洋蔥的營養價值是特別高的， 不僅可以生吃， 還能夠做菜吃， 因為它是四季都可以吃的家常菜， 另外洋蔥也是特別棒的， 不僅可以和豆製品、雞蛋類、還有肉類都可以搭配起來， 也便於儲存， 因此是很多人的餐桌上必選的一樣菜品。
營養專家們一致認為， 紫色和帶有辣味的洋蔥的營養價值都是特別高的， 紫色洋蔥裡面是富含花青素的， 屬於果蔬當中的類黃銅， 因此抗氧化能力是非常強的， 科學研究表明， 抗氧化能力當中， 花青素是最厲害的， 它是維生素E的20倍， 維生素C的30倍， 女性多吃的話， 不僅可以防止皮膚老化， 還能夠避免一些心血管疾病、癌症等。
因為我們的身體是不能自己合成花青素的， 所以主要得靠攝取一些深色食材來補充， 通常情況下， 富含花青素的食物都是呈現黑色、紫色、紅色、藍色、平日裡多吃一些洋蔥對我們的身體特別好。
洋蔥的辣味是由蒜素組成的，
主料
豬後腿肉 150g 洋蔥 1個 青椒 1個 胡蘿蔔 1個 食用油 鹽 料酒 澱粉 老抽 少許 生抽 少許
洋蔥肉絲的做法
1. 豬後腿肉洗淨切絲（稍粗）， 加 鹽、料酒、少許老抽、 水澱粉醃制起來。
2. 洋蔥去外皮切絲， 胡蘿蔔削皮切絲， 青椒洗淨去蒂切開兩半， 去籽沖洗乾淨切絲， 蒜頭切片， 香蔥的蔥白和蔥葉分別切小段。
3. 鍋燒熱， 放 油， 下入肉絲劃散變色盛起。
4. 鍋內餘油下入蒜片蔥白段炒香。
5. 下入胡蘿蔔絲翻炒一分鐘左右再下入青椒絲翻炒。
6. 下入洋蔥絲大火翻炒，加 鹽，可加入少許清水翻炒至洋蔥稍變色。
7. 下入肉絲，翻炒幾下，下蔥葉段，加少許生抽炒勻關火即成。
8. 洋蔥脆甜,胡蘿蔔鮮甜，肉絲嫩滑，真正簡單快手，營養美味。
小編提示：小洋蔥生食辛辣，炒熟脆甜，小孩子喜歡，如果要保持它的脆，不要炒很長時間，一變色就關火。
6. 下入洋蔥絲大火翻炒，加 鹽，可加入少許清水翻炒至洋蔥稍變色。
7. 下入肉絲，翻炒幾下，下蔥葉段，加少許生抽炒勻關火即成。
8. 洋蔥脆甜,胡蘿蔔鮮甜，肉絲嫩滑，真正簡單快手，營養美味。
小編提示：小洋蔥生食辛辣，炒熟脆甜，小孩子喜歡，如果要保持它的脆，不要炒很長時間，一變色就關火。