有點兒意思~看來, 是該去瞧瞧了~
真說起小面, 現在在國內早已紅透了半邊天~
不僅僅是重慶人每天都離不了一碗小面, 多少吃貨跨越千山萬水, 就是為了吃到那一口正宗的重慶小面。
小面故事小面的故事, 要從重慶人的清晨說起。
清晨出門的上班族、扛著一根扁擔的“棒棒軍兒”、計程車司機、南來北往的遊人, 剛到小麵館門口, 吆喝一聲:“二娃, 二兩牛肉麵, 辣子加重點。 ”“三姐, 三兩炸醬麵, 多放蔥花。 ”隨意地坐在街頭、小巷、黃葛樹下的麵館裡, 呼啦啦吃上一碗小面, 那種嘴裡心裡的過癮, 是沒吃過小面的人, 根本想像不出來的。
如果說之前小面還是作為川渝地區的街邊小吃的話, 2013對於重慶小面來說則是一個走向全國的轉捩點。 2013年底, 一部叫《嘿!小面》的央視紀錄片將小面推到了整個中國的面前。
而2014年, 隨著《舌尖上的中國·2部》的播出, 小面在國內掀起了更大的熱潮, 很多美食愛好者更是專程來到重慶, 只為嘗一口正宗重慶小面的風味。
而後, 重慶小面更是走出國門,
2016年底, 最地道的小麵館落戶墨爾本, 掀起小面風潮~
小面雖小, 大有乾坤。
每碗小面中大大的講究, 請聽我細細道來。
小面的面小面的誕生, 每家麵館裡都藏著一點小秘密, 暗含著輕易不外傳的訣竅, 這其實也是重慶人生活的秘密和訣竅。
制面, 重慶小面用的是“水面”, 又稱其為“水葉子”, 上等的麵粉, 加水, 加堿, 攪拌, 憑手感把握幹濕度, 根據需要切出寬窄、厚薄不同的麵條, 寬的大約十毫米, 細的大約一兩毫米。
煮面, 水開後下面, 煮沸之後換成文火, 再舀入一瓢清水, 稱為“斷白”, 如省去這道工序, 麵條的嚼勁會差不少。
在重慶,食客吃面時有對麵館師傅的一聲吩咐,比如口感硬一點,說的是少舀些湯,讓碗裡的調料釅釅裹在面上,圖的是一個濃烈幹香,多加點青菜,一碗麵條上,浮著幾片青翠菜葉,渾然天成就接上了地氣。
小面的料小面裡的作料,集納著氣象萬千的世界。
比如作料中的薑,最好要老薑,先去皮,再切粒,不然味道偏苦。
要用蒜水,不能直接用蒜泥,不然蒜的香味會蓋過面的香味。將大蒜切碎搗細,沖入高湯,蒜水就製成了。
辣椒的製作,長一兩寸、氣味微嗆、香而微辣、色澤鮮紅的幹辣椒是首選,在鐵鍋裡翻炒烘乾,冷卻後放入石凹,再用木槌搗制,用油熬煉。辣椒的魂魄,在小面裡,得到最暢快的釋放。
小面澆頭狹義上的小面,是指純粹的“素面”,而我們常吃的小面裡,除了麵條外,還有它的“小夥伴”——澆頭。小面裡的澆頭有20餘種,其中最受歡迎的小面澆頭有牛肉、雜醬、豌雜等幾種,隨著時代變遷,如今小面各式各樣的澆頭越來越多,既新穎又美味。
小面味道佐料豐盛的麵條,再配上幾葉燙好的蔬菜,十分熱鬧,趁熱吃,紅湯味鮮料厚,清湯鹹香爽口。小面雖價廉,滋味卻厚道。
愛上小面
愛上小面只需要一刹那,那種解不開、扔不掉的情結,如果一定要找出其原因來,
大概因為從小面的麻辣中、滾燙中、沸騰中、粗狂的平凡中
能獲得一種從視角到味覺,從味覺到內心的感受和昇華。
小小面(Noodle Queen )
來自重慶的正宗小小面(Noodle Queen),小在簡單,小在隨性,小在痛快。
每碗小面都用足了心思,就連logo的設計都獨具匠心。
遠看是一位婀娜的川妹子,仔細一瞧,原來妹子的秀髮是麵條,耳環是鮮紅的辣椒,發簪則是一雙精緻的筷子。
中國古典美和小面時尚合二為一,是不是創意十足?
