今年九月， 潛江龍蝦學院將迎來第一批入學新生。
86名經過小龍蝦理論和技能測試篩選的學生， 會被分配到小龍蝦餐飲管理、小龍蝦烹飪工藝和小龍蝦市場行銷三個專業裡， 成為中國第一批拿著對口大專文憑的小龍蝦專業人才。
第一批龍蝦學院的學生。 ／簡書
這個充滿了味道的專業完全是市場催生的產物， 在不到二十年的時間裡， 中國的小龍蝦就從農村水溝裡的害蟲， 一躍成為餐桌上的大咖。
2016年， 全中國吃掉了87.93萬噸的小龍蝦， 成為世界上最大的小龍蝦消耗國。
進擊的小龍蝦
如今供不應求的小龍蝦， 實際上是一種入侵物種， 它們原本生活在美國東南部的墨西哥灣附近， 叫美國螯蝦。
這種蝦繁殖快， 適應能力強， 不管是小型淡水魚、魚卵、軟體動物、甲殼動物還是水生植物……上至兩棲動物， 下至浮游生物， 小龍蝦基本上是看見什麼吃什麼。
一個河道裡丟進幾隻蝦，
2017年8月24日， 德國柏林， 蒂爾加滕公園出沒的克氏原螯蝦（俗稱“小龍蝦”）。 該入侵物種近期出現在蒂爾加滕公園和西班牙大使館附近。
1927年， 日本從美國引進了20只北美小龍蝦， 本想培育成牛蛙的飼料；結果三十年後， 日本的牛蛙就因為農藥使用過量絕跡了， 小龍蝦卻存活了下來並瘋狂蔓延， 最終取代了日本本土小龍蝦， 稱霸北海道。
根據路易斯安那州立大學的研究報告， 二戰期間， 日本軍人把第一批小龍蝦帶進了中國南京。 他們的本意已未可知， 但至少不是為了食用。 這批中國小龍蝦的祖先們勢不可擋， 飛速繁殖， 很快就佔領了田地， 破壞溝渠、毀壞莊稼， 被當地人稱為“萬人恨”。
因為身負太多罪名， 又長期在泥潭中打滾， 小龍蝦起初聲名狼藉， 也沒人想到要去吃它們。 直到60年代， 距離南京100多公里的盱眙人看中了他們溝田裡的小龍蝦，
80年代， 全國多個地方都有人不約而同地默默研究小龍蝦的吃法。 江蘇盱眙的調料商許建忠帶來了“盱眙十三香”， 湖北潛江的一家飯館師傅則發明出了“油燜大蝦（小龍蝦）”， 四川也以一貫的麻辣風味推出了“麻辣小龍蝦”。
90年代， 各地風味的小龍蝦紛紛占山為王、聲名鵲起， 其中屬四川的“麻辣小龍蝦”走的最遠， 不僅在北上廣這些大城市打響了名號， 甚至在南京、武漢這些小龍蝦老牌據點裡， 也搶佔了半壁江山。
2017年7月22日， 杭州一水公園舉辦了一場吃麻辣小龍蝦龍蝦比賽， 遊客汗流浹背大啖小龍蝦， 大呼過癮。 ／視覺中國
但就在2010年， 網上湧現了一批關於小龍蝦的謠言， 說小龍蝦是日本人在二戰期間為了在中國處理屍體而改造出來的， 富含各種重金屬元素和寄生蟲。 這些謠言集中在一篇名為《日本人為什麼打死不吃小龍蝦》的文章中， 不僅得到南京水產研究所的專家背書， 而且還出現在知名媒體上。
這些謠言給小龍蝦行業帶來了致命的打擊， 卻也給日後沉冤得雪的小龍蝦帶來了非比尋常的關注。2013年5月15日，新京報發表文章《小龍蝦是蟲？不靠譜》，把關於小龍蝦的謠言一一擊破，並得到多家媒體轉載。小龍蝦全國性的擴張也由此開始。
武漢宵夜場上的小龍蝦。／視覺中國
在2013年以前，小龍蝦的百度搜索指數的周平均值最高只有3358左右，而在闢謠文章發表的這一周裡，搜索指數翻了四倍，達到12890。此後四年，小龍蝦的搜索指數節節攀升，在2017年已經達到了24690。
