主要食材：鯽魚750g、豬肉50g、豆豉0g、料酒25g、醬油10g、精鹽5g、鮮湯250g、白糖：7g。
烹製方法：1、將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟， 清洗乾淨， 然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2、 豬肉與潼川豆豉一塊剁成沫， 砂鍋內下油燒熱， 放入剁好的肉沫及豆豉沫炒散， 加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒幹， 撇去浮末。 放入炸好的鯽魚， 燒10分鐘， 改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋， 晾涼待用。
3、 將晾涼的魚， 改刀切成瓦塊行裝盤。 淋上剩餘的汁即可食用。
豆豉魚的工藝關鍵在於：
①、魚不可炸的時間太長、皮硬了即可撈出瀝油；
②、醬油、白糖用量要少， 成才後不能吃出甜味；
③、收汁時， 湯汁的多少要掌握適度， 不可收的過多， 以免糊鍋；（風味特點）色澤棕紅， 細嫩鮮香， 豆豉味濃， 鹹鮮適口， 當下飯菜和下酒菜都可以！
川蜀美食， 以辣為首， 全國人民的喜愛！香蒸豆豉魚， 家常美味！為家人為自己做上一頓美食吧！