放入巨大的木質月餅模具中， 填滿模具變為餅狀。 脫模後刷上蛋液， 經過烘培之後， 五仁金腿大月餅就做好了。

做好的五仁金腿大月餅被封入真空包裝， 放進特製的鐵盒， 從廣東吳川出發， 銷往全國各地。 除五仁金腿大月餅之外， 金海港月餅還有酥皮紅豆沙、酥皮蛋黃白蓮蓉、酥皮蛋黃紅豆沙等多種口味， 方便不同消費者選擇。許多高檔酒店都提供金海港的月餅，北京的眉州東坡酒樓、上海的醉輝煌酒店都選用的是金海港的月餅;有家北京的設計公司是金海港的老客戶，年年中秋前夕都要採購月餅作為贈禮送給商務合作夥伴或作為福利發給員工。而在互聯網上，金海港月餅在吳川市政府的大力支持下，入選了京東吳川館，消費者好評不絕。

方便不同消費者選擇。許多高檔酒店都提供金海港的月餅，北京的眉州東坡酒樓、上海的醉輝煌酒店都選用的是金海港的月餅;有家北京的設計公司是金海港的老客戶，年年中秋前夕都要採購月餅作為贈禮送給商務合作夥伴或作為福利發給員工。而在互聯網上，金海港月餅在吳川市政府的大力支持下，入選了京東吳川館，消費者好評不絕。