”鱸膾蓴羹“說的是張翰思念吳中蓴羹鱸魚膾的故事。 有名句說是“吳江水清鱸魚肥“， 由此可見對鱸魚的讚美。 鱸魚產于大海及江河之間， 由生長地來命名， 海裡的稱為咸水鱸， 江裡的則稱為淡水鱸。 不過， 它們一年出現在兩種不同的環境中生活， 春末夏初， 它們會離開咸水區到達淡水區域， 秋天的時候則在半鹹半淡的河口入產卵。
鱸魚是食用魚中的上品， 它刺少肉厚嫩， 在淡水生長的鱸魚出水必死。 比起它的同類， 那些同時吃魚的魚來說， 鱸魚是弱小類魚的敵人， 所以如果是在養殖魚塘中混入了了鱸魚的幼苗，
魚的種類繁多， 性格也不相同， 鱸魚就屬於高智商的魚， 比如投一個假魚餌下去， 鱒魚要試了七八次才知道， 但鱸魚只要試一次就知道了。
中國所產的鱸魚， 首推松江之鱸， 它有四腮， 體長較小， 是古往今來鱸魚種類中一直被推崇的上品， 吃鱸魚江漸人最愛吃的， 蘇州人愛紅燒， 上海人愛吃鱸膾， 還有一些特別的食客， 專挑鱸魚的肺來食用， 據說味道是異常鮮嫩可口。 普通人家做鱸魚， 上品買不到， 普通的品種買來， 最簡單的方法就是清蒸了， 中國鱸魚最好吃的時候是十月。
清蒸鱸魚最不複雜， 將鱸魚洗淨， 魚身劃刀， 用鹽和料酒稍許醃制後上鍋清蒸， 倒出汁水， 澆李錦記蒸魚豆豉油， 再用豬油爆香蔥淋上即可。
材料：鱸魚 薑 蔥 料酒 李錦記蒸魚豆豉油 豬油步驟：將鱸魚洗淨， 魚身劃刀， 魚肚內塞生薑， 魚身抹鹽和料酒進行醃制；
備鍋倒入水， 取一盤， 以薑和蔥墊底， 將醃制好的鱸魚置上， 燒開後將裝盤的鱸魚置於蒸鍋中蒸8-10分鐘， 關火後燜五分鐘；
蒸好的鱸魚拿出來， 倒出多餘的汁， 加李錦記蒸魚豆豉油；
起鍋入豬油， 倒蔥爆香後澆到魚身上即可；