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好吃不如餃子， 舒服不如倒著。
東北餃子有名， 貌似在每個城市裡都能看到幾家正宗東北餃子館， 餃子還是餃子， 正宗不正宗就不知道了。 那些餃子皮囔囔的， 吃不出到底是什麼餡， 和速凍餃子一樣另人失望。
最好吃的餃子應該是現包的， 和麵， 揉面， 醒面；剁肉， 剁菜， 調餡；擀皮， 包好， 下鍋， 一氣呵成。 吃起來皮裡藏著揉進去的力氣， 筋道；餡裡滲出濃郁的汁水， 鮮亮！
小時候， 除非遇到節慶， 一般只有貓冬時才有空包餃子。 一是因為平日裡農忙沒空， 我爸媽到底有多忙呢，
我家後園子種了兩壟韭菜， 春韭綠油油， 一掐一包水。 我媽每次都是割來炒著吃， 從來沒想過給我們包餃子。 有一年， 後趟街陳三媳婦來找我媽要韭菜， 說：六嬸， 我婆婆得糖尿病了， 想吃韭菜雞蛋的餃子， 我家沒有韭菜， 能不能上你家後園子割點？我以為我媽會不同意， 因為當年她婆婆當婦女主任的時候沒少禍害我家。
拉鋸戰扯了半年， 我爸媽還是乖乖認慫掏了錢。 其實那時候在農村， 如果頭胎是女孩， 是允許生二胎的。 況且婦女主任家的親戚， 也就是陳李軍家， 連著生了三個， 最後硬是把小兒子和二女兒上戶口寫成了龍鳳胎， 反倒沒罰一分錢。
陳三他媽吃了餃子， 又活了好些年， 每天坐在大門口曬太陽， 眼睛盯著路上的行人， 偶爾看到我， 還問：燕兒啊， 你上學去啊？我每次都要忍住不要照她臉上啐一口唾沫， 問問她怎麼腆臉吃我家韭菜包的餃子。
春天最好吃的是野菜餃子， 可以是薺菜的， 也可以是廣東菜（莢果蕨）的。 薺菜和廣東菜用水焯過，
收拾妥當， 我媽會去後屋缸裡撈酸菜。 在東北， 酸菜不是什麼稀奇玩意， 基本上家家戶戶都要汲一缸。 我家的缸一米多高， 寬下一個大人也抱不下， 裡面的塑膠袋口壓著一塊方形的花崗岩石頭， 下面是滿滿登登的一缸酸菜。 大號白鋼盆撈一盆， 然後把袋子口壓好， 把酸菜洗乾淨， 去除醃菜水的酸味， 把菜板子和酸菜端進屋裡， 我媽就著炕沿開始準備酸菜餡。
先把包菜幫那邊橫向切開， 把老幫子一片片的取下來， 中間片一刀， 摞起來， 到了酸菜心， 我媽就切一段下來， 一半給我， 一半給我姐， 剩下的酸菜心切成絲用來熬豬頭肉。 其實酸菜心有什麼好吃的呢， 無非就是艮艮的， 酸酸的， 要是醃的不好， 咸酸的沙口， 根本沒什麼吃頭。 可是在那個物資匱乏的年代，糖是不能常吃的，所以酸也是一種美味了。
一摞摞的酸菜幫切成條，再剁成末，攥出酸水，一團團的扔到盆裡留著拌餡。
把菜板子擦乾淨，取出豬頭肉，就是最令人高興的時候了。偶爾有幾塊肥肉上沾著一疙瘩瘦肉，我媽會剃下來給我和姐姐解解饞，剩下的肥肉切成半指厚的片，拿去外屋地鍋裡添上水把酸菜心和豬頭肉扔進去亂燉。我爸在屋外和麵燒火，我媽在屋裡剁肉餡，我們知道我爸會趁著放鹽的間隙偷兩塊肥肉吃，但是我媽心情好，所以並不會吵架。我媽去外屋地調好油，花椒面，醬油等調料，指使我爸揉面擀劑子，我和姐姐坐在飯桌旁邊等著包餃子，偶爾我爸出去看看火，我媽擀皮都供不上我們姐倆包。等到包好一簾餃子，大鍋的水也開了，我爸去外屋地下餃子，我媽盛酸菜，我和姐姐拍蒜倒醬油，等到餃子，酸菜和酸醬都上了桌，外面天都黑了，一家人坐在熱乎乎的炕頭上，聽著外面的風聲，吃著熱乎乎的餃子和軟爛的豬頭肉，這個家才得到了短暫的寧靜。
