一、蔥爆羊肉
材料：羊肉500g， 大蔥2根， 蒜碎1湯匙（15g）， 生抽3湯匙（45ml）， 澱粉3湯匙（45g）， 白砂糖1湯匙（15g）， 花椒粉1/2茶匙（3g）， 鹽1茶匙（5g）， 料酒2湯匙（30ml）， 油300ml（實耗30ml）， 香醋1茶匙（5ml）
做法：1、剔去羊肉上的筋膜， 用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂， 使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩， 然後再放入冰箱中， 冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。 大蔥去根， 剝去外皮， 切成5cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中， 調入花椒粉、生抽和澱粉， 攪拌均勻後醃制10分鐘。 花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替， 在烹製過程中會產生濃厚的香氣， 都有助於去膻味。
4、中火加熱鍋中的油，
5、鍋中留底油， 燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。 然後將羊肉片放入， 再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽， 大火翻炒片刻即可。
二、胡蘿蔔燉羊肉
材料：羊肉塊700克，
做法：1.需要的原料準備好， 如圖有羊肉、胡蘿蔔、冬筍、冬菇、薑、蔥、蒜。
2.羊肉切成小塊洗淨備用、蔥切斷、薑切塊、竹筍切塊水煮5分鐘泡水10分鐘瀝幹、胡蘿蔔切滾刀塊、蒜撥開。
3.鍋裡放油， 煸炒羊肉塊、把水分煸炒出去， 差不多羊肉微黃為好， 放入蔥薑蒜繼續炒出香味。
4.放入冬筍和冬菇一起炒均勻。
5.放入醬油、料酒、耗油、翻炒均勻。
6.加入水淹沒食材。
7.大火燒開， 小火煮燉40分鐘， 調入一茶匙鹽放入胡蘿蔔。
8.放入兩顆冰糖收汁。
三、紅燜羊肉
材料：羊後腿肉1000g， 胡蘿蔔2根， 白蘿蔔1/2根， 辣醬120g， 幹辣椒3只， 白胡椒粉1茶匙（5g）， 大料2茶匙（10g）， 桂皮1湯匙（15g）， 枸杞1湯匙（15g）， 鹽2茶匙（10g）， 雞精1茶匙（5g）， 蒜碎4茶匙（60g）， 紅棗50g， 薑片50g， 大蔥段50g， 草果3枚， 香葉2片， 生抽100ml， 料酒200ml， 油2湯匙（30ml）
做法：1、將羊後腿肉洗乾淨， 切成2.5cm大小的方塊。 胡蘿蔔和白蘿蔔去皮， 切成滾刀塊。
2、鍋中放入適量的清水， 燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘（為了讓血水血沫析出）， 撈出再用乾淨的熱水反復沖洗乾淨， 並且控幹水分。
3、大火加熱鍋中的油，
4、把炒好的羊肉移入砂鍋中， 並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水， 用中火燒開後撇去浮沫。
5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞， 加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
四、孜然羊肉
材料：6～7兩羊肉， 生粉， 料酒， 白胡椒粉， 孜然粉， 鹽， 辣椒粉
做法：1、羊肉切塊， 不能太小， 拇指大小即可.
2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽醃20分鐘（鹽可以放足量， 這樣後面就不用放鹽了）
3、鍋燒熱， 放油約2湯匙（油量看羊肉肥瘦程度而定， 如果肥就少放點因為炒制的過程中會出很多油）
4、放入羊肉翻炒兩分鐘， 看到羊肉變色。
5、加適量辣椒粉、孜然粒繼續炒1分鐘左右， 出鍋。
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