從地理位置上講， 潮汕牛肉丸產業主要分佈在粵東四市， 即潮州、汕頭、揭陽、汕尾。 一位元業內人士評價， 這個地區老字型大小遍地， 作坊林立， 但大品牌、大企業卻很難說出一二。
缺乏“牛”企的潮汕牛肉丸要走向全國， 面臨哪些困難？ 本報記者 劉聖蓉/文
標準不一， 技術存瓶頸
2013年3月14日， 《中國報》曾刊登一篇題為《工業化生產也能做出地道潮汕牛肉丸》的文章中指出， 工業化制法所需的絞肉機、製冷打漿機、丸子成型機、自動化連續作業水槽、真空包裝機、螺旋速凍機、金屬探測儀等， 與一般火鍋料企業所用的設備並無不同。
這篇文章的作者胡佳玉， 現在是廣東八記股份有限公司（簡稱“八記食品”）研發經理， 他在文中認為， 工業化生產潮汕牛肉丸的時機已日漸成熟。 然而， 在此文刊發5年半之後的今天， 不少潮汕牛肉丸從業者仍然覺得， 產業化困難重重。
一是現有標準執行問題。 儘管去年廣東省就專門發佈了《廣東省食品安全地方標準——汕頭牛肉丸》， 但不少生產企業表示， 九成的牛肉含量標準對於工業化產品而言， 執行難度太大。
“從技術角度來講， 牛肉含量超過90%的牛肉丸沒有彈性。 ”一位不願具名的從業者說， “其實75%~85%的牛肉含量最理想。 ”
金奕興總經理李海生認為， 許多潮汕牛肉丸生產企業從作坊發展而來， 在工業化的過程中仍存在技術瓶頸。
二是價格問題。 “做潮汕牛肉丸， 原材料是核心， 出廠價至少每斤45元才有利潤。 ”李海生頗為無奈地說， 這個價格的產品消費面很窄， 連一些非常知名的火鍋企業都接受不了。
三是產品標準化問題。 廣東真美食品股份有限公司董事長莊沛銳說：“潮汕牛肉丸的市場接受度確實很高， 但目前生產這一品項的廠家、中央廚房、作坊三大主體的水準參差不齊， 導致產品標準化程度過低。 ”
觀念滯後， 管道單一
有專家曾分析， 大多數汕頭肉丸品牌不僅忽視巨大的外地市場空間，
在速凍食品的眾管道中， 要樹立品牌， 產品賣得上高價， 非商超管道莫屬， 這一做法適用于潮汕牛肉丸嗎？
在海霸王（汕頭）食品有限公司行銷中心總經理謝文峰看來， 隨著潮汕火鍋店的不斷拓展， 全國消費者對潮汕牛肉丸有了很好的認知， 其有很大的消費潛力， 未來零售消費群體也很龐大。
但是謝文峰不建議潮汕牛肉丸走商超管道：“在目前的條件下， 商超門檻太高。 ”他建議，
胡佳玉認同說：“消費者很願意為高品質買單。 ”據介紹， 早在2015年， 八記食品在“雙十二”電商節活動中， 創造了254萬元的銷售額， 共計30多噸潮汕牛肉丸。
在天貓搜索“潮汕牛肉丸”， 會發現嘗試電商推廣的潮汕牛肉丸企業不在少數。 排在最前面的是“喜得佳”品牌， 1000克重的牛肉+牛筋丸組合裝月銷11475筆， 按其促銷價89元/包計算， 月銷售額超過102萬元。
對此， 莊沛銳也認為， 潮汕牛肉丸企業應該積極拓展網路行銷管道， 增強競爭力。
價格亂， 企業不抱團
黃明（化名）做牛肉丸已經有20多年了。 對於從小吃到大的潮汕牛肉丸， 他充滿了自豪感：“95%的人吃了第一口潮汕牛肉丸後，
這一點， 廣東粵興食品有限公司總經理丁偉忠比較認同：“一些從業者為了牟利， 往牛肉丸中大量添加其他肉類甚至違法違規亂添加， 以低價吸引消費者， 生產出來的牛肉丸口感很差， 也存在嚴重食品安全隱患， 更影響了潮汕牛肉丸的形象。 劣質低價產品也誤導了大眾， 破壞市場秩序。 ”
李海生負責金奕興外地市場的銷售業務， 他發現許多火鍋企業對潮汕牛肉丸的價格非常敏感， 主要原因在於將它與市場上常見的每噸五六千元的火鍋丸子作比較。 “不說口感，單單原料成本都一個天上一個地下，這樣比價格有什麼意義？”
