原創丨豆油、花生油、玉米油、橄欖油，到底應該選哪種？

在人們的日常飲食中，脂肪的主要食物來源之一就是家常用的食用油，當人們走進超市，面對著琳琅滿目的食用油專櫃，看到各種油的價格、品種、品牌都不盡相同時，

可能會為選擇哪種食用油最好而感到迷茫？也有人認為，豆油有豆腥味、玉米油炒菜沒滋味、花生油比較香、橄欖油太貴，所以不知道究竟哪一款最適合自己。其實無論是哪種食用油，根據其製作的原材料不同，其含有的脂肪酸成分也都各不相同，而又因每一種脂肪酸都各有其作用，所以，不同的人群在選擇食用油時，也應該區分開來。

目前，我國居民的常用食用油包括了大豆油、花生油、玉米油、橄欖油等。不同的食用油，其脂肪酸的組成和含量亦各有不同，尤其是亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸含量。除此之外，食用油中還有不同含量的脂溶性維生素及少量的植物化學物，如甾醇、角鯊烯、多酚類物質等，

所以根據油脂種類的不同，其營養特點和適用人群也不相同。

大豆油

花生油

花生油也是家庭常用食用油之一，之所以花生油炒菜特別香，主要是因為花生油中含有的飽和脂肪酸較高。對於血脂較高或肥胖人群來說，花生油還是儘量少吃為好。花生油中含有的亞油酸約占37.9％左右，此外花生油還富含油酸（單不飽和脂肪酸）以及維生素E、葉酸鹽、植物固醇以及黃酮等營養成分。而其富含的油酸也對營養人體腦部神經有一定效用。因此，花生油更適合腦力勞動者以及青少年食用。

玉米油

玉米油也稱玉米胚芽油，是從玉米胚芽中制取的食用油。玉米油中的脂肪酸含有約86%的不飽和脂肪酸，其中所不飽和脂肪酸亞油酸占了56%，

而單不飽和脂肪酸油酸約占30%。玉米油的穩定性較高，且味道清淡、易於人們消化和吸收，另外玉米油還含有豐富的維生素E，因此又有“健康營養油”、“老年長壽油”等美譽。玉米油中因亞油酸含量較高，故對降低血液中膽固醇含量、防止血管硬化、軟化血管等有重要的作用，可有效預防和緩解高血壓、動脈粥樣硬化等慢性疾病。因此，建議患有心腦血管疾病的患者和老年人比較適宜常吃玉米油。

橄欖油

橄欖油是從油橄欖中榨取出來的一種淡黃色透明液體，被人們譽為“液體黃金”。橄欖油中富含單不飽和脂肪酸，油酸含量超過了70%，遠高於豆油和花生油，另外橄欖油中還富含有益於人體脂肪代謝的多酚類高效氧化劑--角鯊烯。

因橄欖油的營養特點所在，其適合人群也比較廣泛，如肥胖、高血壓、高血脂症、動脈粥樣硬化者、以及老年人、孕婦、兒童等，都比較適宜食用橄欖油。

如何正確看待食用油

通過上文所述，想來大家對幾種常見的食用油，已有了基本瞭解。儘管每種食用油都有其各自的營養特點和適用人群，但也並不是吃的越多越好。 “物無美惡，過則為災”，根據膳食平衡的原則，每人每天的食油量應不超25g最為適宜。另外，食油最為健康的原則是保持每日攝取的n-6和n-3多不飽和脂肪酸之間的適宜比的推薦比值為(4~6)∶1，而在我國居民常用的食用油中，除了大豆油的脂肪酸含量比較接近這一比值要求外，低芥酸菜籽油也含有較多n-3亞麻酸，

但其他所有單一油，包括高端油的代表橄欖油，均不能達到這一推薦值。所以，想要保持最健康的食油方式，最好的做法就是常換食用油的種類，或者直接將不同的食用油混合吃，以在最大程度上滿足人體對不同脂肪酸的需求。（作者李建美，國家一級健康管理師）