鐵鍋排骨豆角燜面

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“去年初冬的一晚， 去圖書館借完書往回走的路上， 突然一家鐵鍋燜面店映入眼簾， 進去就點了一份鐵鍋排骨豆角燜面。

一人份30多元， 幾塊小小滴排骨， 蔬菜也不多， 還好自己食量小， 倒是吃得很飽。 味道不錯， 除了油一些， 比普通炒鍋做得香。 那時就想， 這個鐵鍋不錯呀， 啥時自己在家也能做就好了。

後來家裡來了款鑄味的鑄鐵湯鍋。 鑄味的鐵鍋是由1500℃原生鑄鐵高溫燒鑄而成， 人工打磨， 具有極強的抗酸抗腐蝕性， 超耐磨， 不易粘鍋。 鑄鐵鍋的特性會讓鍋內的溫度保持在230℃上下， 油煙產生機會小， 為你減少油煙煩惱。 它也是件全能利器， 電磁爐、煤氣爐、電爐等市場上任何爐灶都適用。 一鍋多用， 做煲仔飯、火鍋、湯鍋、燜面、燜餅等都可以用。

利器有了， 工事就得操作起來， 先用它來做最愛滴鐵鍋排骨豆角燜面。

這鐵鍋燜面味道就是不一樣， 密閉性好， 沒有化學塗層，

如果沒有鐵鍋， 也可以用普通的炒鍋來代替~~”

食材明細 精排 豆角 胡蘿蔔 泡發木耳 面 油 鹽 料酒 蔥 薑 蒜 大料 花椒 醬 白糖 老抽 醬香 燜 三刻鐘 普通

鐵鍋排骨豆角燜面的做法步驟

1

將木耳提前幾小時用水泡發，

2

將排骨洗淨， 放入冷水鍋中， 倒入料酒。

3

大火煮開後， 撇去浮沫， 轉小火煮約10分鐘。

4

將豆角兩頭掐尖， 切長段， 洗淨， 控去水。

5

將胡蘿蔔洗淨， 去皮， 切片。

6

將蔥切段、薑切片、蒜去皮切粒。

7

鐵鍋燒熱後放入油，待油熱後放入排骨，煎至變色。

8

將排骨撥至鍋底一側，空出的位置有餘油，放入蔥、薑、蒜，炒出香味。

9

放入芸豆，翻炒幾下後放入大料、花椒、醬、白糖、老抽，炒勻；倒入開水，攪勻。煮開後，加蓋，小火煮約10分鐘。

10

放入木耳和胡蘿蔔、鹽適量，攪勻，轉大火。

11

將面揪斷成幾截，均勻地撒到菜湯上。

12

繼續加蓋煮，冒出熱氣後再轉小火煮約15-20分鐘，至面熟透。攪勻後盛出即可。

小竅門

1. 焯排骨時放一小勺白醋，能使肉質更嫩。

6

將蔥切段、薑切片、蒜去皮切粒。

7

鐵鍋燒熱後放入油，待油熱後放入排骨，煎至變色。

8

將排骨撥至鍋底一側，空出的位置有餘油，放入蔥、薑、蒜，炒出香味。

9

放入芸豆，翻炒幾下後放入大料、花椒、醬、白糖、老抽，炒勻；倒入開水，攪勻。煮開後，加蓋，小火煮約10分鐘。

10

放入木耳和胡蘿蔔、鹽適量，攪勻，轉大火。

11

將面揪斷成幾截，均勻地撒到菜湯上。

12

繼續加蓋煮，冒出熱氣後再轉小火煮約15-20分鐘，至面熟透。攪勻後盛出即可。

小竅門

1. 焯排骨時放一小勺白醋，能使肉質更嫩。