東北的冬天什麼最難得？除了肉，當然要數青菜。那時候保溫車還不盛行，市場裡有暖氣，所以青菜偏貴，偶爾遇上路邊的卡車，車上蒙著一床厚厚的被子，被子底下是成捆的芹菜。加上秋天存下的白菜，就是素餡餃子的主要原料了。以前過年，我爸媽是捨不得買菜的，他們覺得買肉吃實在，買菜吃就是冤枉，但是他們又沒闊綽到吃全肉的餃子。
小學以前，我家過年吃酸菜餡的餃子。有一年過年，我媽狠狠心買了一斤半肉，那時候沒冰箱也沒鐵桶，我媽把肉扔到房頂上的雪裡凍起來，想著過年包酸菜肉的餃子吃。結果草房低矮，那點肉讓鄰居家的狗占了先機，吃的囫圇半片，所以那年春節，我們只能吃白菜餡的素餃子。
98年以後，我家蓋起了新房子，也就漸漸吃上了白菜肉或白菜芹菜肉餡的餃子，後來不知道聽誰說的三十晚上吃白菜，這一年就白乾了，所以我家才換成芹菜肉餡的餃子。直到我大學畢業，我家才吃得起“一個肉蛋”的餃子。
東北過年，不止三十晚上吃餃子，初一早上要吃餃子，初三早上要吃餃子，初五說是“捏破五”也要吃餃子。也就是說過年這幾天，基本上頓頓都是餃子，好像把一年沒吃的餃子，都補過來，讓愛吃餃子的過足癮，讓不愛吃餃子的吃到煩。
條件好了，再沒有誰家吃不起餃子。這麼頻繁的餃子宴，不止吃起來煩，包起來更是絮煩，何況按照我媽的說法，初一到初三是不能幹任何活計的，所以臨過年那幾天，我們就提前包幾簾餃子，放到屋外的牛車上凍起來，凍得梆梆硬了，撿起來裝進塑膠兜系好，想吃了隨時取一包煮起來，方便。
過年那天，我們除了包自己家的餃子，偶爾也會去二大爺和五大爺家幫忙包餃子。這幾年二大爺死了，五大爺也吃不下幾個餃子，鄰居們給端一碗就夠了，我和姐姐也離開了家。
在南方，偶爾我也會包餃子，都是買現成的皮，連餡也是菜場絞好，包一次除了全家吃，還留一些在冰箱裡凍起來讓婆婆煮給孩子吃，只是這些餃子，無論是皮還是餡，吃著都不對味兒。
去年有外國朋友來家裡作客，我特意請姐姐過來幫忙和麵擀皮，我剁肉和餡，餃子煮出來像一鍋肥嘟嘟的小豬，吃起來齒頰留香，汁水四溢，總算是有點東北水餃的味道了。
國外友人狂吃兩大碗，吃完提議去散步，說實在吃不下，但是讚不絕口的說yummy！
回國後老外問我怎麼包餃子，我編了英文的菜譜過去，但是很懷疑他們能不能包出一樣好吃的餃子。不止是原料不一樣的問題，還有我不知道他們怎麼理解油鹽調料少許。
最重要的是，好吃的餃子還是要東北人親手包。
(全文完)
本文作者“青崖白鹿”，現居常州，目前已發表了37篇原創文字，至今活躍在豆瓣社區。下載豆瓣App搜索用戶“青崖白鹿”關注Ta。
可是在那個物資匱乏的年代，糖是不能常吃的，所以酸也是一種美味了。一摞摞的酸菜幫切成條，再剁成末，攥出酸水，一團團的扔到盆裡留著拌餡。
