星巴克
星巴克咖啡是大家耳熟能詳的意式咖啡（或稱花式咖啡）代表， 但它真的能夠代表意式咖啡嗎？難道說咖啡越貴代表品質越好，
其實， 意式咖啡不單只有大家常聽到的美式、拿鐵、卡布奇諾， 除此之外還有很多各式各樣的變化。 一杯好的意式咖啡取決於espresso萃取的好壞， 在談意式咖啡前， 讓我們先簡單的瞭解一下什麼是espresso吧——
意式咖啡的靈魂 — Espresso
關於Espresso
什麼是濃縮咖啡？這中文名常常讓許多人誤解， 也許用原文“Espresso”來解釋， 可以讓大家更清楚。 字面上的Espresso是義大利文， 相當於英文的Express， 有快速、即點即做的意思。 形式上， Espresso為透過意式咖啡機器， 所製作的咖啡。 咖啡豆經過正確粗細的研磨與正確粉量的使用， 透過狹帶著“溫度”與“壓力”兩種能量的水， 穿過粉餅所萃取出的咖啡。
製作一杯完美Espresso的參考條件：
大氣壓力：9bar 溫度：90-96°c 時間：20-30s 萃取量：30ml 粉量7-10g
Espresso好壞的關鍵 — Crema
對於Espresso最迷人的就是那表面的金黃色泡沫， Crema成形的好壞， 幾乎成為意式咖啡界判斷一杯Espresso是否達到完美萃取的標準（你或許會問， 為什麼我在某連鎖咖啡店都沒看過Crema呢？因為…咳咳～你懂的， 小編知道但小編不說）。
Crema是一種咖啡本身的油脂在溫度與氣壓下“乳化”的現象， 透過Crema的多寡及色澤也可以判斷咖啡豆是否新鮮。
慢鏡頭下的沖煮頭， 呈現完整的萃取過程
意式咖啡大家族
濃縮咖啡
指單份意式濃縮咖啡Espresso Solo。 “Solo”為義大利文， 相當於英文的“single”之意， 表示 Espresso 的份量。 此外， 在義大利， 一般都將“Espresso”稱之為“Caffe”。 好的 Espresso應達到酸、苦、甜三種味道的完美平衡（小編私下建議， 去咖啡店點一杯Espresso親身體驗就知道）， 可以分三口喝下， 或一飲而盡。
2杯份的雙份意式濃縮咖啡Espresso Doppio
濃縮成半量的特濃式濃縮咖啡Espresso Ristretto
抽出較淡味道的淡式意式濃縮咖啡 Espresso Lungo
義大利美式咖啡
用熱水稀釋過的Espresso。即使是經過稀釋，Espresso的味道和香氣卻絲毫不減，與過濾法沖煮出來的美式咖啡相比，風味可說是截然不同喔 ! （注意！義大利美式咖啡不是美式咖啡喔——舉例來說，義大利美式是萃取60ml的espresso再加上90ml的水；美式則是直接煮出150ml的黑咖啡）
拿鐵
拿鐵/義大利式（Caffe Lette Italian style）
如果您在義大利的咖啡館點了Caff’e Lette ，可能會發現杯中的奶泡出奇的少。有的咖啡館的Caff’e Lette ，甚至幾乎沒有奶泡。義大利的Caff’e Lette 的魅力，就在於Espresso和牛奶完全融合成一體，而牛奶天然的甜味仍然清晰可辨。
拿鐵/西雅圖式（ Lette Art in a Seattle style）
在美國，以西雅圖為發祥地的咖啡連鎖店（例如星巴克）裡，點Caff’e Lette 人，遠超過點Espresso的人。這點和義大利的咖啡館情況很不同。西雅圖式連鎖店內Caff’e Lette 的特徵，就是將含有大量泡沫的蒸氣奶泡倒入味道較濃的Espresso裡，倒滿後奶泡的量多到喝的時候會沾到上唇。義大利的Caff’e Lette ，平均份量為8盎司，然而，西雅圖式的一般則為12盎司。
雙份濃縮拿鐵
卡布奇諾
濕（Cappuccino or Wet Cappuccino）
就是將蒸氣奶泡注入Espresso內而成的咖啡。在義大利被稱之為Cappuccino，但是在西雅圖式的咖啡館，為了和Dry Cappuccino作區分，有時也被稱為Wet Capuccino。Cappuccino的美味，取決於蒸氣奶泡的質感。最理想的的蒸氣奶泡，就是要泡沫極其柔細，口感滑順，濃稠而據厚實感。切記將蒸氣奶泡倒入前，要先搖晃一下奶泡壺，讓泡沫和牛奶混合均勻。
