華龍網9月5日14時訊 豆類食品很多都喜歡吃， 比如炸豆腐， 蒸豆腐， 臭豆腐， 豆豉等等。 其中豆豉還是人們餐桌上不可多得的調味品和菜品， 素有“營養豆”的美譽。 可是， 你知道嗎， 豆豉營養極其豐富， 含有大量蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素。 豆豉屬於發酵食品， 更是老人的“長壽豆”。 老人常吃豆豉不僅有助於開胃消食、祛風散寒， 還能預防腦血栓和老年癡呆症的發生。
由於豆豉中含有多種營養素， 可以改善胃腸道菌群， 常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、增強腦力、提高肝臟解毒功能，
豆豉的製作方法是將所需量的黃豆或黑豆用清水淘淨， 倒入鍋內蒸或煮爛， 濾去汁， 裝入透氣容器中， 用厚蓋布捂嚴， 置於大約15℃的地方， 發酵15天后取出， 用涼開水浸泡兩天后， 再加入適量鹽和薑片繼續浸泡。 其間每天用飯勺攪動一次， 15天后開始食用， 這時的豆豉呈稀糊豆粒狀， 色質棕黃， 濃香味美。
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