福安新聞網消息（張容聲）在福安，
花生被視為吉祥之物，
它象徵財丁兩旺、繁榮昌盛。
曬乾後的花生仁香味濃郁、生津爽口。
每逢春節，
家家戶戶必購備花生。
福安有句俗話叫做：“兩手一拜，
紅柑一介；屁股一拱（上身彎下，
鞠躬），
花生一捧。
”即小孩拜年時，
大人不一定給紅包，
但必須賞給紅柑和花生。
民間喜慶宴席，
第一道小碟菜也必定是花生，
主客雙方將都因此得到吉祥、如意、幸運。
但花生要製作得好，
才會好吃，
受歡迎。
目前，
在福安最通行的應該說是小種鹽酥花生，
也叫小種鹽水花生，
較之各地名產，
更具特色。
桂林橋南高速口的小種鹽酥花生為何會有那麼多人喜歡？它是怎樣製作的呢？近日筆者專訪了福安市穆雲鄉桂林橋南村的王忠以及王祖明。
王忠1991年出生，
王祖明出生於1977年，
兩個人年紀都不大，
但對這小種鹽酥花生的製作都有一番獨到的研究。
其三是煮的時間和速度要恰當。
煮的時間太長了，
不僅費柴費力，
花生煮爛了，
味道也就沒那麼香了。
且這樣的慢速度，
往往會使花生吸鹽量太多，
導致太咸而使顧客不喜歡。
如果煮的時間太短，
花生沒有熟透，
曬出來之後就不是健康食品，
人吃了就不易消化。
其四是漂洗。
不要小看這個工序，
你如果做得不好，
不僅花生沒有賣相，
顧客不歡迎，
而且更會影響健康，
試想殼上帶土的花生誰會愛吃？因而這漂洗一般要進行2次，
第一次是煮前漂洗，
一定要洗得乾淨，
但又不能讓花生外面纖維受損，
導致賣相不好，
因而用特製的木耙子去耙洗最好；第二次是煮後漂洗，
那就是把煮時沾在花生外殼上面的髒東西洗去，
這樣花生才會雪白好看，
令顧客高興，
喜歡買。
其五是晾曬。
一定要讓太陽曬乾，
不能用火烤，
用火一烤，
味道就不好了。
太陽一般要曬5至6天才會幹，
要曬到全幹才會脆。
只有把這些工序都精益求精做好了，
裝袋後的花生才會達到酥、脆、香，
具有鹹中略帶甘甜的滋味和口感。
桂林橋南的鹽酥花生會好吃，
正因為他們都很重視這些製作過程的每道工序，
做到了精益求精，
才會得到顧客的歡迎。
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