林挺權教你製作毛血旺、剁椒魚頭、農家小炒肉、酸辣炒蟹方法
毛血旺
材料
鴨血， 黃豆芽， 萵筍， 黑魚片， 黃鱔， 火腿
蔥， 薑片， 大蒜， 幹辣椒，
重慶火鍋底料， 香油
做法
1、鍋中燒開水加入少許鹽， 放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用。
2、再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。
3、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。
4、水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。
5、炒鍋倒油放入火鍋底料， 小火炒至融化出紅油。
6、放入蔥薑蒜開大火爆香， 加入適量的清水， 加入料酒。
7、再把煮過的鴨血放入， 加入鹽煮上5分鐘。
8、再把黃鱔片放入繼續5分鐘。
9、加入黃豆芽繼續， 加入少許糖。
10、把切好的火腿片放入。
11、再把黑魚片放入， 煮至魚片變白緊縮。
12、加入一勺雞精翻炒均勻關火。
13、把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中。
14、再把煮好的食材倒入萵筍上面。
15、炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒。
16、再把油澆在毛血旺鍋中即好。
剁椒魚頭
材料
魚頭， 蔥， 薑， 蒜， 剁椒， 鹽， 胡椒粉， 雞精
做法
1、魚頭加鹽搓洗乾淨， 沖掉鹽水， 撒胡椒粉一茶匙， 食用油半湯匙， 鹽半茶匙， 雞精半茶匙， 搓揉均勻， 醃漬十分鐘。
2、蔥薑蒜墊底。
3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4、撒上蔥薑蒜末。
5、油燒熱， 冒青煙的時候離火， 數三個數， 澆在魚上即可。
6、剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
農家小炒肉
材料
五花肉， 紅尖椒， 青尖椒， 薑， 蒜頭， 大蒜
生抽， 老抽， 料酒， 鹽， 雞精
做法
1、紅青尖椒切圈， 五花肉切片， 薑、蒜頭、大蒜切好備用。
2、鍋中少許油放入肉片煸炒，
邊緣微微焦黃， 不要把肉炒得太過火， 免得口感發硬。
3、倒入生抽、老抽和料酒， 翻炒。
4、將肉鏟到一邊， 爆香薑、蒜頭和大蒜白色部份。
5、最後放入紅、青尖椒翻炒， 鹽和雞精調味， 即可。
酸辣炒蟹
材料
毛蟹2只， 酸泡辣椒3個， 蒜瓣1個， 生薑1大塊
香蔥1根，
白糖3克， 白胡椒粉2克， 幹澱粉適量， 油30克
做法
1、毛蟹洗淨， 加入鹽、白胡椒粉醃制5分鐘。
2、蒜瓣、薑末、香蔥、酸泡辣椒剁碎， 製成醬料， 生抽、蠔油、陳醋製成醬汁。
3、把醃制好的毛蟹表面均勻沾上幹澱粉。
4、鍋裡倒入油， 燒熱， 把沾了乾粉的毛蟹放到鍋裡炸至變色， 取出備用。
5、鍋裡留油， 下醬料炒出香氣。
6、毛蟹下到鍋裡與醬料一起炒勻。
7、淋上調好的醬汁， 快速翻炒入味即可。
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