復古綠餐廳
西餐配置的川菜館
一道每天只賣30條的魚
一道不能馬上吃的菜
正宗鹽幫菜館， 上海就1家
壹
丨正宗鹽幫菜館丨
自貢鹽幫菜起源于東漢， 是川菜的一個分支。 特色是鮮嫩、味厚香濃。 這家店的調料、辣椒甚至廚師都是自貢來的， 是上海第1家專門做正宗鹽幫菜的餐廳。
復古綠餐廳
和以往川菜館子的基調不同， 這裡以高級的復古綠作為主色調。 據說老闆是有信仰的人， 絕對不會使用回收的東西， 用料也講究。
川菜油湯較多， 一般餐廳很難維持一定的整潔， 所以幾乎不會在桌上鋪白桌布。 這家店能鋪上白桌布， 說明對環境衛生有一定的要求。
貳
丨鹽幫菜代表丨
一天只賣30條的魚
鹽幫跳水魚即長江鯔魚， 按輩分來說， 它是鰣魚的娘舅~ 野生鯔魚很難捕捉， 又要控制在1斤8兩的個頭， 所以每天店裡只賣30條， 來這的客人都會第一個點它。
正宗的自貢鹽幫菜燒法，
鯔魚肉質潔白細膩， 香醇不膩， 蛋白質含量高， 在醬汁的浸泡下完全沒有一點腥味， 建議每戳一筷子都蘸一下湯汁。
小隊長最喜歡的是魚腹的位置，胃的肌肉和觸覺特別發達，所以這塊肉的肉質厚實，而且沒有細骨，可以放心大膽吃。
偽裝成牛蛙的兔兔
自貢鮮鍋兔是四川傳統名菜。把兔子切成小塊，用料酒，胡椒，鹽，芡粉碼好。加入切成絲的二荊條辣椒、仔薑等爆炒。
鮮鍋兔端上來都被我們當成了牛蛙，頂上一圈一小塊一小塊的肉，長得很像牛蛙的腿肉。
一入口就暴露了兔肉的本質，非常的飽滿富有彈性，肉質是一絲一絲的，咬下去很彈牙，肉裡沒有一點腥氣。
辣得有層次感的仔薑蛙
自貢人做蛙的最大特色就是加入仔薑絲，加了仔薑絲的蛙肉，有一種特有的辛辣。
蛙肉鮮嫩可口，辣道十足，配合著子薑和青椒的清香，讓這道菜味道並不像其他川菜一樣厚重，帶著一點泡椒的酸，有著不同層次的辣。
三
丨不要一上來就吃丨
10種料的毛血旺
自貢鹽幫菜吃的是一個新鮮，尤其是毛血旺，講究現燙現吃。吃的時候要注意，不要立馬吃，太燙會傷及口腔和胃黏膜，刺激食道。
血旺越煮越嫩，味道越鮮。和重慶的毛血旺相比，這個會偏鮮辣一點，沒有很麻。
毛血旺內容豐富，有鴨血、大腸、黃喉、方肉、鱔背、蝦、毛肚、藕片、鵪鶉蛋和豆芽10種料，肉很多，不會一筷子夾起來都是豆芽。
大腸的處理可以稱得上完美，沒有一點油花，但口感卻很肥嫩。如果喜歡的話，還可以單獨點一份肥腸魚。
鹽幫香辣蟹
每只蟹都很肥壯，平均每只都在九兩到一斤左右，蟹肉非常入味，吃之前記得吸一口湯，邊上的輔料萵筍和土豆比蟹肉本身還要入味。
不只是殼子大，蟹肉撥出來都是非常飽滿的，殼裡不會空，肉都是頂著殼子的。鉗子咬不動不要硬咬，可以讓店員幫忙敲碎。
鹽幫菜最為注重和講究調味，尤其善用椒薑搭配出不同層次感的辣，選材也很精道。
丨椒麻脆舌丨
麻脆的豬舌，鮮辣中帶一點點芥末味
丨小煎鳳翅丨
雞翅被分成三段爆炒，吃起來很方便，越嚼越香
丨火煸子牛肉、熗拌鮑魚片、茄子丨
小菜也很用心：
火煸子牛肉，肉很甘香，辣味重而不油
熗拌鮑魚片，加了十幾種香料，脆而細滑
茄子用的是農家茄，很糯，吃起來冰冰涼涼
肆
丨自貢版的八寶飯丨
龍眼夾沙肉，也叫龍眼甜燒白，最符合上海人口味的一道，很像我們過年會吃的八寶飯。
用切得極薄的五花肉包裹調配好的豆沙醬，裹成一個一個的圈。五花肉用的是豬肉肚囊皮的部分，很薄很嫩，即使做成純甜的口感也不違和。
肉裡裹的豆沙醬也是特製的，裡面還有一點花生醬的味道，甜香酥軟。
純糯米做的紅糖糍粑
紅糖糍粑和其他川菜店裡看到的也不一樣，形狀是一個一個球狀的，上面撒了一點點黃豆粉，自行蘸紅糖汁。
糍粑是純糯米打出來的，吃的時候還能吃到一顆一顆明顯的糯米粒，很Q很有咬勁。
伍
丨西餐廳配置的川菜館丨
整個餐廳的氛圍有點像西餐廳，進門右手邊就是一排紅酒架，頂上還有很多漂亮的水晶吊燈。
從裝飾的細節也能看出老闆是個有品位的人哦。
用餐提示
1、毛血旺端上來，不要立馬吃，太燙會傷及口腔和胃黏膜，刺激食道。
2、吃蟹的時候，如果鉗子太硬，不要用牙硬咬，記得讓服務員幫忙敲一下。
3、如果沒有預約的話，建議去瑞虹天地店用餐，武進路店可能需要排隊。
本文系小分隊原創試吃，記錄體驗當天感受，觀點較主觀，僅供吃貨們參考！部分資訊來源互聯網，未必精准，具體請致電商家獲取詳情。
店鋪資訊
店名：貢意濃
