廚娘|璨毓爸爸 圖&文&編輯|璨毓
這道菜， 我感覺， 已經吃了二十年了， 做中學生時候， 物資還沒有那麼豐富， 爸也會隔三岔五做一次。
即使成年後， 覺得辣口菜才特別下飯的時候， 遇到這道爸爸做的青豆腰果爆蝦仁， 拿勺子wa一勺又一勺放進米飯， 也不知不覺吃下一碗米飯。
所以， 這大概是清淡口裡最下飯的菜了吧？而且做起來又不複雜， 連調料都只有鹽。
現在， 物資更豐富了， 加上發達的物流， 即使內陸城市， 鮮蝦也易得， 女兒這一代無疑更幸福。 爸一有時間就做給他外孫女吃。
同我一樣， 女兒也一勺菜倒進米飯， 吃下一碗心滿意足。
原料
拍的時候， 空胃配合期待的口水， 醃制蝦的速食盒都沒來得及換個逼格小碗……
鮮蝦；
青豆、熟腰果；
八角；
料酒、鹽、澱粉or蛋清任選其一， 白胡椒粉。
做法蝦去頭， 開背去蝦線；
用料酒、薑、少量澱粉（蛋清最好）抓勻蝦仁醃制二十分鐘；
3.鍋裡放稍多的油（爆蝦仁比較需要油）， 冷油加入幾粒八角， 油熱八角變黑後撈出八角丟掉；
4.下醃好的蝦仁大火爆炒；
5.蝦仁蜷曲變色後，
6.最後淋入料酒， 放鹽， 炒勻出鍋。
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