一起美食美味生活，
生活誠品與你同行！
70個美食烹飪技巧， 媽媽再也不愁孩子吃飯了！
炒
1、用羊油炒雞蛋， 味香無異味。
2、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
3、炒雞蛋時加入幾滴醋， 炒出的蛋鬆軟味香。
4、炒茄子時， 在鍋裡放點醋， 炒出的茄子顏色不會變黑。
5、炒土豆時加醋， 可避免燒焦， 又可分解土豆中的毒素， 並使色、味相宜。
6、炒豆芽時， 先加點黃油， 然後再放鹽， 能去掉豆腥味。
7、炒波菜時不宜加蓋。
8、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉， 打入一個雞蛋， 拌勻， 炒散；等肉片變色後， 再加佐料稍炒幾下， 肉片味美、鮮嫩。
9、炒牛肉絲：切好， 用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下， 加上生油泡醃， 30分鐘後再炒， 鮮嫩可口。
10、炒肉菜時放鹽過早熟得慢， 宜在將熟時加鹽， 在出鍋前再加上幾滴醋，
11、炒糖醋魚、糖醋菜幫等， 應先放糖， 後放鹽， 否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分， 造成外甜裡淡。
12、炒菜時應先把鍋燒熱， 再倒入食油， 然後再放菜。
煮
13、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛， 但注意不要炒焦。
14、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
15、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
16、煮火腿之前， 將火腿皮上塗些白糖， 容易煮爛， 味道更鮮美。
17、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮， 可消除臭味。
18、熬粥或煮豆時不要放堿， 否則會破壞米、豆中的營養物質。
19、煮老鴨， 在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
20、用開水煮新筍容易熟， 且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小， 可加幾片薄荷葉或鹽（氽）。
21、牛奶煮糊了， 放點鹽， 冷卻後味道更好。
炸
22、炸土豆之前， 先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒， 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層， 然後再用油炸。
23、炸豬排時， 在有筋的地方割２～３個切口， 炸出來的豬排就不會收縮。
24、花生米用油炸熟， 盛入盤中， 趁熱撒上少許白酒， 稍涼後再撒上少許食鹽， 放置幾天幾夜都穌脆如初。
25、將雞肉先醃一會兒， 封上保鮮膜放入冰箱， 待炸時再取出， 炸出的雞肉酥脆可口。
26、菜籽油有一股異味， 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻， 油即可變香。
27、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
28、油炸食物時， 鍋裡放少許食鹽， 油不會外濺。
29、菜油去味， 用菜油炸一次花生米就沒有怪味了， 炒出的菜肴香味可口， 並可做涼拌菜。
巧
30、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
31、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
32、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
33、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口;不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
34、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
35、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
36、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
37、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
38、菜太苦，滴入少許白醋（注：除了苦瓜，其他菜如果是苦的要慎重）。
39、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
40、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
41、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
42、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
43、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
30、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
31、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
32、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
33、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口;不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
34、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
35、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
36、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
37、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
38、菜太苦，滴入少許白醋（注：除了苦瓜，其他菜如果是苦的要慎重）。
39、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
40、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
41、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
42、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
43、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。