幹（Dry Cappuccino）
這是種飲用時，邊混合、邊舀起奶泡來吃的Cappuccino 。製作的時候，將熱牛奶倒入Espresso裡，然後在咖啡表面放滿極其柔細的奶泡。最後，依個人喜好的量，灑上肉桂粉。
瑪琪雅朵
這種咖啡，添加了和 Espresso 等量的蒸氣奶泡，“換言之，就是指用牛奶在茶色的Espresso上，染上了白色之意。（大家常喝的焦糖瑪琪雅朵就是在奶泡上再擠上焦糖）
摩卡
摩卡奇諾咖啡（Mochacino or Mocha）
將蒸氣奶泡倒入Espresso 裡，就成了Cappuccino 。如果再加上巧克力醬，就是Mochacino 了。
康寶藍咖啡
在“Espresso ”表面擠上鮮奶油。再灑上可哥粉的花式咖啡。飲用時，可以先用湯匙舀起沾上Espresso的鮮奶油來吃，或將整杯攪拌均勻來喝。（ps.小編喜歡在奶油上灑點鹽，可以平衡奶油的甜膩，讓味道更均衡喔——）
2杯份的雙份意式濃縮咖啡Espresso Doppio
濃縮成半量的特濃式濃縮咖啡Espresso Ristretto
抽出較淡味道的淡式意式濃縮咖啡 Espresso Lungo
義大利美式咖啡
用熱水稀釋過的Espresso。即使是經過稀釋，Espresso的味道和香氣卻絲毫不減，與過濾法沖煮出來的美式咖啡相比，風味可說是截然不同喔 ! （注意！義大利美式咖啡不是美式咖啡喔——舉例來說，義大利美式是萃取60ml的espresso再加上90ml的水；美式則是直接煮出150ml的黑咖啡）
拿鐵
拿鐵/義大利式（Caffe Lette Italian style）
如果您在義大利的咖啡館點了Caff’e Lette ，可能會發現杯中的奶泡出奇的少。有的咖啡館的Caff’e Lette ，甚至幾乎沒有奶泡。義大利的Caff’e Lette 的魅力，就在於Espresso和牛奶完全融合成一體，而牛奶天然的甜味仍然清晰可辨。
拿鐵/西雅圖式（ Lette Art in a Seattle style）
在美國，以西雅圖為發祥地的咖啡連鎖店（例如星巴克）裡，點Caff’e Lette 人，遠超過點Espresso的人。這點和義大利的咖啡館情況很不同。西雅圖式連鎖店內Caff’e Lette 的特徵，就是將含有大量泡沫的蒸氣奶泡倒入味道較濃的Espresso裡，倒滿後奶泡的量多到喝的時候會沾到上唇。義大利的Caff’e Lette ，平均份量為8盎司，然而，西雅圖式的一般則為12盎司。
雙份濃縮拿鐵
卡布奇諾
濕（Cappuccino or Wet Cappuccino）
就是將蒸氣奶泡注入Espresso內而成的咖啡。在義大利被稱之為Cappuccino，但是在西雅圖式的咖啡館，為了和Dry Cappuccino作區分，有時也被稱為Wet Capuccino。Cappuccino的美味，取決於蒸氣奶泡的質感。最理想的的蒸氣奶泡，就是要泡沫極其柔細，口感滑順，濃稠而據厚實感。切記將蒸氣奶泡倒入前，要先搖晃一下奶泡壺，讓泡沫和牛奶混合均勻。
幹（Dry Cappuccino）
這是種飲用時，邊混合、邊舀起奶泡來吃的Cappuccino 。製作的時候，將熱牛奶倒入Espresso裡，然後在咖啡表面放滿極其柔細的奶泡。最後，依個人喜好的量，灑上肉桂粉。
瑪琪雅朵
這種咖啡，添加了和 Espresso 等量的蒸氣奶泡，“換言之，就是指用牛奶在茶色的Espresso上，染上了白色之意。（大家常喝的焦糖瑪琪雅朵就是在奶泡上再擠上焦糖）
摩卡
摩卡奇諾咖啡（Mochacino or Mocha）
將蒸氣奶泡倒入Espresso 裡，就成了Cappuccino 。如果再加上巧克力醬，就是Mochacino 了。
康寶藍咖啡
在“Espresso ”表面擠上鮮奶油。再灑上可哥粉的花式咖啡。飲用時，可以先用湯匙舀起沾上Espresso的鮮奶油來吃，或將整杯攪拌均勻來喝。（ps.小編喜歡在奶油上灑點鹽，可以平衡奶油的甜膩，讓味道更均衡喔——）