從農田走上餐桌，再成為夜宵場上的大明星，小龍蝦在中國的走紅一方面是因為自己爭氣，肉質鮮美，被美國人視為“抹上了黃油的龍蝦肉”；另一方面也離不開八九十年代夜宵文化的推波助瀾。
夜宵文化捧紅小龍蝦
80年代，小龍蝦開始在全國遍地開花，這也是各地夜宵文化悄然興起的時期。在沒有空調的年代裡，火爐城市裡的居民習慣于晚飯後在街邊乘涼，有人順便在街邊販賣滷味、涼菜和小吃，夜宵市場逐漸形成。
90年代國有體制改革，無數人失去了鐵飯碗，政府開始把夜市當做救命良藥，有意識地設立夜市，給下崗職工提供生計和憤怒的出路。
1997年，武漢政府專門為下崗職工規劃出大成路附近的一塊街區，形成了大成路夜市。除了政府明文規定不允許經營餐飲的區域，武漢夜市一半以上都靠餐飲支撐。在武漢的財大夜市區，其中有55.9%的區域都屬於餐飲類，共有118個店鋪。
武漢夜市上正在清洗小龍蝦的商販。／視覺中國
根據北卡羅來納大學進行的中國健康和營養調查，從2000年到2011年的11年間，19-59歲的中國人從零食中攝取的熱量占每日總熱量的百分比上漲了3.6個點，從2000年的0.5%漲到了2011年的4.1%。而這個漲幅主要歸功於城市化高度發展的地區。
在2000年到2011年，中國成年人零食攝入量大增的11年間，城市化水準低的地區增幅也小，只有2個百分點；而隨著城市化水準的提升，零食攝入量占每日總熱量的比例變化也越大，中等城市化地區漲幅有3.3個百分點，高度城市化地區則上漲了4.1個百分點——至於北京、上海、重慶這種經濟發達又吃貨眾多的地區，漲幅則高達8.1個百分點。
2017年01月30日，北京前門，大年初三，來自全國各地的遊客絡繹不絕，在夜色中體驗老北京文化，品嘗各式北京小吃。／視覺中國
中國夜宵市場在80年代悄無聲息地出現，並在30年間迅猛發展，一方面是市場經濟的衍生品，另一方面也得益於人們整體收入的提高。有了閒錢，才有閒心在三餐之外拓展新的口腹之欲。
而小龍蝦也借著這股東風，和牛筋牛肚涼麵米粉一起，從餐桌上的配菜變成了深夜檔的主食，在全國各大城市的夜宵市場裡站穩了腳跟。
許多人試圖分析它爆紅的原因，有人說是它的“麻辣口味”，有人說是它的“社交屬性”，還有人給它貼上了“互聯網氣質”。但不管怎樣，小龍蝦已經成為了一個龐大到無法忽視的產業，它成為了無數人的飯碗，甚至拯救了好幾個城市。
小龍蝦養活500萬中國人
在北京，2002年小龍蝦賣5塊錢一斤，而如今已經是50塊錢一斤了，漲幅堪比北京房價。和價格並肩往上爬的是產量。據《2017年中國小龍蝦產業發展報告》，2016年小龍蝦生產量達到了89.91萬噸，已經是世界上最大的小龍蝦生產國。
2017年7月13日清晨，天剛朦朦亮，在湖南常德鼎城區韓公渡鎮“勵耘稻蝦專業合作社”基地，幾位元捕蝦人走進了鏡頭。／視覺中國
2016年，小龍蝦經濟總產值1466.10億元，全產業鏈從業人數500萬人。其中小龍蝦養殖業564.10億元，占總產值的38.48%；加工業產值102億元，占6.96%；剩下總產值的54.57%都屬於第三產業，也就是產出800億產值的服務業。
2016年4月18日，武漢，油燜大蝦需要用大量油煎炒蝦子。／視覺中國
