太多資訊難辨真假， 尤其關於吃
這兩天朋友圈快被這篇文章給刷爆了。 ↓核心內容：今年8月底柳葉刀（the lancet）上發表了一篇文章， 通過解讀這篇paper，
這個研究發現：
在隨訪期間， 他們記錄了4796例死亡和4784例心血管疾病的案例， 研究結果顯示：
1.較高的碳水化合物攝入量， 會增加總死亡率的風險。
2.脂肪的攝入量，
（各種脂肪， 和碳水， 於總死亡風險和心血管疾病的相關性）
這裡我用常人聽得懂的人話， 再翻譯一遍：1， 吃米麵糖等主食（碳水化合物的主要來源）， 可能讓你死得更早。
2， 多吃好的脂肪， 吃油， 可能讓你活得更長。
3， 吃肥肉， 椰子油等富含飽和脂肪的食物，
4， 吃油和心臟病沒有關係， 吃多少油都不會提高心臟病的風險。
5， 我們信任的膳食指南， 可能讓我們越吃越不健康。
這些結論， 乍一看我也是相信的。 因為正文既有資料的截圖， 也有英文原版的陳述， 再加上柳葉刀的背書，
但是！這些結論雖然都很嚴謹地加了“可能”， 可是卻依舊有點以偏概全， 甚至可以說斷章取義了。
為什麼“多吃主食死得快”這種說法不對？一、主食未必是元兇
雖然該文章當中提及多吃主食會增加死亡風險， 但不並說明適量攝入主食會對健康造成危害。 原文描述的一種關係， 從即得資訊並不能全面解釋相關事實性， 雖然該文章當中提到研究物件來自五大洲18個國家的135335人的飲食記錄， 但是每個人的飲食習慣和生活方式也是影響因素。 該文章當中之一是研究了主食攝入過量的風險性問題， 當然這裡還強調一點是“過”量！一字之差，
二、不同的地域人種不一樣
隨著人類的進化與發展， 不同人種之間有著明顯的個體差異性， 不同的人種吃同樣的食物其健康狀態也不盡相同， 如西方人要比東方更具有強壯的體表外型， 這與其本身的特點有直接關係。 構成人體的基本結構是細胞， 而細胞當中含有不同的遺傳物質即基因， 這些基因在很大程度上影響著人體的特點，但並不代表全部。
三、飲食結構很重要
飲食結構是指一個人或者一群人日常飲食當中食物構成，也稱之為膳食結構。
到目前為止，世界上的膳食結構可以概括為以下四種：
1、以植物性食物為主的膳食結構：大多數發展中國家的居民屬於此種類型。膳食結構以植物性食物為主，動物性食物輔。其膳食特點是：穀物食品消費量大，年人均為200Kg；動物性食物消費量小，年人均僅為10-20kg。營養缺乏病是這些國家人群的主要營養問題，體質較弱、健康狀況不良，實際上目前很多所謂的“素食主義者”也可以歸為此類。
2、動植物平衡的膳食結構：其特點是穀類的消費量為年人均約94kg；動物性食品消費量為年人均約為63kg，其中海產品所占比例達到50%。該類型的膳食能量能夠滿足人體需要，又不至於過剩。已經成為世界各國調整膳食結構的參考。
3、動物性食物為主的膳食結構：其特點是以動物性食物為主，屬於營養過剩型的膳食。以提供高能量、高脂肪、高蛋白質、低纖維的膳食。食物攝入特點是糧穀類食物消費量小，人均每年60-75kg，動物性食物及食糖的消費量大，人均每年消費肉類100kg左右。
4、地中海式膳食結構：主要特點是膳食食富含植物性食物，除主食外蔬菜、水果、堅果類比較豐富，食物的加工程度低，橄欖油是主要的食用油，每天食用少量適量的乳酪和優酪乳等。
不是只有白米飯、白麵條、白麵包、白饅頭這樣的精細碳水才算主食。還有部分豆類、薯類也是很好的主食來源。如果選得好，主食的澱粉完全可以只占50%或者更低的比例。所以，與其說多吃主食死得早，還不如說多吃精細糖類死得早。
