快要失傳的魯菜經典——九轉大腸家庭做
大腸異味大， 有的人接受不了， 而經過大師處理就成為魯菜經典， 不過在家也可以照葫蘆畫瓢試一試， 聽我述說九轉大腸的歷史和做法。
九轉大腸是山東省漢族傳統名菜， 屬於魯菜系。 此菜是清朝光緒初年， 濟南九華林酒樓店主首創， 開始名為"紅燒大腸"， 後經過多次多次改進， 紅燒大腸味道進一步提高。
許多著名人士在該店設宴時均備"紅燒大腸"一菜。 一些文人雅士食後， 感到此菜確實與眾不同， 別有滋味， 為取悅店家喜"九"之癖， 並稱讚廚師製作此菜像道家"九煉金丹"一樣精工細作，
味道咸甜酸麻微微辣， 帶有濃厚的香料香氣， 整體味道極濃郁， 入口先是各種味道接踵而來， 最後是大腸的肥香從最底層攪開千層味浪沖上舌尖， 至此， 一次成功的咀嚼才算完事兒！下面一起來看下九轉大腸怎麼做？做法有哪些？
食材明細
熟豬大腸500克
生抽醬油1大勺
老抽醬油1茶勺
醋1大勺
紹酒1大勺
清湯適量
糖2大勺
雞精適量
胡椒粉1/2茶勺
肉桂粉1/2茶勺
砂仁粉少許
花椒油適量
蔥薑蒜末各1大勺
鹽1茶勺
植物油適量
香菜末適量
普通九轉大腸的做法步驟
1
將熟大腸切成2CM長的段。
2
放入開水中焯一下， 撈出瀝幹水分。
3
鍋中倒入植物油， 油溫7成熱時下大腸炸至金黃， 撈出瀝油。
4
鍋中留底油， 下蔥薑蒜末爆香。
5
倒入清湯。
6
加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。
7
再倒入大腸， 大火燒開， 轉小火將大腸煨透。
8
待湯汁收粘稠時， 加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
9
最後淋入花椒油， 起鍋前撒上香菜末即可。
制做此菜用料齊全、工序複雜， 具有口味多變的特點。 此菜色澤紅潤， 大腸軟嫩， 兼有酸、甜、香、辣、鹹五味， 為山東的傳統風味菜。 飯店版很複雜， 家庭版可以很容易操作， 歡迎試作。