2017年6月12日，江蘇省淮安市盱眙縣山水廣場，以《都梁放歌》大型文體表演拉開第17屆中國?盱眙國際龍蝦節大幕。／視覺中國
因為小龍蝦，盱眙這個名不見經傳的小縣城一下成為了旅遊勝地。2008年，到盱眙觀光的遊客超過300萬人次，旅遊收入達9.7億元。
世界上很多國家本來就有吃小龍蝦的習俗。在北歐，每年夏季都有小龍蝦派對，人們用蒔蘿醃制小龍蝦，然後放在鹽水裡煮。大家會戴著誇張的紙帽，提著紙燈籠，在紙桌布上就著啤酒吃小龍蝦，剝殼前要先吸一遍汁水。
在小龍蝦的老家美國路易斯安那州，人們把小龍蝦和馬鈴薯、玉米一起煮，搭配上卡疆粉，風味獨特。1983年，小龍蝦被選為路易斯安那州的代表動物，那裡每年都會舉辦“布洛布裡奇小龍蝦節”，人們跳著當地的柴迪科舞，比賽吃小龍蝦。
路易斯安那州小龍蝦節上供應的小龍蝦。／Pinterest
但不管是北歐還是美國南部，他們派對上的小龍蝦很大一部分都來自於中國，中國早已是全世界最大的小龍蝦養殖、出口國。
根據聯合國糧農組織的統計，2014年全球小龍蝦生產量為75.8萬噸，而光中國的養殖量就有68.9萬噸，占世界產量的90%以上。
但海外市場再紅火，在國內市場面前也是九牛一毛。2016年中國生產的899058只小龍蝦，只有2萬多只用于出口，其餘87萬隻全部被中國人自己吃掉了。饞嘴促成的新產業，在中國這不是第一個，也不會是最後一個。
卻也給日後沉冤得雪的小龍蝦帶來了非比尋常的關注。2013年5月15日，新京報發表文章《小龍蝦是蟲？不靠譜》，把關於小龍蝦的謠言一一擊破，並得到多家媒體轉載。小龍蝦全國性的擴張也由此開始。
武漢宵夜場上的小龍蝦。／視覺中國
在2013年以前，小龍蝦的百度搜索指數的周平均值最高只有3358左右，而在闢謠文章發表的這一周裡，搜索指數翻了四倍，達到12890。此後四年，小龍蝦的搜索指數節節攀升，在2017年已經達到了24690。
從農田走上餐桌，再成為夜宵場上的大明星，小龍蝦在中國的走紅一方面是因為自己爭氣，肉質鮮美，被美國人視為“抹上了黃油的龍蝦肉”；另一方面也離不開八九十年代夜宵文化的推波助瀾。
夜宵文化捧紅小龍蝦
80年代，小龍蝦開始在全國遍地開花，這也是各地夜宵文化悄然興起的時期。在沒有空調的年代裡，火爐城市裡的居民習慣于晚飯後在街邊乘涼，有人順便在街邊販賣滷味、涼菜和小吃，夜宵市場逐漸形成。
90年代國有體制改革，無數人失去了鐵飯碗，政府開始把夜市當做救命良藥，有意識地設立夜市，給下崗職工提供生計和憤怒的出路。
1997年，武漢政府專門為下崗職工規劃出大成路附近的一塊街區，形成了大成路夜市。除了政府明文規定不允許經營餐飲的區域，武漢夜市一半以上都靠餐飲支撐。在武漢的財大夜市區，其中有55.9%的區域都屬於餐飲類，共有118個店鋪。
武漢夜市上正在清洗小龍蝦的商販。／視覺中國
根據北卡羅來納大學進行的中國健康和營養調查，從2000年到2011年的11年間，19-59歲的中國人從零食中攝取的熱量占每日總熱量的百分比上漲了3.6個點，從2000年的0.5%漲到了2011年的4.1%。而這個漲幅主要歸功於城市化高度發展的地區。