如果這點被誤解了，那會有很多人願意繼續相信，他們的肥胖來自每天多吃的主食。但真實的情況是——主食，也就是碳水化合物，是維持我們生命活動的主要能源。缺少碳水化合物首先會導致肌肉損失。接下來是新陳代謝變慢，你會覺得十分容易疲憊，抵抗力會越來越差。更重要的，吃那麼多肉類，你的腎臟會承受不了，出現腎病也不是沒可能。所以，主食不是魔鬼，無知才是。
研究提示的供國人參考的膳食建議根據這篇研究的結果：
——炒菜油仍然要控制，精製糖、甜食、餅乾點心之類最好只是偶爾嘗嘗。
——對魚肉蛋奶等含脂肪動物性食品，不必那麼恐懼，不必苛求脫脂產品，只要總量不過多、別放太多炒菜油即可。
——日常要吃多樣化的飲食，多吃點全穀雜豆類食物來替代精白主食，經常吃堅果油籽類食物，豐富自己的食物營養來源。
——不要頓頓只吃大碗米飯饅頭麵條，讓自己多種營養素和植物化學物不足，疾病和死亡的風險日益逼近，還自以為越「清淡」越健康！
這些基因在很大程度上影響著人體的特點，但並不代表全部。三、飲食結構很重要
飲食結構是指一個人或者一群人日常飲食當中食物構成，也稱之為膳食結構。
到目前為止，世界上的膳食結構可以概括為以下四種：
1、以植物性食物為主的膳食結構：大多數發展中國家的居民屬於此種類型。膳食結構以植物性食物為主，動物性食物輔。其膳食特點是：穀物食品消費量大，年人均為200Kg；動物性食物消費量小，年人均僅為10-20kg。營養缺乏病是這些國家人群的主要營養問題，體質較弱、健康狀況不良，實際上目前很多所謂的“素食主義者”也可以歸為此類。
2、動植物平衡的膳食結構：其特點是穀類的消費量為年人均約94kg；動物性食品消費量為年人均約為63kg，其中海產品所占比例達到50%。該類型的膳食能量能夠滿足人體需要，又不至於過剩。已經成為世界各國調整膳食結構的參考。
3、動物性食物為主的膳食結構：其特點是以動物性食物為主，屬於營養過剩型的膳食。以提供高能量、高脂肪、高蛋白質、低纖維的膳食。食物攝入特點是糧穀類食物消費量小，人均每年60-75kg，動物性食物及食糖的消費量大，人均每年消費肉類100kg左右。
4、地中海式膳食結構：主要特點是膳食食富含植物性食物，除主食外蔬菜、水果、堅果類比較豐富，食物的加工程度低，橄欖油是主要的食用油，每天食用少量適量的乳酪和優酪乳等。
不是只有白米飯、白麵條、白麵包、白饅頭這樣的精細碳水才算主食。還有部分豆類、薯類也是很好的主食來源。如果選得好，主食的澱粉完全可以只占50%或者更低的比例。所以，與其說多吃主食死得早，還不如說多吃精細糖類死得早。
如果這點被誤解了，那會有很多人願意繼續相信，他們的肥胖來自每天多吃的主食。但真實的情況是——主食，也就是碳水化合物，是維持我們生命活動的主要能源。缺少碳水化合物首先會導致肌肉損失。接下來是新陳代謝變慢，你會覺得十分容易疲憊，抵抗力會越來越差。更重要的，吃那麼多肉類，你的腎臟會承受不了，出現腎病也不是沒可能。所以，主食不是魔鬼，無知才是。
研究提示的供國人參考的膳食建議根據這篇研究的結果：
——炒菜油仍然要控制，精製糖、甜食、餅乾點心之類最好只是偶爾嘗嘗。
——對魚肉蛋奶等含脂肪動物性食品，不必那麼恐懼，不必苛求脫脂產品，只要總量不過多、別放太多炒菜油即可。
——日常要吃多樣化的飲食，多吃點全穀雜豆類食物來替代精白主食，經常吃堅果油籽類食物，豐富自己的食物營養來源。
——不要頓頓只吃大碗米飯饅頭麵條，讓自己多種營養素和植物化學物不足，疾病和死亡的風險日益逼近，還自以為越「清淡」越健康！