秋風起， 螃蟹肥， 吃海鮮， 正當時~
9月1日休漁期結束， 海鮮市場結束了過去幾個月以冷凍海鮮為主的狀況！
開海捕魚後， 鮮活海鮮陸續上市！
吃貨們都激動起來了有木有，
海鮮大部隊已向我們趕來！
關鍵點來了
老唐山人告訴你：
秋天吃海鮮的常識和禁忌，
建議收藏！
看
海鮮應該這樣挑
一、挑皮皮蝦
挑皮皮蝦的小訣竅：
1.脖子上帶白色“王”字的是母的；
2.皮皮蝦第三對足各有一隻小腿的為公；
3.母的形體較小， 脖子較細。 據某位小編介紹， 方法2最為準確， 屢試不爽！
二.挑蝦
挑蝦小訣竅：
1.看速度：養在水裡的活蝦， 用網去撈時遊的越快越新鮮;
2.看色澤：新鮮的蝦體表和腹肢不發黑， 頭部和表面不發紅， 蝦殼硬， 有光澤的是肉質比較鮮美的；
3.看緊密度：是看殼與肌肉之間緊密程度， 鮮蝦這兩者之間是非常緊實的， 不易用手剝開， 但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；
4.看吐泡：是靜靜觀察， 鮮蝦會時不時有氣泡吐出， 說明有正常的生命呼吸；
5.聞味道：蝦有一種腥味， 越腥說明越新鮮。
三.挑魚
挑魚小訣竅：
1.新鮮的魚眼都錚明瓦亮的， 很完整， 稍有點凸出， 周圍無充血及發紅現象
2.新鮮魚的鰓顏色鮮紅或粉紅， 鰓蓋緊閉， 黏液較少呈透明狀， 無異味；
3.新鮮魚表皮上黏液較少， 體表潔淨；魚鱗緊密完整而有光亮；用手指壓一下鬆開， 凹陷隨即複平；肛門周圍呈一圓坑形， 硬實發白， 肚腹不膨脹
四.挑螃蟹
挑蟹小訣竅：
1.看公母：有稀罕帶黃兒的，就挑母的；喜歡帶鮮流流，咂湯兒的就選公的，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的一個方法。
2.看腿部絨毛：絨毛多且硬的說明強健多肉，反則體弱無肉；
3.看生命力：可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；
4.要看蟹臍頂端腹殼的軟硬：用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；
5.掂量重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。
五、挑貝類
挑貝類小訣竅：
1.看水：一般商家都會放在水裡養，如果水渾濁且污泥很多,說明不新鮮。而水比較清澈，一般都是新鮮的；
2.看個頭：個頭大得一般肉比較厚，有嚼勁；個頭小的雜質較少；
3.挑的時候一定要一個一個慢慢挑，每個都得確保有舌頭伸出來，用手乖一下就可以縮回去的，說明是新鮮的。
六.挑海蠣子
挑海蠣子的小訣竅：
新鮮而品質好的海蠣子，蠣體飽滿或稍軟，呈乳白色，體液澄清，白色或淡灰色，有牡蠣固有的氣味。品質差的牡蠣，色澤發暗，體液渾濁，有異臭味，不能食用。
看
海鮮哪些部位不能吃？
1
螃蟹：蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃！
蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用來過濾水質的，很髒，腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹腸：裡面有排泄物，掰開蟹身後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉。
蟹胃：躲在蟹黃裡的三角包，內有排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡。
蟹心：藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
2
海蝦：蝦頭儘量不要吃
蝦頭儘量不吃，因為有些毒素以及重金屬殘留物都存於蝦頭裡。蝦線也應儘量剔除，一是因為蝦的消化道裡有髒東西，另外也影響口感。
3
扇貝：儘量別生吃，去掉黑色內臟
扇貝的裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊裡面藏垢較多，儘量不要生吃！另外，扇貝柱底部黑色的小部分是扇貝的內臟，建議去掉，不要食用。
4
海螺：吃海螺腦子“頭疼暈船”
很多人不吃海螺的苦膽，但其實苦膽可以清火。有的人不吃海螺腦，說是怕頭疼暈船。
5
海星：吃多了容易過敏
不少人吃海星會過敏，所以不要因為味道好就猛吃！
6
鮑魚：綠色內臟有毒素， 易引起皮炎等過敏反應
鮑魚肉旁邊的綠色東西就是內臟，通常裡面具有毒素，容易引起皮炎等過敏反應，不建議食用。中鮑魚毒素的症狀為臉和手出現紅色水腫，體質過敏者反應就更大。
看
常見海鮮的蒸煮方法和火候
1
蛤蜊：不加水幹鍋煮
一點水也不加，幹鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。
2
生蠔：開鍋後蒸三分鐘
將生蠔放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是，生蠔大小影響蒸的時間，個頭大的生蠔蒸的時間須延長1分鐘。
3
海螺：煮海螺必須加水
煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！
4
皮皮蝦：蒸時間比貝類久
皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。
5
螃蟹：肚子一定要朝上
為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
6
八爪魚：頭和爪子分開煮
八爪魚的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘，這樣口感就會好很多。
7
海魚：蒸魚最好用旺火
清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。
看
秋天吃海鮮的禁忌
★海鮮煮不熟含細菌。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