在2000年到2011年，中國成年人零食攝入量大增的11年間，城市化水準低的地區增幅也小，只有2個百分點；而隨著城市化水準的提升，零食攝入量占每日總熱量的比例變化也越大，中等城市化地區漲幅有3.3個百分點，高度城市化地區則上漲了4.1個百分點——至於北京、上海、重慶這種經濟發達又吃貨眾多的地區，漲幅則高達8.1個百分點。
2017年01月30日，北京前門，大年初三，來自全國各地的遊客絡繹不絕，在夜色中體驗老北京文化，品嘗各式北京小吃。／視覺中國
中國夜宵市場在80年代悄無聲息地出現，並在30年間迅猛發展，一方面是市場經濟的衍生品，另一方面也得益於人們整體收入的提高。有了閒錢，才有閒心在三餐之外拓展新的口腹之欲。
而小龍蝦也借著這股東風，和牛筋牛肚涼麵米粉一起，從餐桌上的配菜變成了深夜檔的主食，在全國各大城市的夜宵市場裡站穩了腳跟。
許多人試圖分析它爆紅的原因，有人說是它的“麻辣口味”，有人說是它的“社交屬性”，還有人給它貼上了“互聯網氣質”。但不管怎樣，小龍蝦已經成為了一個龐大到無法忽視的產業，它成為了無數人的飯碗，甚至拯救了好幾個城市。
小龍蝦養活500萬中國人
在北京，2002年小龍蝦賣5塊錢一斤，而如今已經是50塊錢一斤了，漲幅堪比北京房價。和價格並肩往上爬的是產量。據《2017年中國小龍蝦產業發展報告》，2016年小龍蝦生產量達到了89.91萬噸，已經是世界上最大的小龍蝦生產國。
2017年7月13日清晨，天剛朦朦亮，在湖南常德鼎城區韓公渡鎮“勵耘稻蝦專業合作社”基地，幾位元捕蝦人走進了鏡頭。／視覺中國
2016年，小龍蝦經濟總產值1466.10億元，全產業鏈從業人數500萬人。其中小龍蝦養殖業564.10億元，占總產值的38.48%；加工業產值102億元，占6.96%；剩下總產值的54.57%都屬於第三產業，也就是產出800億產值的服務業。
2016年4月18日，武漢，油燜大蝦需要用大量油煎炒蝦子。／視覺中國
2017年6月12日，江蘇省淮安市盱眙縣山水廣場，以《都梁放歌》大型文體表演拉開第17屆中國?盱眙國際龍蝦節大幕。／視覺中國
因為小龍蝦，盱眙這個名不見經傳的小縣城一下成為了旅遊勝地。2008年，到盱眙觀光的遊客超過300萬人次，旅遊收入達9.7億元。
世界上很多國家本來就有吃小龍蝦的習俗。在北歐，每年夏季都有小龍蝦派對，人們用蒔蘿醃制小龍蝦，然後放在鹽水裡煮。大家會戴著誇張的紙帽，提著紙燈籠，在紙桌布上就著啤酒吃小龍蝦，剝殼前要先吸一遍汁水。
在小龍蝦的老家美國路易斯安那州，人們把小龍蝦和馬鈴薯、玉米一起煮，搭配上卡疆粉，風味獨特。1983年，小龍蝦被選為路易斯安那州的代表動物，那裡每年都會舉辦“布洛布裡奇小龍蝦節”，人們跳著當地的柴迪科舞，比賽吃小龍蝦。
路易斯安那州小龍蝦節上供應的小龍蝦。／Pinterest
但不管是北歐還是美國南部，他們派對上的小龍蝦很大一部分都來自於中國，中國早已是全世界最大的小龍蝦養殖、出口國。
根據聯合國糧農組織的統計，2014年全球小龍蝦生產量為75.8萬噸，而光中國的養殖量就有68.9萬噸，占世界產量的90%以上。
但海外市場再紅火，在國內市場面前也是九牛一毛。2016年中國生產的899058只小龍蝦，只有2萬多只用于出口，其餘87萬隻全部被中國人自己吃掉了。饞嘴促成的新產業，在中國這不是第一個，也不會是最後一個。