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“因為剛炸過酥肉， 再加上我幾個同學強烈要求我上幾個簡單易上手的早餐， 所以我就趁熱打鐵先把這篇番茄酥肉雞蛋面的做法寫了。
我發上一篇“番茄雞蛋面”的時候， 我一個高中同學就無比懷念地對我說， 老家最好吃的番茄雞蛋面做法， 莫過於將泡蛋與番茄同炒出汁， 加水
熬湯煮出的掛麵了。 的確如是， 這樣的面是我們很多人共同的記憶。
泡蛋， 其實就是將雞蛋打散， 再用筷子快速攪拌， 在攪拌的過程中攪入空氣將蛋液打出泡來， 再用豬油煎了， 與番茄混合同炒， 然後加水熬出濃濃的湯汁， 再放入細掛麵， 便能煮出一碗色香味俱全的湯麵來， 比起煎整蛋的做法， 這樣的湯汁更濃， 融入了更多的蛋香。 ”
食材明細 細掛麵100g（兩指粗） 雞蛋兩個 酥肉適量 蔥適量 鹽適量 花生油30-50克(或豬油） 雞精少許 原味口味 煎工藝 廿分鐘耗時 普通難度番茄酥肉雞蛋面的做法步驟
1
番茄洗淨， 切片。
2
蔥切段。
3
酥肉切大小合適的塊。
4
將雞蛋打入碗中。
5
用筷子迅速打散， 打出泡來。
6
鍋洗淨， 燒熱， 倒入適量花生油， 出於健康考慮， 推薦使用花生油， 也可以使用豬油， 不宜過量食用。
7
將蛋液倒入鍋內，一面煎好後翻面煎另一面，劃散。
8
將番茄倒入，繼續翻炒至番茄表面發軟。
9
用裝過蛋液的碗接水煮面，一個人吃就接一碗，兩個人吃就接兩碗。家裡如果有雞湯、高湯或者濃湯寶，可以在此步驟加入。
10
將水倒入鍋裡。
11
加入切好的酥肉。早上吃也可以加入少許薑片和生薑。我家沒有薑了，所有就省去了。如果喜歡吃肉丸或火腿腸，可以在此步驟加入。如果喜歡蝦幹或海米，也可以在這一步加入。
12
熬至番茄出汁，酥肉變軟。如果喜歡麵條裡有肉，可以在這一步加入嫩肉片。
13
取適量細掛麵，放入鍋內。
14
麵條稍微濕潤後，用筷子攪散，防止麵條在煮的過程中粘連。
15
麵條快煮熟時，加入蔥段稍燙一下。
16
調入適量的鹽、雞精即可。
17
成品
18
成品
使用的廚具：炒鍋
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將蛋液倒入鍋內，一面煎好後翻面煎另一面，劃散。
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將番茄倒入，繼續翻炒至番茄表面發軟。
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將水倒入鍋裡。
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加入切好的酥肉。早上吃也可以加入少許薑片和生薑。我家沒有薑了，所有就省去了。如果喜歡吃肉丸或火腿腸，可以在此步驟加入。如果喜歡蝦幹或海米，也可以在這一步加入。
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熬至番茄出汁，酥肉變軟。如果喜歡麵條裡有肉，可以在這一步加入嫩肉片。
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取適量細掛麵，放入鍋內。
14
麵條稍微濕潤後，用筷子攪散，防止麵條在煮的過程中粘連。
15
麵條快煮熟時，加入蔥段稍燙一下。
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調入適量的鹽、雞精即可。
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成品
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使用的廚具：炒鍋
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