★死貝類病菌毒素多。貝類一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素。所以，貝類最好買活的，現買現吃！
★海鮮啤酒同食惹痛風。蝦蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。
★海鮮水果同吃會腹痛。如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。
★吃海鮮後喝茶長結石。吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。
開海在即，
喜歡吃海鮮的朋友們準備好了嗎？
挑蟹小訣竅：
1.看公母：有稀罕帶黃兒的，就挑母的；喜歡帶鮮流流，咂湯兒的就選公的，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的一個方法。
2.看腿部絨毛：絨毛多且硬的說明強健多肉，反則體弱無肉；
3.看生命力：可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；
4.要看蟹臍頂端腹殼的軟硬：用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；
5.掂量重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。
五、挑貝類
挑貝類小訣竅：
1.看水：一般商家都會放在水裡養，如果水渾濁且污泥很多,說明不新鮮。而水比較清澈，一般都是新鮮的；
2.看個頭：個頭大得一般肉比較厚，有嚼勁；個頭小的雜質較少；
3.挑的時候一定要一個一個慢慢挑，每個都得確保有舌頭伸出來，用手乖一下就可以縮回去的，說明是新鮮的。
六.挑海蠣子
挑海蠣子的小訣竅：
新鮮而品質好的海蠣子，蠣體飽滿或稍軟，呈乳白色，體液澄清，白色或淡灰色，有牡蠣固有的氣味。品質差的牡蠣，色澤發暗，體液渾濁，有異臭味，不能食用。
看
海鮮哪些部位不能吃？
1
螃蟹：蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃！
蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用來過濾水質的，很髒，腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹腸：裡面有排泄物，掰開蟹身後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉。
蟹胃：躲在蟹黃裡的三角包，內有排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡。
蟹心：藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
2
海蝦：蝦頭儘量不要吃
蝦頭儘量不吃，因為有些毒素以及重金屬殘留物都存於蝦頭裡。蝦線也應儘量剔除，一是因為蝦的消化道裡有髒東西，另外也影響口感。
3
扇貝：儘量別生吃，去掉黑色內臟
扇貝的裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊裡面藏垢較多，儘量不要生吃！另外，扇貝柱底部黑色的小部分是扇貝的內臟，建議去掉，不要食用。
4
海螺：吃海螺腦子“頭疼暈船”
很多人不吃海螺的苦膽，但其實苦膽可以清火。有的人不吃海螺腦，說是怕頭疼暈船。
5
海星：吃多了容易過敏
不少人吃海星會過敏，所以不要因為味道好就猛吃！
6
鮑魚：綠色內臟有毒素， 易引起皮炎等過敏反應
鮑魚肉旁邊的綠色東西就是內臟，通常裡面具有毒素，容易引起皮炎等過敏反應，不建議食用。中鮑魚毒素的症狀為臉和手出現紅色水腫，體質過敏者反應就更大。
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常見海鮮的蒸煮方法和火候
1
蛤蜊：不加水幹鍋煮
一點水也不加，幹鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。
2
生蠔：開鍋後蒸三分鐘
將生蠔放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是，生蠔大小影響蒸的時間，個頭大的生蠔蒸的時間須延長1分鐘。
3
海螺：煮海螺必須加水
煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！
4
皮皮蝦：蒸時間比貝類久
皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。
5
螃蟹：肚子一定要朝上
為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
6
八爪魚：頭和爪子分開煮
八爪魚的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘，這樣口感就會好很多。
7
海魚：蒸魚最好用旺火
清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。
看
秋天吃海鮮的禁忌
★海鮮煮不熟含細菌。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
★死貝類病菌毒素多。貝類一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素。所以，貝類最好買活的，現買現吃！
★海鮮啤酒同食惹痛風。蝦蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。
★海鮮水果同吃會腹痛。如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。
★吃海鮮後喝茶長結石。吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。
開海在即，
喜歡吃海鮮的朋友們準備好了嗎？