水煮速記：豆瓣醬+香料（可選）炒香紅入清水煮沸， 入菜（及適量鹽）煮熟全部倒出裝盆， 最後一步澆旺油後， 嘶啦鍋裡就小小的沸騰炸鍋然後香氣四溢~嘖嘖，
食材：豬肉（或牛肉） 350克， 油菜（配菜） 2克， 豆腐皮 2張， 澱粉（醃肉用） 適量， 料酒（醃肉用） 適量， 老抽（醃肉用） 適量， 木耳 5片， 花椒 1小把， 麻椒 1小把， 蛋清， 郫縣豆瓣醬 2勺， 鹽、雞精、蔥花、薑片 適量。
步驟：
1、薑分兩半一半切片， 一半切末待用。 豬肉切薄片加入鹽、花椒、薑末， 老抽， 澱粉、蛋清拌勻醃制待用。 一個盆子待用
2、我喜歡帶豆腐皮的 切絲 用開水焯一下備用
3、木耳提前泡發 洗淨 用熱水焯好 備用
4、油菜洗好 熱水多焯一會 否則根部夾生 然後拿出最後使用的大號容器 把菜鋪在最底層
5、依次再放入木耳
6、然後是豆腐皮
7、燒一鍋熱水 水沸騰後下入一部分肉 大火 迅速用笊籬攪勻 二十秒左右將肉撈出 分兩到三次分別把肉燙熟
8、把肉撈出 大概空幹 放入填滿配菜的盆子
9、將燙肉的水倒掉 洗淨鍋子 燒幹 放入適量的油 不要太多 油熱後放入花椒 麻椒 生薑 郫縣豆瓣醬 中火翻炒
10、直到花椒等調料出香味 加入適量鹽 雞精 以及等量的水 燒開後嘗試鹹淡 個人根據自己口味調整
11、搞定湯料後關火澆湯
12、澆湯完畢 另一邊起鍋燒油 待油鍋燒熱 把事先備好的蔥花和辣椒面撒到菜中央 油熱後 舀入 澆到蔥末和辣椒面上面就完工了
小貼士
1.肉片盡你所能有多薄切多薄，醃制的時間不要少於10分鐘
2.炒紅油的時候一定要有耐心，一定要把油炒的紅紅的才好啦又香又好看(*^__^*)
3.肉那麼麻煩弄澱粉弄蛋清還有薑粉是為了讓它更滑嫩的啦，不要偷懶呦~還有最好選裡脊肉啦~蛋清的量已剛好裹覆肉片為宜，不要太多到能明顯看出蛋清液體盛在盆子裡漫出肉片還多……蛋清多了會出現泡沫甚至蛋花壞湯的……
4.入肉片的時候一定要在水沸後才放，不然肉片冷水就入鍋的話，水開了肉也早老的沒邊了。另外肉真的只要幾十秒就好了，肉片9成熟也就是還隱隱能看到粉色的感覺的時候就可以關火倒進盆子裡的。因為最後還會澆旺油的麼，油燙一下就全熟了。這樣子肉才非常嫩感呦~
5.蛋清的話雞蛋輕輕磕一下順著裂縫剝掉小塊殼和皮，就可以讓蛋清自己從小孔裡流出來了。剩下的蛋黃用來打湯還是炒飯隨意咯。
6.如果實在預估水量無能，可以先加偏少量，然後後期發現不夠再補開水進去，記得一定是補開水喲~
7、焯菜的水不要太混 焯過兩種 最好倒了換水
8、焯過肉的水一定倒掉 除了有血水外 還有大量澱粉 不適合做湯
8、把肉撈出 大概空幹 放入填滿配菜的盆子
9、將燙肉的水倒掉 洗淨鍋子 燒幹 放入適量的油 不要太多 油熱後放入花椒 麻椒 生薑 郫縣豆瓣醬 中火翻炒
10、直到花椒等調料出香味 加入適量鹽 雞精 以及等量的水 燒開後嘗試鹹淡 個人根據自己口味調整
11、搞定湯料後關火澆湯
12、澆湯完畢 另一邊起鍋燒油 待油鍋燒熱 把事先備好的蔥花和辣椒面撒到菜中央 油熱後 舀入 澆到蔥末和辣椒面上面就完工了
小貼士
1.肉片盡你所能有多薄切多薄，醃制的時間不要少於10分鐘
2.炒紅油的時候一定要有耐心，一定要把油炒的紅紅的才好啦又香又好看(*^__^*)
3.肉那麼麻煩弄澱粉弄蛋清還有薑粉是為了讓它更滑嫩的啦，不要偷懶呦~還有最好選裡脊肉啦~蛋清的量已剛好裹覆肉片為宜，不要太多到能明顯看出蛋清液體盛在盆子裡漫出肉片還多……蛋清多了會出現泡沫甚至蛋花壞湯的……
4.入肉片的時候一定要在水沸後才放，不然肉片冷水就入鍋的話，水開了肉也早老的沒邊了。另外肉真的只要幾十秒就好了，肉片9成熟也就是還隱隱能看到粉色的感覺的時候就可以關火倒進盆子裡的。因為最後還會澆旺油的麼，油燙一下就全熟了。這樣子肉才非常嫩感呦~
5.蛋清的話雞蛋輕輕磕一下順著裂縫剝掉小塊殼和皮，就可以讓蛋清自己從小孔裡流出來了。剩下的蛋黃用來打湯還是炒飯隨意咯。
6.如果實在預估水量無能，可以先加偏少量，然後後期發現不夠再補開水進去，記得一定是補開水喲~
7、焯菜的水不要太混 焯過兩種 最好倒了換水
8、焯過肉的水一定倒掉 除了有血水外 還有大量澱粉 不適合做湯