把菜板子擦乾淨，取出豬頭肉，就是最令人高興的時候了。偶爾有幾塊肥肉上沾著一疙瘩瘦肉，我媽會剃下來給我和姐姐解解饞，剩下的肥肉切成半指厚的片，拿去外屋地鍋裡添上水把酸菜心和豬頭肉扔進去亂燉。我爸在屋外和麵燒火，我媽在屋裡剁肉餡，我們知道我爸會趁著放鹽的間隙偷兩塊肥肉吃，但是我媽心情好，所以並不會吵架。我媽去外屋地調好油，花椒面，醬油等調料，指使我爸揉面擀劑子，我和姐姐坐在飯桌旁邊等著包餃子，偶爾我爸出去看看火，我媽擀皮都供不上我們姐倆包。等到包好一簾餃子，大鍋的水也開了，我爸去外屋地下餃子，我媽盛酸菜，我和姐姐拍蒜倒醬油，等到餃子，酸菜和酸醬都上了桌，外面天都黑了，一家人坐在熱乎乎的炕頭上，聽著外面的風聲，吃著熱乎乎的餃子和軟爛的豬頭肉，這個家才得到了短暫的寧靜。
東北的冬天什麼最難得？除了肉，當然要數青菜。那時候保溫車還不盛行，市場裡有暖氣，所以青菜偏貴，偶爾遇上路邊的卡車，車上蒙著一床厚厚的被子，被子底下是成捆的芹菜。加上秋天存下的白菜，就是素餡餃子的主要原料了。以前過年，我爸媽是捨不得買菜的，他們覺得買肉吃實在，買菜吃就是冤枉，但是他們又沒闊綽到吃全肉的餃子。
小學以前，我家過年吃酸菜餡的餃子。有一年過年，我媽狠狠心買了一斤半肉，那時候沒冰箱也沒鐵桶，我媽把肉扔到房頂上的雪裡凍起來，想著過年包酸菜肉的餃子吃。結果草房低矮，那點肉讓鄰居家的狗占了先機，吃的囫圇半片，所以那年春節，我們只能吃白菜餡的素餃子。
98年以後，我家蓋起了新房子，也就漸漸吃上了白菜肉或白菜芹菜肉餡的餃子，後來不知道聽誰說的三十晚上吃白菜，這一年就白乾了，所以我家才換成芹菜肉餡的餃子。直到我大學畢業，我家才吃得起“一個肉蛋”的餃子。
東北過年，不止三十晚上吃餃子，初一早上要吃餃子，初三早上要吃餃子，初五說是“捏破五”也要吃餃子。也就是說過年這幾天，基本上頓頓都是餃子，好像把一年沒吃的餃子，都補過來，讓愛吃餃子的過足癮，讓不愛吃餃子的吃到煩。
條件好了，再沒有誰家吃不起餃子。這麼頻繁的餃子宴，不止吃起來煩，包起來更是絮煩，何況按照我媽的說法，初一到初三是不能幹任何活計的，所以臨過年那幾天，我們就提前包幾簾餃子，放到屋外的牛車上凍起來，凍得梆梆硬了，撿起來裝進塑膠兜系好，想吃了隨時取一包煮起來，方便。
過年那天，我們除了包自己家的餃子，偶爾也會去二大爺和五大爺家幫忙包餃子。這幾年二大爺死了，五大爺也吃不下幾個餃子，鄰居們給端一碗就夠了，我和姐姐也離開了家。
在南方，偶爾我也會包餃子，都是買現成的皮，連餡也是菜場絞好，包一次除了全家吃，還留一些在冰箱裡凍起來讓婆婆煮給孩子吃，只是這些餃子，無論是皮還是餡，吃著都不對味兒。
去年有外國朋友來家裡作客，我特意請姐姐過來幫忙和麵擀皮，我剁肉和餡，餃子煮出來像一鍋肥嘟嘟的小豬，吃起來齒頰留香，汁水四溢，總算是有點東北水餃的味道了。
國外友人狂吃兩大碗，吃完提議去散步，說實在吃不下，但是讚不絕口的說yummy！
回國後老外問我怎麼包餃子，我編了英文的菜譜過去，但是很懷疑他們能不能包出一樣好吃的餃子。不止是原料不一樣的問題，還有我不知道他們怎麼理解油鹽調料少許。
最重要的是，好吃的餃子還是要東北人親手包。
(全文完)
本文作者“青崖白鹿”，現居常州，目前已發表了37篇原創文字，至今活躍在豆瓣社區。下載豆瓣App搜索用戶“青崖白鹿”關注Ta。