烘焙甜點+酥香-焦糖杏仁酥餅

【3月作業】烘焙甜點+酥香-焦糖杏仁酥餅

發表於 2017-03-28 19:16:36 收藏數:1 流覽數:50

烘焙繼續......

一大早打開窗簾， 發現淅瀝的春雨下了起來。 不好出門，

研究了老師的帖子， 發現菜譜裡用到大量的糖和黃油， 家裡人不太愛吃甜食， 於是就把配方裡餅底的糖進行了減量， 並加入了食鹽， 做成了甜、鹹口味的， 這樣更容易讓家人接受。

焦糖餡改用了煉乳，

口味。

飯後小息， 睜開眼已是陽光滿屋， 院外的花朵開的正豔， 沏一壺養顏的花茶， 來一塊酥香

的餅乾， 好不愜意。

酥餅材料：黃油125克、糖粉30克、鹽3克 、蛋黃2個、低粉250克

酥餅做法：

1、稱量食材

2、將奶油室溫軟化後， 用打蛋器略微攪打；

3、加入糖粉後打發；

4、分次加入蛋黃拌勻(一定要分次加入拌均)；

5、打至蓬鬆

6、最後篩入低粉

7、拌均成團；

8、用油紙按照烤盤的尺寸壓出痕跡

9、把麵團放入油紙， 按照痕跡包住麵團， 把酥餅麵團擀平

10、把烤盤倒扣在餅坯上， 翻轉（是不是很方便）

11、並用叉子叉洞（這是為了防止餅受熱後膨脹鼓起）

12、送入已經預熱到175度烤箱中， 烤20分鐘

焦糖材料：煉乳40克、細砂糖40克、水麥芽(麥芽糖)25克、蜂蜜25克、黃油50克、

杏仁片 40克、蔓越莓幹40克

13、將焦糖材料中除杏仁片和蔓越莓幹以外的材料倒入煮鍋中。

14、中火加熱到沸騰，

15、將杏仁焦糖倒在烤過的酥餅上抹平。

16、再入烤箱， 175度， 烤18-20分鐘。

17.待稍微冷卻一些後， 從模具中取出， 用鋸齒刀切塊或切條隨你意。 （不能等到酥餅完全冷卻， 那樣的話會切得粉碎）

1、煮餡的時候，溫度一定達到115度左右才能離火。餡燒開後，溫度達到115度要有一段時間，請耐心操作。 2、酥餅不要等完全冷卻再切，切的時候切記一定要把餅底朝上切。不然，到時候切得粉碎的時候連哭的心都有了。

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1、煮餡的時候，溫度一定達到115度左右才能離火。餡燒開後，溫度達到115度要有一段時間，請耐心操作。 2、酥餅不要等完全冷卻再切，切的時候切記一定要把餅底朝上切。不然，到時候切得粉碎的時候連哭的心都有了。

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