“面片”是山西長治麵食的一種， 古代稱煮餅， 老百姓也稱其為“蝴蝶過河”。 農村有春季吃炒抉片， 夏季吃蒜泥揪片， 秋季吃澆鹵切片， 冬季吃熱湯拽片的風俗習慣。
番茄雞蛋面片湯的做法
食材：
麵粉200克、番茄2個、雞蛋2個、橄欖油15克、芝麻油3克、食鹽、生抽、蔥、香菜、料酒
番茄雞蛋面片湯的做法：
1、番茄洗乾淨， 雞蛋打入碗中， 香菜切小段備用
2、雞蛋中放入少許的料酒和鹹鹽， 攪拌均勻
3、 番茄切薄片
4、蔥切蔥花。 菜都準備好了， 接下來準備和麵
5、麵粉放入碗中， 加入少許的鹽和橄欖油。 麵粉中加入少許的油， 揪出來的揪片兒特別的薄
6、 加入適量的清水， 和成麵團， 醒發10分鐘
7、案板上放少許的油或者一層麵粉， 麵團放到案板上， 用擀麵杖擀成2毫米薄的片
8、用刀切成8份
9、拿一個面片，用手再稍微捏一捏
10、隨意的揪面片兒就行
11、鍋中加入清水
12、水開後放入番茄，中大火煮
13、當看到番茄煮軟爛的時候，放入揪片兒
14、雞蛋液均勻的，緩緩的倒入鍋中
15、少許的生抽
16、一點兒鹽
17、一點點的芝麻油
18、最後出鍋撒上香菜段和香蔥，就可以了。少許的山西陳醋，攪拌起來開吃
小技巧：
1、麵粉中加入少許的油，揪出來的揪片兒特別的薄。
2、我擀面的時候，案板上鋪了油，因為我覺得用麵粉，會使揪片兒湯做出來特別的稠，所以就換成油了。
8、用刀切成8份
9、拿一個面片，用手再稍微捏一捏
10、隨意的揪面片兒就行
11、鍋中加入清水
12、水開後放入番茄，中大火煮
13、當看到番茄煮軟爛的時候，放入揪片兒
14、雞蛋液均勻的，緩緩的倒入鍋中
15、少許的生抽
16、一點兒鹽
17、一點點的芝麻油
18、最後出鍋撒上香菜段和香蔥，就可以了。少許的山西陳醋，攪拌起來開吃
小技巧：
1、麵粉中加入少許的油，揪出來的揪片兒特別的薄。
2、我擀面的時候，案板上鋪了油，因為我覺得用麵粉，會使揪片兒湯做出來特別的稠，所以就換成油了。