材料:
捲心菜一顆、蒜幾瓣、幹辣椒10-15個、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許
做法:
1、包菜用手撕成小片, 幹辣椒剪成小段、蒜切片;
2、鍋中油熱後,
3、炒出香味後, 放入捲心菜, 炒至稍稍變色, 放入陳醋、老抽翻炒均勻;
4、放少許糖提鮮, 加少許鹽、雞精調味即可。
美味加分秘訣:
1、包菜洗淨撕成小塊後, 要儘量控幹水分, 避免炒菜的時候水分太多影響味道;
2、放蒜片之前關小火, 放入捲心菜後, 立即把下面的辣椒翻炒上來, 防止炒過火;
3、捲心菜稍稍變軟至半透明狀時, 放入陳醋, 不要把陳醋澆到菜上, 而是澆到鍋壁上, 醋香在高溫下就散發出來了;
4、炒捲心菜的時候, 要大火快速翻炒, 保證營養不流失。