伏天一到天氣炎熱
咱龍口人不少人都開始食欲不振
這時候真是恨不得
頓 頓 吃 面 條！
說起麵條， 就不得不說咱龍口
最著名的——打鹵麵！
今天就和大家叨一叨
打鹵麵那些事……
作為地地道道的老黃縣傳統名吃
打鹵麵究竟從何時興起
黃縣君無所考查
但至少也有上百年的歷史了
-------------插播一下-------------
說打鹵麵是主食， 似乎不妥
因為它還有許多小花樣
不就菜也能吃得酣暢淋漓
故應叫主副兼備的吃食
-------------插播完畢-------------
從前， 鄉下人進黃縣城趕集
多半是中午在面攤上買碗熱熱乎乎的打鹵麵
泡上從家裡帶來的乾糧
既吃得飽， 又可口， 還省錢
上世紀五十年代前
不論是大小飯館都經營打鹵麵
另有專門經營打鹵麵的麵館或面攤
不管什麼方式經營， 打鹵麵的做法是相同的
打鹵麵好吃， 貴在“鹵”好
打鹵麵的“鹵”用料講究
主要原料有：純綠豆粉團、加吉魚、
五花肉、醬油、雞蛋、蔥、薑等
如果條件許可
在棒骨或魚（加吉、牙片、鱸子等）湯裡打鹵
味道綿香醇厚鮮美， 那才叫一個“絕”。
▼▼▼▼▼
黃縣有名的打鹵麵經營商之一：高生貴
他做的打鹵麵算得上解放前後
黃縣城的麵食一絕
他做打鹵麵不用平常的生鐵鍋，而是用一個大沙鍋，鍋底燒木材
把五花肉切成薄片，和蔥薑沫、加吉魚放在鍋裡清煮。魚煮爛後，把魚翅打出來，勾入粉團，放入醬油，察看色度
等鍋燒開後，把打好的雞蛋倒入鍋中，一邊倒，一邊用勺子攪動，使蛋花均勻，再放入香油、香菜等
據說，在沙鍋裡做打鹵麵沒有鐵銹味
做的“鹵”原汁原味，味美色豔
讓人一看就有垂涎三尺的感覺
正宗打鹵麵“鹵”的用料
現在很多都找不到了
現在的打鹵麵加入了很多新的配料
▼▼▼▼▼
原料：韭菜、木耳、雞蛋、五花肉、蔥薑、鹽、澱粉、醬油、醋、味精、香油等
做法：
1、韭菜擇乾淨後用加鹽的清水水浸泡一段時間，泡韭菜的時間裡，將蔥薑切碎、五花肉切小丁備用
2、澱粉加適量水調成水澱粉，泡發的木耳洗淨撕小朵，雞蛋加一勺水打散備用
3、泡好的韭菜拿出，用清水沖洗幾遍後，切成韭菜末
4、鍋中加少許油，油熱後放五花肉丁下鍋煸炒，加蔥薑爆香，放入醬油和少許醋，然後加入半鍋開水
5、大火燒開轉中小火，將木耳放入鍋中，加入少許鹽調味，等到鍋中水再次沸騰後，將蛋液轉圈均勻倒入鍋中，靜置十幾秒後，用鏟子攪拌，就形成均勻的蛋花
6、澱粉調勻後，均勻地轉圈倒入鍋中，然後不斷攪拌，直到湯汁變得粘稠起來，將韭菜放入鍋中，攪拌均勻，再加熱一小會即可關火，加少許味精和香油即可出鍋
其實，不管是傳統的老做法
還是最近流行的新做法
這其中蘊含的，都是龍口人對“吃”的熱愛
龍口打鹵麵每一家的做法和口味都不同
但不變的是家的溫情！
他做打鹵麵不用平常的生鐵鍋，而是用一個大沙鍋，鍋底燒木材
把五花肉切成薄片，和蔥薑沫、加吉魚放在鍋裡清煮。魚煮爛後，把魚翅打出來，勾入粉團，放入醬油，察看色度
等鍋燒開後，把打好的雞蛋倒入鍋中，一邊倒，一邊用勺子攪動，使蛋花均勻，再放入香油、香菜等
據說，在沙鍋裡做打鹵麵沒有鐵銹味
做的“鹵”原汁原味，味美色豔
讓人一看就有垂涎三尺的感覺
正宗打鹵麵“鹵”的用料
現在很多都找不到了
現在的打鹵麵加入了很多新的配料
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原料：韭菜、木耳、雞蛋、五花肉、蔥薑、鹽、澱粉、醬油、醋、味精、香油等
做法：
1、韭菜擇乾淨後用加鹽的清水水浸泡一段時間，泡韭菜的時間裡，將蔥薑切碎、五花肉切小丁備用
2、澱粉加適量水調成水澱粉，泡發的木耳洗淨撕小朵，雞蛋加一勺水打散備用
3、泡好的韭菜拿出，用清水沖洗幾遍後，切成韭菜末
4、鍋中加少許油，油熱後放五花肉丁下鍋煸炒，加蔥薑爆香，放入醬油和少許醋，然後加入半鍋開水
5、大火燒開轉中小火，將木耳放入鍋中，加入少許鹽調味，等到鍋中水再次沸騰後，將蛋液轉圈均勻倒入鍋中，靜置十幾秒後，用鏟子攪拌，就形成均勻的蛋花
6、澱粉調勻後，均勻地轉圈倒入鍋中，然後不斷攪拌，直到湯汁變得粘稠起來，將韭菜放入鍋中，攪拌均勻，再加熱一小會即可關火，加少許味精和香油即可出鍋
其實，不管是傳統的老做法
還是最近流行的新做法
這其中蘊含的，都是龍口人對“吃”的熱愛
龍口打鹵麵每一家的做法和口味都不同
但不變的是家的溫情！