主料
鰈魚片：250克
輔料
雞蛋：1個；澱粉：20克；中筋麵粉：20克；鹽：2克；黑胡椒粉：適量；茄汁：50克；水：100克；糖：20克；
鰈魚片洗淨瀝幹水份
鰈魚片切小塊
碗裡打入雞蛋、澱粉、麵粉、黑胡椒粉、鹽拌勻
加入魚塊拌勻， 均勻裹上漿， 靜置15分鐘
鍋裡加油， 加熱至7成熱， 中小火， 逐片放入魚塊，
魚塊浮起變金黃色後撈起
撈起油裡的碎渣， 開大火
油溫升高後， 將魚塊放入油裡複炸
待外皮變硬，用鏟敲魚塊聲音清脆，就可撈出
鍋裡加入茄醬、少許油攪勻，加入水、鹽、糖拌勻煮沸，調成稠汁，試味酸甜適合後再倒入魚塊翻炒均勻裹上茄汁即可
待外皮變硬，用鏟敲魚塊聲音清脆，就可撈出
鍋裡加入茄醬、少許油攪勻，加入水、鹽、糖拌勻煮沸，調成稠汁，試味酸甜適合後再倒入魚塊翻炒均勻裹上茄汁即可