純糧固態發酵白酒是採用完全傳統的釀酒工藝， 以糧食為原料， 經粉碎後加入曲料， 在泥池或陶缸中自然發酵一定時間， 經高溫蒸餾後生產出來的白酒。 製作過程中， 對選料、生產用水、制曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程式都有一定的要求。
我國傳統工藝的白酒不論香型如何,都是全部以糧食為原料,經發酵、高溫蒸餾後製成,即純糧固態發酵白酒。 20世紀80年代以後,一些白酒企業開發、推廣了以食用酒精為基本原料勾兌的白酒,但其香氣、滋味、口感和風格遠遠趕不上傳統工藝的白酒,普通消費者僅憑感官難以判定。 專家強調,推廣使用純糧固態發酵白酒標誌,就是為了加強行業自律,保護消費者的利益。
純糧固態發酵白酒在鹼性加熱條件下酒體變黃， 並且不同類型的白酒， 顯色的深淺有明顯差異。 但對同一廠家、同一香型的白酒， 顯色後其吸光度值與固態發酵酒在白酒中的體積百分含量有良好的線性關係， 通過測定吸光度值可求得白酒中固態發酵酒的含量， 該法可鑒別新型白酒和固態發酵酒。