南雄有句俗話叫“食波秦尾巴”
意思是說某樣東西
味道好得還想一吃再吃
就比如南雄人煮的鴨子
除了傳統習俗的原因
更因為南雄人煮鴨子
有一套獨特的方法
而使得鴨子在南雄備受青睞
下面快跟著小編去南雄佬的廚房看看， 吃了會“秦尾巴”的鴨子到底是怎麼煮成的？
酸 筍 鴨
南雄“酸筍鴨”是韶關十大名菜之一， 以鴨子作為主料， 拌以南雄獨有的酸筍及辣椒等配料燜煮而成，
酸筍鴨的煮法
南雄山清水秀， 養出的鴨子肉質豐厚、口感柔韌， 宰殺斬件後備用。
配 料
酸筍、辣椒、薑、大蒜、花椒、鹽、料酒、蠔油等適量。
做 法
1、鴨肉洗淨濾去血水， 打白鍋炒至金黃， 後洗淨鍋放油與配料同炒後加水文火燜煮。
2、燜至爛熟， 當酸筍與辣椒的味道完全融入鴨肉後起鍋裝盆。
溫馨提示
1
吃法獨特
在南雄普通人家，多數會把酸筍鴨這道菜煮好隔餐吃，此時用湯汁拌飯，誘人的味道同樣可以滿足饑腸轆轆的胃。
2
挑選辣椒
南雄人煮酸筍鴨喜歡選用當地種植的黃皮辣椒，這種辣椒具有口感爽脆、辣中回甘，與酸筍完美的結合，讓燜煮的鴨肉口味更加綿長。
豉 汁 鴨
子鴨斬成小塊，加以辣椒粉、豆豉、澱粉、蒜蓉、薑絲、鹽和蠔油隔水蒸熟，根據各人喜好可添加胡椒粉或五香粉調味。
“豉汁鴨”肉質鮮美嫩滑，味道別具一格，是南雄著名的一道老少皆宜、非常開胃的下飯菜。
老 鴨 煲 白 果
南雄人喜歡在夏天買老鴨肉剁塊加入薏米、冬瓜、姜絲一同煲湯，有很好的清熱祛濕的功效。南雄坪田白果殼薄潔白，肉質清香粉糯、無芯等特點，與老鴨同煲也是別具風味。
老鴨性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效，實為夏日健脾化濕、增進食欲之滋補佳品。
板 鴨
“南雄板鴨”久負盛名已有千年的歷史，當地俗話稱為“曝醃”。具有造型美觀、顏色金黃、香氣濃郁且皮薄肉嫩的特點，南雄板鴨又以珠璣板鴨最為出名，是饋贈親友的美味佳品。
板鴨的做法
南雄地處粵北山區，由於晝夜溫差大以及冬季有霜凍等因素，使得“南雄板鴨”具有特殊的濃香。每年在北風呼嘯的冬至前後，就是南雄農村家家戶戶忙著曬“曝醃”的好時節。
選 料
製作板鴨最好選擇麻鴨類。南雄當地水塘眾多，很適合飼養鴨子，養出的鴨子皮薄肉厚，味道鮮美。
做 法
1、把鴨子拔毛弄乾淨剖開去內臟，用鹽醃一個晚上，並攤開擺平在案板上，用適當的重物把鴨子壓住定型。
2、把定好型的鴨子用溫水洗淨表面鹽漬，抹點白酒，這樣可增加板鴨的香味，處理後就可以吊在陽光下暴曬，如果晚上讓其在室外“打霜”，則其味更佳，吃起來連骨頭都是香的。
3、天氣晴好的話，只要一周左右，散發濃香的板鴨就製作完成了。
板 鴨 的 吃 法
板鴨的吃法多樣，可蒸、可煮、可炒、可煲湯，無論哪一種方法，南雄板鴨那經典的味道都是讓人回味無窮，好吃到“秦尾巴”。
★南雄佬煮的鴨子這麼好吃，要不要約伴一起去嘗嘗呢？
圖 ：空間/網路
南雄市旅遊景區分佈圖
前往南雄路線指引
乘車路線：
線路（一）：
自駕游的朋友：從廣州市出發，沿著京港澳（京珠）高速、廣樂高速公路往北京方向走約兩個小時，在韶關市曲江區馬壩互通轉入南（昌）韶（關）高速公路（G6011）韶贛高速段再走一個小時，就到了天下“廣府人”的故鄉——南雄市（車程約300公里）。
乘車的朋友：在廣州乘坐長途客車直到南雄也行，車次很多；或者乘坐高鐵或火車在韶關站下車後，轉坐到南雄的班車（車次很多，25分鐘一班），到了南雄車站去任何一個景點都很方便，有公車和計程車；也或者乘坐火車往深圳東---南雄（K6532）、廣州---贛州（K1666）、廣州---上海南（T170）等方向的列次在南雄站下車，有公車和計程車到市區和各景點。
線路（二）：
自駕游的朋友：從江西省第二大城市贛州市市區出發，沿著大廣高速公路（G45）往南走，在南康市三益互通轉入南（昌）韶（關）高速公路（G6011）韶贛高速段，往韶關南雄方向行駛即可直達（車程約130公里）。
