人們在烹製中會發現茄子比較吸油， 現給大家推薦三種可減少茄子吸油的烹調方法：
茄子
1、涼拌茄條 將較長、較粗的茄子一分為二橫切、豎切開，
2、番茄炒茄丁 將茄子切成像手指節樣大小的丁狀， 蒜瓣拍爛備用；鍋中放入2小湯匙食用油， 放入茄丁、蒜蓉煸炒， 同時加入少許醋；改為小火加蓋燜2分鐘， 待茄子變軟時加鹽， 再放入小塊狀的番茄， 翻炒幾下， 就可以裝盤食用了。 盛盤時要注意控去鍋中的餘油。
3、地三鮮、紅燒茄子 在製作這兩種傳統菜肴時， 可以用先焯燙熱加工， 再快速油炒的方式， 避免油炸， 可減少茄子的吸油量。
前兩種烹調方法的溫度都不會超過120℃， 吸油量較少， 其中的維生素等營養物質損失也相對較少。