地址1：瑞虹路188號瑞虹天地月亮灣L3
電話：021-55272552
地址2：武進路289號102室（公車站旁）
電話：021-36717277
人均：90元左右
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大家總說上海人不能吃辣，
那我大概是個假上海人吧。
有人和我一樣不服的嗎。
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小隊長最喜歡的是魚腹的位置，胃的肌肉和觸覺特別發達，所以這塊肉的肉質厚實，而且沒有細骨，可以放心大膽吃。
偽裝成牛蛙的兔兔
自貢鮮鍋兔是四川傳統名菜。把兔子切成小塊，用料酒，胡椒，鹽，芡粉碼好。加入切成絲的二荊條辣椒、仔薑等爆炒。
鮮鍋兔端上來都被我們當成了牛蛙，頂上一圈一小塊一小塊的肉，長得很像牛蛙的腿肉。
一入口就暴露了兔肉的本質，非常的飽滿富有彈性，肉質是一絲一絲的，咬下去很彈牙，肉裡沒有一點腥氣。
辣得有層次感的仔薑蛙
自貢人做蛙的最大特色就是加入仔薑絲，加了仔薑絲的蛙肉，有一種特有的辛辣。
蛙肉鮮嫩可口，辣道十足，配合著子薑和青椒的清香，讓這道菜味道並不像其他川菜一樣厚重，帶著一點泡椒的酸，有著不同層次的辣。
三
丨不要一上來就吃丨
10種料的毛血旺
自貢鹽幫菜吃的是一個新鮮，尤其是毛血旺，講究現燙現吃。吃的時候要注意，不要立馬吃，太燙會傷及口腔和胃黏膜，刺激食道。
血旺越煮越嫩，味道越鮮。和重慶的毛血旺相比，這個會偏鮮辣一點，沒有很麻。
毛血旺內容豐富，有鴨血、大腸、黃喉、方肉、鱔背、蝦、毛肚、藕片、鵪鶉蛋和豆芽10種料，肉很多，不會一筷子夾起來都是豆芽。
大腸的處理可以稱得上完美，沒有一點油花，但口感卻很肥嫩。如果喜歡的話，還可以單獨點一份肥腸魚。
鹽幫香辣蟹
每只蟹都很肥壯，平均每只都在九兩到一斤左右，蟹肉非常入味，吃之前記得吸一口湯，邊上的輔料萵筍和土豆比蟹肉本身還要入味。
不只是殼子大，蟹肉撥出來都是非常飽滿的，殼裡不會空，肉都是頂著殼子的。鉗子咬不動不要硬咬，可以讓店員幫忙敲碎。
鹽幫菜最為注重和講究調味，尤其善用椒薑搭配出不同層次感的辣，選材也很精道。
丨椒麻脆舌丨
麻脆的豬舌，鮮辣中帶一點點芥末味
丨小煎鳳翅丨
雞翅被分成三段爆炒，吃起來很方便，越嚼越香
丨火煸子牛肉、熗拌鮑魚片、茄子丨
小菜也很用心：
火煸子牛肉，肉很甘香，辣味重而不油
熗拌鮑魚片，加了十幾種香料，脆而細滑
茄子用的是農家茄，很糯，吃起來冰冰涼涼
肆
丨自貢版的八寶飯丨
龍眼夾沙肉，也叫龍眼甜燒白，最符合上海人口味的一道，很像我們過年會吃的八寶飯。
用切得極薄的五花肉包裹調配好的豆沙醬，裹成一個一個的圈。五花肉用的是豬肉肚囊皮的部分，很薄很嫩，即使做成純甜的口感也不違和。
肉裡裹的豆沙醬也是特製的，裡面還有一點花生醬的味道，甜香酥軟。
純糯米做的紅糖糍粑
紅糖糍粑和其他川菜店裡看到的也不一樣，形狀是一個一個球狀的，上面撒了一點點黃豆粉，自行蘸紅糖汁。
糍粑是純糯米打出來的，吃的時候還能吃到一顆一顆明顯的糯米粒，很Q很有咬勁。
伍
丨西餐廳配置的川菜館丨
整個餐廳的氛圍有點像西餐廳，進門右手邊就是一排紅酒架，頂上還有很多漂亮的水晶吊燈。
從裝飾的細節也能看出老闆是個有品位的人哦。
用餐提示
1、毛血旺端上來，不要立馬吃，太燙會傷及口腔和胃黏膜，刺激食道。
2、吃蟹的時候，如果鉗子太硬，不要用牙硬咬，記得讓服務員幫忙敲一下。
3、如果沒有預約的話，建議去瑞虹天地店用餐，武進路店可能需要排隊。
本文系小分隊原創試吃，記錄體驗當天感受，觀點較主觀，僅供吃貨們參考！部分資訊來源互聯網，未必精准，具體請致電商家獲取詳情。
店鋪資訊
店名：貢意濃
地址1：瑞虹路188號瑞虹天地月亮灣L3
電話：021-55272552
地址2：武進路289號102室（公車站旁）
電話：021-36717277
人均：90元左右
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大家總說上海人不能吃辣，
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