調料種類清單：
1、調味料：沙拉油， 冰糖， 白砂糖， 食用碘鹽， 福建辣椒王辣椒， 優質花椒， 味精， 雞精， 海天老抽（醃漬調色用的）， 海天生抽（鹵制調味用的），
2、調香料：辣椒1千克， 花椒250克， 再加入八角、白芷、白蔻各30克， 草果25克， 檳榔20克， 香果15克， 桂皮28克， 紅蔻、良薑各20克， 肉蔻、甘草各18克， 砂仁22克， 丁香16克。
加工製作流程有5步：
1、漂。 將鴨脖子、鴨掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大約40分鐘， 換清水3次以上， 泡出裡面的血水， 裝入筐子漏掉水分， 冬季用溫水泡1小時以上）。 鴨腸子解凍以後， 裝入密筐子， 單獨用鹽揉， 用清水沖洗乾淨。
2、醃。 將所有原料放入鹽、老抽拌均勻， 醃漬12小時以上。 醃漬的目的是使其基本入味， 祛除腥味， 使肉質變得結實， 有硬度， 增強口感（每千克鴨肉產品的投放比例是鹽、老抽各8克）。 醃漬過程中還可以放少許的薑、蔥。
3、烤。 將醃漬好的產品進行烘烤。
4、鹵。 用口徑45釐米的大鍋（桶）， 裝入2/3的水， 下入辣椒1千克， 花椒250克， 再加入八角、白芷、白蔻各30克， 草果25克， 檳榔20克， 香果15克， 桂皮28克， 紅蔻、良薑各20克， 肉蔻、甘草各18克， 砂仁22克， 丁香16克。 蓋上鍋蓋， 用大火熬制2-3小時， 使鍋裡面的水減少1/3（熬制湯料的過程當中， 不要經常揭開鍋蓋， 否則香味容易揮發掉）。 下入鹽750克， 味精500克， 沙拉油、冰糖各1千克（可適量調整， 有些地方不喜歡甜食， 可以適當的減少甜味）， 白砂糖400克， 雞精250克， 老抽50克。
5、泡。 完成湯料調配後， 根據產品的加工時間， 放入鴨子系列原料， 用大火煮制（每加入鴨子系列原料1千克， 就加入白酒8克， 鹽18克， 味精、雞粉、冰糖各10克）。 煮好以後， 關閉火源， 燜3分鐘（辣椒、花椒一般用2-3次就更換一次）。
注意：
1、頭幾次做的產品， 因為是清水製作的， 所以味道不是很濃， 回味不是很足， 只需用老湯反復煮幾次就好了。
2、原料每次需要清洗乾淨， 否則做出來的產品就會有腥味。
3、花椒放的太多， 容易發苦。
4、老湯使用的效果是時間越久， 回味越足， 香味越濃。
5、老湯長期使用以後， 當湯汁比較稠的時候， 就容易粘鍋糊鍋。 可以沉澱一晚上， 撈出上面的2/3， 倒掉下面的1/3， 重新加水調味。