大蒜豐有營養價值， 又可以用作殺菌、預防各種疾病， 很多人喜歡吃飯時吃幾個大蒜， 對於患有肺結核、癌症、以及高血壓、動脈硬化等心血管疾病的患者很有好處。
據《本草綱目》記載，
蒜〝久食傷肝損眼〞，
故此從中醫角度認為，
長期食用過量大蒜，
會導致眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴等問題。
所以吃大蒜要注意不要過多，
尤其是有眼病的人，
在治療時必須忌掉辛辣食物。
生大蒜的的刺激性很強，
平常少吃點是可以促消化，
但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，
強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，
促進滲出，
使病情惡化。
生蒜的辛辣味會引起粘膜充血和水腫，
因此腹瀉病患若食用大蒜可能會使病情惡化。
古人認為多食蒜會耗散人的氣， 同時也耗散人的血， 《本草從新》記載〝大蒜辛熱有毒， 生痰動火， 散氣耗血， 虛弱有熱的人切勿沾唇〞。 所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
食用像大蒜、辣椒等辛辣食品， 對得患有重病、或者正在服藥的人來說， 很可能出現明顯的副作用， 不但可能引發舊病， 還可能使藥物失效， 或與藥物產生連鎖反應，
很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎， 甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。 這都是不對的。 《本草綱目》記載蒜〝久食傷肝損眼〞， 大蒜性熱， 能助火；味辛， 剌激性強。 肝有內火者如果食用， 肝火會更旺， 時間久了當然會造成損傷。
由於大蒜的抗菌和抗病毒性質， 很多人都認為食用大蒜可預防肝炎。 事實上， 若已患有肝炎病毒， 則不宜食用大蒜， 因大蒜會刺激腸胃， 可能會抑制消化液分泌、影響食物消化。 而且大蒜能減少紅血球和血紅素， 因此吃太多大蒜有可能會造成貧血。
手術前的患者不宜食用大蒜， 因為大蒜是天然的抗凝血劑， 會加速血液流動， 建議在進行任何手術前最少兩周要避免食用大蒜， 因為它會令出血延長。