在一位不願具名的業內人士看來，潮汕地區的企業缺乏抱團精神，是導致這種市場亂象的重要原因之一。“福州魚丸的名氣與日俱增，而潮汕牛肉丸卻依舊原地踏步。很多潮汕當地企業更看重的還是眼前利益，缺少長遠眼光和大局意識。”
同質化嚴重，行銷待突破
凍品線上食材研究院院長王德明說，之前一些火鍋料廠家濫用“潮汕”之名做低價產品，嚴重損害消費者利益。“在消費升級的新風口，潮汕牛肉丸到了正名的時候。”
謝文峰分析說：“目前速凍火鍋料行業集中度較低，CR4（行業前四名份額集中度指標）不及10%。相對於速凍米麵製品行業70%的高集中度，速凍火鍋料行業擁有核心競爭力的企業將更具備整合行業、提高市占率的潛力。”
不少潮汕牛肉丸企業擁有核心競爭力，但謝文峰指出，當下行業還存在不少問題：一方面是標準不統一，給消費市場帶來很多不良影響；另一方面，企業行銷能力一般，還沒有哪個企業可以做到全國佈局。
謝文峰建議，企業從地域文化、消費人群、口味、管道等方面給牛肉丸定位，並認為家庭消費及高端餐飲將成為未來新市場。
義烏市笑風食品有限公司總經理朱旭峰認為，其一產品需要創新，其二行銷上力求單品突破。
“潮汕牛肉丸這個產品雖然很好，但同質化很嚴重，企業應該開發具有自己特點的產品，讓消費者能更好地認知。”朱旭峰進一步解釋說，獨特的產品應該具備口味獨特、需求普遍、潛在需求和創新定位這四個因素。
福建省東山華康食品有限公司總經理曹樂軍分析，在速凍食品行業，單品細分化的時代已經來臨，這是潮汕牛肉丸面臨的巨大機遇，他建議企業應該從產品品牌到終端小餐飲品牌形成閉環。
汕尾市老德頭貿易有限公司總經理林文浩表示，除了堅持品質，企業還應該用心研究產品與市場之間的關係，讓潮汕牛肉丸有更多能讓消費者選擇的因素。
汕頭市達濠李老二食品有限公司行銷總監郭昌恕則提出，應當重視當今新管道，如電商、團餐等。
“不說口感，單單原料成本都一個天上一個地下，這樣比價格有什麼意義？”在一位不願具名的業內人士看來，潮汕地區的企業缺乏抱團精神，是導致這種市場亂象的重要原因之一。“福州魚丸的名氣與日俱增，而潮汕牛肉丸卻依舊原地踏步。很多潮汕當地企業更看重的還是眼前利益，缺少長遠眼光和大局意識。”
同質化嚴重，行銷待突破
凍品線上食材研究院院長王德明說，之前一些火鍋料廠家濫用“潮汕”之名做低價產品，嚴重損害消費者利益。“在消費升級的新風口，潮汕牛肉丸到了正名的時候。”
謝文峰分析說：“目前速凍火鍋料行業集中度較低，CR4（行業前四名份額集中度指標）不及10%。相對於速凍米麵製品行業70%的高集中度，速凍火鍋料行業擁有核心競爭力的企業將更具備整合行業、提高市占率的潛力。”
不少潮汕牛肉丸企業擁有核心競爭力，但謝文峰指出，當下行業還存在不少問題：一方面是標準不統一，給消費市場帶來很多不良影響；另一方面，企業行銷能力一般，還沒有哪個企業可以做到全國佈局。
謝文峰建議，企業從地域文化、消費人群、口味、管道等方面給牛肉丸定位，並認為家庭消費及高端餐飲將成為未來新市場。
義烏市笑風食品有限公司總經理朱旭峰認為，其一產品需要創新，其二行銷上力求單品突破。
“潮汕牛肉丸這個產品雖然很好，但同質化很嚴重，企業應該開發具有自己特點的產品，讓消費者能更好地認知。”朱旭峰進一步解釋說，獨特的產品應該具備口味獨特、需求普遍、潛在需求和創新定位這四個因素。
福建省東山華康食品有限公司總經理曹樂軍分析，在速凍食品行業，單品細分化的時代已經來臨，這是潮汕牛肉丸面臨的巨大機遇，他建議企業應該從產品品牌到終端小餐飲品牌形成閉環。
汕尾市老德頭貿易有限公司總經理林文浩表示，除了堅持品質，企業還應該用心研究產品與市場之間的關係，讓潮汕牛肉丸有更多能讓消費者選擇的因素。
汕頭市達濠李老二食品有限公司行銷總監郭昌恕則提出，應當重視當今新管道，如電商、團餐等。