豆角燜面的傳統做法是將豆角炒至半熟後， 放入生麵條燜制， 這種做法雖然入味但用時較長， 為了縮短出菜時間， 今天給大家介紹一款“半煮半燜”版：先將煮至七成熟的麵條拌一點醬油上色入底味， 再與芸豆絲一起燜制， 走菜迅速， 出品濃香。
｜老保定燜面｜
製作流程：
1、先將手擀面350克入開水煮至七成熟， 用笊籬撈起， 過涼後盛入盆內。
2、麵條中拌入槐茂醬油15克上色。
3、芸豆絲150克入六成熱油中拉油。
4、鍋留底油， 下入蔥花、蒜片各5克煸鍋， 下入芸豆絲， 調入醬油5克、鹽3克煸至六成熟。
5、鍋中添入少許清水， 下入過涼的麵條。
6、使麵條均勻覆蓋在芸豆絲上。
7、蓋上鍋蓋， 小火燜2-3分鐘。
8、此時水分蒸發、麵條熟透， 撒上生蒜末10克、烹入槐茂醋5克， 淋少許香油，
製作關鍵：
燜制時， 要將麵條擺放在芸豆絲上， 不要翻拌， 因為如果麵條緊貼鍋壁， 容易焦糊， 而芸豆絲含水較多， 不易粘鍋。