乘車的朋友：在贛州乘坐長途客車直到南雄，到了南雄車站去任何一個景點都很方便，有公車和計程車；也或者乘坐火車往南雄---深圳東（K6531）、贛州---廣州（K1665）、寧波—廣州（K209）等方向的列次在南雄站下車，有公車和計程車到市內和各景點。
關注我吧，很方便哦，試試唄 ↓
只要長按指紋“識別二維碼”關注就行
歡迎關注“廣東省最具影響力旅遊微信公眾號”---暢遊南雄
南雄市旅遊局官方微信公眾號
1
吃法獨特
在南雄普通人家，多數會把酸筍鴨這道菜煮好隔餐吃，此時用湯汁拌飯，誘人的味道同樣可以滿足饑腸轆轆的胃。
2
挑選辣椒
南雄人煮酸筍鴨喜歡選用當地種植的黃皮辣椒，這種辣椒具有口感爽脆、辣中回甘，與酸筍完美的結合，讓燜煮的鴨肉口味更加綿長。
豉 汁 鴨
子鴨斬成小塊，加以辣椒粉、豆豉、澱粉、蒜蓉、薑絲、鹽和蠔油隔水蒸熟，根據各人喜好可添加胡椒粉或五香粉調味。
“豉汁鴨”肉質鮮美嫩滑，味道別具一格，是南雄著名的一道老少皆宜、非常開胃的下飯菜。
老 鴨 煲 白 果
南雄人喜歡在夏天買老鴨肉剁塊加入薏米、冬瓜、姜絲一同煲湯，有很好的清熱祛濕的功效。南雄坪田白果殼薄潔白，肉質清香粉糯、無芯等特點，與老鴨同煲也是別具風味。
老鴨性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效，實為夏日健脾化濕、增進食欲之滋補佳品。
板 鴨
“南雄板鴨”久負盛名已有千年的歷史，當地俗話稱為“曝醃”。具有造型美觀、顏色金黃、香氣濃郁且皮薄肉嫩的特點，南雄板鴨又以珠璣板鴨最為出名，是饋贈親友的美味佳品。
板鴨的做法
南雄地處粵北山區，由於晝夜溫差大以及冬季有霜凍等因素，使得“南雄板鴨”具有特殊的濃香。每年在北風呼嘯的冬至前後，就是南雄農村家家戶戶忙著曬“曝醃”的好時節。
選 料
製作板鴨最好選擇麻鴨類。南雄當地水塘眾多，很適合飼養鴨子，養出的鴨子皮薄肉厚，味道鮮美。
做 法
1、把鴨子拔毛弄乾淨剖開去內臟，用鹽醃一個晚上，並攤開擺平在案板上，用適當的重物把鴨子壓住定型。
2、把定好型的鴨子用溫水洗淨表面鹽漬，抹點白酒，這樣可增加板鴨的香味，處理後就可以吊在陽光下暴曬，如果晚上讓其在室外“打霜”，則其味更佳，吃起來連骨頭都是香的。
3、天氣晴好的話，只要一周左右，散發濃香的板鴨就製作完成了。
板 鴨 的 吃 法
板鴨的吃法多樣，可蒸、可煮、可炒、可煲湯，無論哪一種方法，南雄板鴨那經典的味道都是讓人回味無窮，好吃到“秦尾巴”。
★南雄佬煮的鴨子這麼好吃，要不要約伴一起去嘗嘗呢？
圖 ：空間/網路
南雄市旅遊景區分佈圖
前往南雄路線指引
乘車路線：
線路（一）：
自駕游的朋友：從廣州市出發，沿著京港澳（京珠）高速、廣樂高速公路往北京方向走約兩個小時，在韶關市曲江區馬壩互通轉入南（昌）韶（關）高速公路（G6011）韶贛高速段再走一個小時，就到了天下“廣府人”的故鄉——南雄市（車程約300公里）。
乘車的朋友：在廣州乘坐長途客車直到南雄也行，車次很多；或者乘坐高鐵或火車在韶關站下車後，轉坐到南雄的班車（車次很多，25分鐘一班），到了南雄車站去任何一個景點都很方便，有公車和計程車；也或者乘坐火車往深圳東---南雄（K6532）、廣州---贛州（K1666）、廣州---上海南（T170）等方向的列次在南雄站下車，有公車和計程車到市區和各景點。
線路（二）：
自駕游的朋友：從江西省第二大城市贛州市市區出發，沿著大廣高速公路（G45）往南走，在南康市三益互通轉入南（昌）韶（關）高速公路（G6011）韶贛高速段，往韶關南雄方向行駛即可直達（車程約130公里）。
乘車的朋友：在贛州乘坐長途客車直到南雄，到了南雄車站去任何一個景點都很方便，有公車和計程車；也或者乘坐火車往南雄---深圳東（K6531）、贛州---廣州（K1665）、寧波—廣州（K209）等方向的列次在南雄站下車，有公車和計程車到市內和各景點。
關注我吧，很方便哦，試試唄 ↓
只要長按指紋“識別二維碼”關注就行
歡迎關注“廣東省最具影響力旅遊微信公眾號”---暢遊南雄
南雄市旅遊局官方微信公眾號