今天是週末， 閑來沒事就靜靜地喝茶， 突然腦子中閃現一個做梅菜扣肉的衝動， 也是很久沒有做過這道菜突然很想吃。 那就先說說梅菜扣肉吧，
用料：
方塊五花肉
梅乾菜
蠔油、生抽、老抽、雞精、料
酒、白糖
高湯、紅腐乳
梅菜扣肉做法：
1.梅菜摘開一片片， 先略浸泡， 使之展開， 然後把它一片片洗淨， 擠幹水分後切碎， 換乾淨的水浸泡；約半個小時左右， 取一點梅菜試試， 淡口不鹹即可撈出擠幹水分備用。
2.鍋中放水， 將五花肉塊、薑片、八角放入， 煮約10分鐘左右
3.撈出趁熱， 塗抹上老抽， 然後用牙籤在豬皮紮上孔， 儘量紮多點空洞， 炸的時候才會顯得皮更酥更脆
4.靜置一旁， 風乾上色
5.鍋中熱油， 爆香薑蒜
6.倒入梅菜翻炒
7.調入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水， 煮沸關火備用；有紅腐乳的話， 壓碎後放入調味， 色澤和味道都更佳； 高湯代替清水， 味道也會更佳
8.鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出； 放入油鍋前，可以用廚房紙巾拭幹表面的水份 ，炸的過程肉皮會炸油，所以要加蓋，而且要小心，不要被油濺到
9.撈出後待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒
10.皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片
11.同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中
12.將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好
13.高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鐘，如果不用高壓鍋的話，直接上鍋蒸，需要蒸一個小時，也可以用微波爐，40分鐘左右，根據肉的份量和火力大小調節蒸的時間，寧可蒸久點，這道菜肉爛熟才好吃
14.蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手
15.然後取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上
16.湯汁重新回鍋，用澱粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，這就完成了，如果不想勾簿茨，也可直接將湯汁淋在表面
8.鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出； 放入油鍋前，可以用廚房紙巾拭幹表面的水份 ，炸的過程肉皮會炸油，所以要加蓋，而且要小心，不要被油濺到
9.撈出後待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒
10.皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片
11.同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中
12.將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好
13.高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鐘，如果不用高壓鍋的話，直接上鍋蒸，需要蒸一個小時，也可以用微波爐，40分鐘左右，根據肉的份量和火力大小調節蒸的時間，寧可蒸久點，這道菜肉爛熟才好吃
14.蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手
15.然後取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上
16.湯汁重新回鍋，用澱粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，這就完成了，如果不想勾簿茨，也可直接將湯汁淋在表面