春去秋來， 又能吃上金秋時節最肥美的螃蟹了。 螃蟹種類很多， 就養殖的水域來分， 有湖蟹和海蟹。 湖蟹中大閘蟹鼎鼎有名， 但正宗的陽澄湖大閘蟹身價頗高。 其實， 海蟹也肉質細嫩， 膏滿肥美。 而且價格較為實惠。 螃蟹的吃法很多， 無論清蒸、蔥薑炒還是咖喱煮都能凸顯蟹黃或蟹膏的油香醇厚， 蟹肉的細嫩鮮美。
海蟹又稱梭子蟹， 以其蟹殼為梭狀而得名。 避風塘炒蟹用梭子蟹就可以。
避風塘炒蟹， 源於香港銅鑼灣避風塘， 是道廣受大眾歡迎的粵菜。 它的精髓便在於大量的蒜茸炸成金蒜加上豆豉、幹紅辣椒、蔥薑與過油的蟹塊同炒， 獨特的焦香中帶有絲絲香辣， 令人垂涎。 現在許多的避風塘菜式都用了麵包糠來替代大部分的金蒜（炸蒜茸）， 據說這樣並不正宗， 因為此菜的特色口感與獨特香氣正有賴於大量的金蒜。
螃蟹不但美味， 而且營養豐富。 含極高的優質蛋白、脂肪卻很少， 還含有鈣、鐵、鋅等多種微量元素。 蟹性寒， 用避風塘的做法以及溫性的調料食材來搭配， 可口之餘還能起到中和作用。
1、主要食材梭子蟹兩隻；配料蒜頭、豆豉、幹紅辣椒、薑、蔥；
2、蟹解凍後， 用牙刷清洗蟹表面及關節處；打開蟹殼後， 將蟹鰓、蟹胃（蟹殼裡立體三角形）、蟹心（五角形）等內臟去除；將每只蟹剁成四塊；用鹽和黃酒醃30分鐘；
3、蒜頭剝皮後切成碎丁；鍋內倒油， 油熱後倒入蒜丁， 小火慢炸；炸至顏色變成金黃， 關火撈起瀝油得金蒜；
4、薑切絲， 蔥切成蔥白和蔥花， 豆豉洗淨， 幹紅辣椒切斜段；醃好的蟹塊表面均勻沾薄薄一層生粉；用炸蒜的油將蟹塊炸至金黃；炸好的蟹塊撈起；
5、鍋內留少許底油， 倒入幹辣椒， 豆豉， 蔥白， 薑絲， 加少許鹽爆香， 蟹塊入鍋， 加少許鹽和糖翻炒；
6、再將大量的金蒜倒入鍋內， 快速翻炒至有蒜香， 最後淋上少許生抽， 即可。