熟悉廣東粵菜的人都聽過那麼一句話叫“廚出鳳城”。
這個“鳳城”指的就是順德， 一些資深的美食研究者可能還聽過那麼一句話叫“順德菜乃是廣府菜之母”， 換而言之， 現在傳統粵菜的發源地應該是順德， 或者說順德菜才是最正宗的粵菜。 事實上是這樣的嗎？
這要從粵菜的定義來說起了， 通常來講粵菜分為三大流派：
以南番順珠三角一帶為核心的廣府菜；
以潮汕為核心的， 潮州菜：
以梅州為核心的客家菜， 也叫東江菜。
我們為什麼能夠清晰的定義一個菜系呢？這是因為菜系不是憑空捏造， 或者隨意可以定義出來的。 前些年有人要做一個深圳菜的定義， 結果是無功而返， 因為深圳缺少了成為一個菜系的幾大元素：
首先需要特定的農業生態文明體系作為支持， 我們所說的飲食文化， 其實是一個農耕文化為基礎衍生出來的社會文明，
其次， 飲食文化作為一種人們的生活美學經驗傳承， 需要不間斷的歷史淵源， 能夠使得一代又一代人的生活智慧能夠不斷的累加，
成為菜系的第三大原因是必須要有足夠傳播率跟接受程度的菜式案例， 比如重慶的火鍋， 比如北京的涮羊肉。 相比起深圳幾乎說不出哪一道菜是從深圳走出來的， 順德可謂在廣東一地攻城掠地。 甚至拓展到了京城和海外。 廣州城內的一些著名粵菜食肆追根溯源，
重慶火鍋
順德魚生
那麼我們再來討論另外一個有趣的問題，為什麼作為粵菜中心代表的廣府菜，不是以廣州菜作為根基，而是做以順德菜作為代表？
我個人的觀點是，這是由於城市的基因文明所決定的。廣州無疑是嶺南的一個城市高地，城市基因是典型的商業文明。廣州的農副產品必須依靠周邊的農業文明來進行有效補給，這一點跟近代崛起的上海一樣，上海無疑是中國近現代的一個城市文明高地，作為商業文化代表的上海，固然也有幾道上海人引以為榮的小菜，但是一追溯祖上三代，無疑都是從寧波、蘇州、無錫、常州等地源源不斷匯入，甚至於連安徽也為上海的飲食文明注入了一些因數。同理，號稱千年商都的廣州從近代開阜的十三行開始，它所依託的文明就是以商業和一些輕工業為基礎。這樣的城市文明格局決定了能夠產生一些供社交功能需求的著名食肆老字型大小，也會出一些具備傳播屬性的菜肴，但是烹飪的原材料供應跟從事在當時。不顯赫的廚房勞作的勞動力，則必須依靠一個資源豐富農業，文明底蘊深厚的城市來做補充，放眼看去，順德和番禺最佳的選擇。
在歷史上明清兩代順德都是屬於廣州府統轄。可以說順德菜就是廣州菜，建國後很長一段時間，順德跟番禺也曾經合併過。雖然說今天番禺變成了廣州的一個區，順德也變成了佛山的一個區，但是兩座城市歷史上互相，交流彼此滲透，甚至於合為一體的歷史，決定了順德菜跟廣州菜有時僅僅，就是一次華麗轉身而已。所以“食在廣州，廚出鳳城，”才會成為一句耳熟能詳的廣東名言。
正因如此，廣州城內的一些近代老字型大小，如陶陶居、大同酒家等，甚至於今天的炳勝酒家等等，無一例外都是順德菜的底子。
文/飯醉分子閆濤
圖片來源網路
原創內容，未經允許謝絕轉載
順德魚生
那麼我們再來討論另外一個有趣的問題，為什麼作為粵菜中心代表的廣府菜，不是以廣州菜作為根基，而是做以順德菜作為代表？
我個人的觀點是，這是由於城市的基因文明所決定的。廣州無疑是嶺南的一個城市高地，城市基因是典型的商業文明。廣州的農副產品必須依靠周邊的農業文明來進行有效補給，這一點跟近代崛起的上海一樣，上海無疑是中國近現代的一個城市文明高地，作為商業文化代表的上海，固然也有幾道上海人引以為榮的小菜，但是一追溯祖上三代，無疑都是從寧波、蘇州、無錫、常州等地源源不斷匯入，甚至於連安徽也為上海的飲食文明注入了一些因數。同理，號稱千年商都的廣州從近代開阜的十三行開始，它所依託的文明就是以商業和一些輕工業為基礎。這樣的城市文明格局決定了能夠產生一些供社交功能需求的著名食肆老字型大小，也會出一些具備傳播屬性的菜肴，但是烹飪的原材料供應跟從事在當時。不顯赫的廚房勞作的勞動力，則必須依靠一個資源豐富農業，文明底蘊深厚的城市來做補充，放眼看去，順德和番禺最佳的選擇。
在歷史上明清兩代順德都是屬於廣州府統轄。可以說順德菜就是廣州菜，建國後很長一段時間，順德跟番禺也曾經合併過。雖然說今天番禺變成了廣州的一個區，順德也變成了佛山的一個區，但是兩座城市歷史上互相，交流彼此滲透，甚至於合為一體的歷史，決定了順德菜跟廣州菜有時僅僅，就是一次華麗轉身而已。所以“食在廣州，廚出鳳城，”才會成為一句耳熟能詳的廣東名言。
正因如此，廣州城內的一些近代老字型大小，如陶陶居、大同酒家等，甚至於今天的炳勝酒家等等，無一例外都是順德菜的底子。
文/飯醉分子閆濤
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