山東人酒桌上的規矩多， 這些規矩最早源自于《周禮》。 經過孔子、管子的論述， 發展到今天已形成一整套完備的禮儀。 今天就來講講山東人在酒桌上的第一杯酒是怎麼喝的。
山東人酒桌上規矩最早源自于《周禮》
第一杯酒又叫開門酒。 門都開錯了， 這個酒局再怎麼走都會覺得彆扭。 所以從這個意義上講， 開門酒錯了， 整個酒局也就錯了。
1、開喝時間
什麼時候喝開門酒呢？是倒上酒就開喝， 還是等菜上齊了再喝？正確做法是， 等第一道熱菜上來後就可以喝開門酒了。 通常， 賓主各就各位， 吃著小涼菜， 心情放鬆後第一道熱菜就會上桌。 此時， 也意味著酒席正式開始了。
2、由誰提議
按山東人的規矩， 只有主陪才有資格提議喝開門酒。 主陪可以理解為這次酒局的主人， 會坐在主陪的座位上， 掌控本次酒局的全場。 通常在提議前會詢問大家“我們開始吧……”就是提醒大家做好準備，
3、必須都要喝
開門酒可以不喝嗎？答案是：不行！無論男女老幼都要喝， 當然其中有特殊情況的比如不善飲酒、要開車、未成年的孩子等， 在這種情況下也必須把面前的杯子倒滿， 裡面可以是飲料、牛奶， 哪怕以水當酒但第一杯是必須喝的。
4、要不要碰杯
山東人常說的話是：第一杯酒咱們碰一個。 也就是說， 第一杯酒都要碰杯的， 無一例外。 哪怕是超大的、坐20人的圓桌， 第一杯酒主陪也必須逐一碰杯， 然後共同舉杯飲下。
第一杯酒都要碰杯的
5、要喝幾杯
開門酒要事先約定， 通常是三杯， 這三杯酒必須在主陪帶領下進行。 每喝一杯都要有祝酒辭， 比如第一杯是歡迎酒， 第二杯是朋友酒， 第三杯是祝福酒等， 總之要說出酒的寓意來， 讓大家明白你的心意、誠意。
6、具體的量是多少
三杯開門酒下肚， 酒量差的是不是直接就倒下了？所以要說明的是：如果是白酒， 通常用幾錢的小杯， 三杯下去大約一兩酒， 一般人還是能承受的。 如果是啤酒， 那麼三杯就是實實在在的三杯了。
7、能不能只喝一杯
答案是：不能！開門酒只喝一杯顯然對客人不夠尊重。 而且在某些時候， 為表示對客人的重視， 開門酒會約定為六杯， 主陪要帶領大家喝六杯酒。
8、杯數和個數的差別
在喝白酒時， 會有杯數和個數的差別。 比如桌上沒有小杯， 只有大杯， 開門酒通常會說成是“三個一杯”， 就是三口要把整杯酒喝下去。 酒多酒少自己掌握， 但三口杯子要見底。 一般主陪還會巡視一圈， 誰杯子有酒就督促誰喝下， 如果有人故意留下一點， 主陪會開玩笑說：“大家不要養魚啊……”
9、開門酒結束的講究
主陪按約定敬完開門酒， 是不是就交給副陪了？一般情況下是這樣， 比如會交待一句“下面由副陪XX來敬酒……”但是， 有的時候開門酒結束也有講究，
開門酒結束也有講究
山東的酒桌規矩還有許多， 比如“席不正不坐”， 在酒桌上不能亂坐， 主陪、副陪、主賓、副賓分得很清。 再比如“唯酒無量， 不及亂”；“鄉人飲酒， 杖者出， 斯出矣”。酒可以限量飲用，但不要喝醉；喝完酒，等年長的人出門後，自己再走。
規矩是人定的，可不可以遵守？當然可以，但前提是你不想在山東混了。還是入鄉隨俗的好，何況喝酒也是一種社交，社交有禮儀，喝酒當然也要有規矩。
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斯出矣”。酒可以限量飲用，但不要喝醉；喝完酒，等年長的人出門後，自己再走。規矩是人定的，可不可以遵守？當然可以，但前提是你不想在山東混了。還是入鄉隨俗的好，何況喝酒也是一種社交，社交有禮儀，喝酒當然也要有規矩。
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