手撕雞， 雖然原材料都是雞， 但是做法不一樣， 品嘗出的味道也大不一樣。
辣子手撕雞
原料：雞肉2.5斤、鹽2克、薑15克、生抽20克、米醋20克、黃酒10毫升、香菜10克、大蒜20克、辣椒粉50克、花椒粉20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、菜籽油200克、小蔥
做法：
1. 燒熱200克菜油， 等待稍微有點涼， 將一點油放入幹的辣子(辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、鹽2克)中， 攪拌均勻。
2. 把剩下的油再燒熱， 關火， 稍微等1分鐘， 然後將熱油倒入剛才的辣子裡， 12個小時後就會呈現漂亮的玫瑰色。
3. 將香菜切末， 蒜頭切末， 放在一小碗中， 加入米醋、生抽、油潑辣子， 用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上即可。
4. 雞肚子裡塞上蔥結和薑片， 將料酒倒在自己手上， 抹遍雞的外身。
5. 將雞放在一大碗中， 入蒸鍋蒸半個小時左右， 待晾涼後， 帶上一次性手套， 將雞肉撕下擺放在盤中， 淋上提前準備好的辣子汁，
家常手撕雞
原料：生雞腿、鹽、涼拌醋、味極鮮醬油、白糖、油潑辣椒、花椒油、熟芝麻
做法：
1. 雞腿煮熟去皮、油脂後撕成雞絲。
2. 倒入1湯匙油潑辣椒、1湯匙涼拌醋、半湯匙味極鮮醬油、適量精鹽、半湯匙白糖， 最後倒入少許胡椒油、灑上熟芝麻拌勻即可。
清涼手撕雞
原料：雞腿3個、青檸2個、鹽2克、薑2片、小米椒2個、生抽5克、香茅2根、江米酒10克、魚露5克、紅糖3克、黑胡椒
做法：
1. 雞腿洗乾淨， 燒一鍋水， 水中放入香茅、薑片和鹽煮出香味後， 把雞腿放到水中慢火煮20分鐘， 撈出放入乾淨的冰水中浸泡，
2. 待雞腿涼透後， 用手撕成雞絲， 放到碗裡， 加入切好的青檸、香茅和小米椒圈。
3. 把魚露、生抽、紅糖調成一碗醬汁， 倒入雞絲中， 混合攪拌均勻， 稍微靜置一會， 清涼開吃， 冰凍後再食用口感更清爽。