紅糖
含有95%左右的蔗糖, 保留了較多甘蔗的營養成分, 也更加容易被人體消化吸收, 因此能快速補充體力、增加活力, 有“東方巧克力”之稱,
雞蛋
每百克含蛋白質12.8克, 主要為卵白蛋白和卵球蛋白,
即使在物質匱乏的年代, 這兩樣東西也是常見又經濟實用的, 因此是滋補的首選。 甚至發明了一種紅糖水煮雞蛋的吃法, 可以讓身體溫暖、增加能量、活絡氣血、加快血液迴圈, 是女子經期、坐月子及體寒時的良好保健品。
至今已經流傳了上百年, 然而, 隨著科學的發展以及人們對健康則重視, 這種吃法中潛在的威脅也暴露了出來。
把雞蛋去殼放進煮沸的紅糖水中, 五分鐘後, 雞蛋和紅糖水從表面來看都沒有發生任何異常現象, 然而這平靜之下卻暗流洶湧。
紅糖中的蔗糖、果糖和雞蛋中的氨基酸、甘氨酸, 在加熱的情況下, 會發生一種叫做美拉德的反應, 該反應非常複雜, 會讓紅糖和雞蛋的營養價值降低。
此外, 雞蛋中的賴氨酸遇到糖類, 在加熱的過程中會產生一種叫做果糖基賴氨酸的物質。 這種物質有毒, 且不易被人體吸收, 食用後輕則腸胃不適、嘔吐腹瀉, 重則有導致胃癌食道癌的危險。
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