四川郫縣豆瓣始於明末清初， 揚名於康熙年間， 是四川省獨有的特產調料， 香味醇厚卻未加一點香料， 色澤油潤卻未加任何油脂， 憑藉精細的加工技術、優良的原料達到色、香、味俱佳的標準， 其製作技藝列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣通過長期翻、曬、露等傳統工藝天然精釀發酵而成， 需要當地特殊的地理自然環境， 原料、環境、氣候、土壤、水質缺一不可。 傳統豆瓣製作技藝分為辣椒制醅、蠶豆發酵、混合發酵、複水勾兌四個階段。
精選辣椒
郫縣豆瓣原料為四川特產的“二荊條”辣椒、胡豆和井鹽。 每年7至9月， 新鮮的“二荊條”辣椒大量上市， 為保證豆瓣色澤鮮紅， 需對“二荊條”辣椒進行精選， “豆瓣季”也在這時候開始了。
切割成瓣
鮮紅的“二荊條”辣椒經過清洗， 切割為3cm-5cm左右， 以便製作為辣椒瓣。
醃製成醅
辣椒制醅最關鍵的一步——醃制。 選取四川特產的井鹽， 與辣椒瓣進行一定比例混合， 經過醃制， 製作為辣椒醅。
挑選瓣子
瓣屬於發酵類醬料， 發酵用的曲尤為重要。 製作豆瓣曲用的原料為胡豆。 新鮮胡豆首先需要經過脫殼、選出雜質、浸泡、拌入精製麵粉， 成為曲胡豆瓣子。
制曲
曲胡豆瓣子經過40至50天的放置， 長出黃黴， 加入一定比例的水和食鹽， 成為釀制豆瓣的豆瓣曲。
醅曲混合
將初次發酵的豆瓣曲和醃制成功的辣椒醅進行混合發酵，豆瓣製作也進入了成型階段。
攪拌翻曬
將發酵後的胡豆瓣子和醃制後的辣椒醅攪拌在一起開始混合發酵。
日曬夜露
在混合發酵過程中，要做到“晴天曬 , 雨天蓋 , 白天翻 , 夜晚露”。白天通過陽光的暴曬蒸發水分，夜晚通過空氣中的水分來調節濕度，這種“日曬夜露”方式能使發酵過程中的各種麯黴素得以生長，從而保證豆瓣的營養價值。
複水管理
在混合發酵和日曬夜露一段時間後，豆瓣中一些水分會有所散失，需進行補水，以便再次發酵使有機酸類得到迅速揮發，各種酶和酸保持在一定範圍值以內，從而維持豆瓣各種化學成分的平衡，使其色、香、體態達到最終成品的最佳效果。
成品初現
經4-5個月的晾曬發酵，豆瓣醬進入成熟期。但傳統豆瓣醬和釀酒一樣，講究發酵時間越長，風味越佳，品質越高，一般都要經過1年以上的發酵期。
郫縣豆瓣成品
如今，郫縣已更名為郫都區，高樓鱗次櫛比，街道車水馬龍，但古蜀故都的風韻依然在沉澱了幾百年滄桑的豆瓣飄香中傳承。
醅曲混合
將初次發酵的豆瓣曲和醃制成功的辣椒醅進行混合發酵，豆瓣製作也進入了成型階段。
攪拌翻曬
將發酵後的胡豆瓣子和醃制後的辣椒醅攪拌在一起開始混合發酵。
日曬夜露
在混合發酵過程中，要做到“晴天曬 , 雨天蓋 , 白天翻 , 夜晚露”。白天通過陽光的暴曬蒸發水分，夜晚通過空氣中的水分來調節濕度，這種“日曬夜露”方式能使發酵過程中的各種麯黴素得以生長，從而保證豆瓣的營養價值。
複水管理
在混合發酵和日曬夜露一段時間後，豆瓣中一些水分會有所散失，需進行補水，以便再次發酵使有機酸類得到迅速揮發，各種酶和酸保持在一定範圍值以內，從而維持豆瓣各種化學成分的平衡，使其色、香、體態達到最終成品的最佳效果。
成品初現
經4-5個月的晾曬發酵，豆瓣醬進入成熟期。但傳統豆瓣醬和釀酒一樣，講究發酵時間越長，風味越佳，品質越高，一般都要經過1年以上的發酵期。
郫縣豆瓣成品
如今，郫縣已更名為郫都區，高樓鱗次櫛比，街道車水馬龍，但古蜀故都的風韻依然在沉澱了幾百年滄桑的豆瓣飄香中傳承。