本視頻選自美食短片《味蕾時光》 第3季 酸菜魚 酸菜魚是一道川渝地區的經典菜， 味道酸辣可口， 別的地區也稱其“酸湯魚”， 以鮮草魚為主料，
By 味蕾時光 【豆果美食官方認證達人】
用料草魚 1條四川泡酸菜 400克花椒 4克野山椒 幾個味精 少許雞蛋清 1個黑胡椒粉 適量香菜 適量蔥 半根薑 1塊蒜 3瓣植物油 適量豬油 1勺鹽 適量澱粉 1勺紅剁椒末 2勺
做法步驟
1、把草魚洗淨， 去掉頭尾， 魚肉處理成魚片， 魚骨剁成塊， 魚骨和魚片依次用鹽， 料酒， 味精， 黑胡椒， 蛋清混合拌勻， 之後再加入澱粉拌勻碼味。
2、蔥薑蒜切片， 野山椒切成碎末，
3、植物油和豬油混合燒熱， 加入蔥薑蒜， 野山椒末和花椒煸炒片刻， 倒入泡酸菜炒出香味。
4、酸菜炒香後， 倒入魚頭魚尾魚骨混合翻炒一下， 直至魚骨入味炒香（40秒）。
5、鍋中加入清水， 水燒開後放鹽， 黑胡椒， 熬煮3分鐘。
6、把魚骨和酸菜撈出裝碗， 溫火保持魚湯沸騰， 然後下入碼好的魚片。
7、魚片煮斷生後即可出鍋（沸騰後1分鐘左右），倒入裝有魚骨和酸菜的碗中。
8、裝好盤後，把紅剁椒末放到熱油（植物油）中煸炒至香，趁熱澆蓋在魚片上，撒上香菜，製作完成。
9、成品
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7、魚片煮斷生後即可出鍋（沸騰後1分鐘左右），倒入裝有魚骨和酸菜的碗中。
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