小小面擁有眾多的墨爾本第一:
乾麵,墨爾本第一家;
四川抄手,墨爾本第一家;
甜水面,墨爾本第一家;
秘制紅油水餃,墨爾本第一家;
川式生牛肉,墨爾本第一家。。。
這眾多的第一可不是輕而易舉就能拿到的,全都是都是小小麵團隊在幕後灑下的汗水。
在餐廳雲集的CBD,小小面有更自己的堅持和承諾:
堅持做CBD價格最實惠的麵條,並霸氣承諾絕不使用回鍋油!
在如此獨一無二的小小面就餐又是怎樣一種體驗呢?
【牌匾】
古色古香的小小面在繁華的swanston街道上異常耀眼,專門定制的牌匾和對聯無一不體現著精益求精的心意。
【菜牌牆】
邁入店內,這一整面的菜牌牆,難道不是穿越回了幾百年前的江湖麵館?
宜賓燃面、成都甜水面、黔江雞雜面、內江牛肉麵、敘永豆湯麵、......
地名+面名的組合,讓人印象深刻。
小面是重慶地道招牌面,每一種原料都當日新鮮限量供應,賣完即止。
特色的木質菜牌牆,售罄即翻牌子,和門口的對聯“澆頭現炒”遙相呼應,為的就是兩個字:新鮮!
【菜譜】
這哪是菜譜,明明是一本武林秘笈嘛!
內頁還有婉約詞,“餘味落處,滿地和煙雨”“一曲細絲歸鄉,依朱唇”“靈心勝造物,妙手奪天工”
竟有些懷念年少時那些朗朗上口的古詩詞了。
【財神塗鴉牆】
在小小面,連財神爺都時髦了起來。
五路財神展現出不一樣的風貌:打麻將,吃小面,數鈔票,街頭賣藝,踢澳式橄欖球...
不得不佩服老闆的創意,重慶墨爾本兩地的民俗完美地融合在一起,生氣盎然!
【川式brunch】
既然說到了入鄉隨俗,把川味做成brunch你感覺如何?
燃面+肉蒸蛋+銀耳湯的組合
燃面的辣,肉蒸蛋的順滑鹹香,配上銀耳湯的清熱解毒,完美的幹濕搭配,作為營養滿滿的brunch真是再適合不過了~
【川式夜宵】
夜宵自然也少不了小面,豆湯麵+川生牛+黑米粥的組合
清香的豆湯麵,微辣爽口的川式生牛肉,滋補的黑米粥,這便是川蜀之鄉最受歡迎的夜宵搭配了~
【川式生牛肉】
之前就提到,小小面是第一家將川式生牛肉帶來墨爾本的店家。
特選的新鮮和牛,微辣有嚼勁,完全無腥,鮮香可口,一道絕對不可錯過的川味涼菜!
【泡菜】
小面自然少不了泡菜開胃,小小面每日新鮮醃制的泡菜,每天免費隨餐贈送,送完為止~
搭配小面可是越吃越香的存在哦!
說了這麼多,你,還沒餓嗎?
Swanston小小面,一碗小面,一種氣質。今天,就在小小面等你來。
在重慶,食客吃面時有對麵館師傅的一聲吩咐,比如口感硬一點,說的是少舀些湯,讓碗裡的調料釅釅裹在面上,圖的是一個濃烈幹香,多加點青菜,一碗麵條上,浮著幾片青翠菜葉,渾然天成就接上了地氣。
小面的料小面裡的作料,集納著氣象萬千的世界。
比如作料中的薑,最好要老薑,先去皮,再切粒,不然味道偏苦。
要用蒜水,不能直接用蒜泥,不然蒜的香味會蓋過面的香味。將大蒜切碎搗細,沖入高湯,蒜水就製成了。
辣椒的製作,長一兩寸、氣味微嗆、香而微辣、色澤鮮紅的幹辣椒是首選,在鐵鍋裡翻炒烘乾,冷卻後放入石凹,再用木槌搗制,用油熬煉。辣椒的魂魄,在小面裡,得到最暢快的釋放。
小面澆頭狹義上的小面,是指純粹的“素面”,而我們常吃的小面裡,除了麵條外,還有它的“小夥伴”——澆頭。小面裡的澆頭有20餘種,其中最受歡迎的小面澆頭有牛肉、雜醬、豌雜等幾種,隨著時代變遷,如今小面各式各樣的澆頭越來越多,既新穎又美味。
小面味道佐料豐盛的麵條,再配上幾葉燙好的蔬菜,十分熱鬧,趁熱吃,紅湯味鮮料厚,清湯鹹香爽口。小面雖價廉,滋味卻厚道。
愛上小面
愛上小面只需要一刹那,那種解不開、扔不掉的情結,如果一定要找出其原因來,
大概因為從小面的麻辣中、滾燙中、沸騰中、粗狂的平凡中
能獲得一種從視角到味覺,從味覺到內心的感受和昇華。
小小面(Noodle Queen )
來自重慶的正宗小小面(Noodle Queen),小在簡單,小在隨性,小在痛快。
每碗小面都用足了心思,就連logo的設計都獨具匠心。
遠看是一位婀娜的川妹子,仔細一瞧,原來妹子的秀髮是麵條,耳環是鮮紅的辣椒,發簪則是一雙精緻的筷子。
中國古典美和小面時尚合二為一,是不是創意十足?
小小面擁有眾多的墨爾本第一:
乾麵,墨爾本第一家;
四川抄手,墨爾本第一家;
甜水面,墨爾本第一家;
秘制紅油水餃,墨爾本第一家;
川式生牛肉,墨爾本第一家。。。
這眾多的第一可不是輕而易舉就能拿到的,全都是都是小小麵團隊在幕後灑下的汗水。
在餐廳雲集的CBD,小小面有更自己的堅持和承諾:
堅持做CBD價格最實惠的麵條,並霸氣承諾絕不使用回鍋油!
在如此獨一無二的小小面就餐又是怎樣一種體驗呢?
【牌匾】
古色古香的小小面在繁華的swanston街道上異常耀眼,專門定制的牌匾和對聯無一不體現著精益求精的心意。
【菜牌牆】
邁入店內,這一整面的菜牌牆,難道不是穿越回了幾百年前的江湖麵館?
宜賓燃面、成都甜水面、黔江雞雜面、內江牛肉麵、敘永豆湯麵、......
地名+面名的組合,讓人印象深刻。
小面是重慶地道招牌面,每一種原料都當日新鮮限量供應,賣完即止。
特色的木質菜牌牆,售罄即翻牌子,和門口的對聯“澆頭現炒”遙相呼應,為的就是兩個字:新鮮!
【菜譜】
這哪是菜譜,明明是一本武林秘笈嘛!
內頁還有婉約詞,“餘味落處,滿地和煙雨”“一曲細絲歸鄉,依朱唇”“靈心勝造物,妙手奪天工”
竟有些懷念年少時那些朗朗上口的古詩詞了。
【財神塗鴉牆】
在小小面,連財神爺都時髦了起來。
五路財神展現出不一樣的風貌:打麻將,吃小面,數鈔票,街頭賣藝,踢澳式橄欖球...
不得不佩服老闆的創意,重慶墨爾本兩地的民俗完美地融合在一起,生氣盎然!
【川式brunch】
既然說到了入鄉隨俗,把川味做成brunch你感覺如何?
燃面+肉蒸蛋+銀耳湯的組合
燃面的辣,肉蒸蛋的順滑鹹香,配上銀耳湯的清熱解毒,完美的幹濕搭配,作為營養滿滿的brunch真是再適合不過了~
【川式夜宵】
夜宵自然也少不了小面,豆湯麵+川生牛+黑米粥的組合
清香的豆湯麵,微辣爽口的川式生牛肉,滋補的黑米粥,這便是川蜀之鄉最受歡迎的夜宵搭配了~
【川式生牛肉】
之前就提到,小小面是第一家將川式生牛肉帶來墨爾本的店家。
特選的新鮮和牛,微辣有嚼勁,完全無腥,鮮香可口,一道絕對不可錯過的川味涼菜!
【泡菜】
小面自然少不了泡菜開胃,小小面每日新鮮醃制的泡菜,每天免費隨餐贈送,送完為止~
搭配小面可是越吃越香的存在哦!
說了這麼多,你,還沒餓嗎?
Swanston小小面,一碗小面,一種氣質。今天,就在小小面等你來。