“現在手擀餛飩皮已經很少見了， 而樊川張銀貴一克麵粉能擀出一張餛飩皮的技藝， 更是堪稱一絕！”在城區潤江路一個餛飩店裡， 老闆嵇瑞華一見面就向記者感慨， “如果再不傳承和發揚， 以後我們就很難品嘗到傳統工藝製作的餛飩了。 ”
今年51歲的嵇瑞華出生在樊川老街， 從小吃著張銀貴的“樊川百年餛飩”長大， 眼看著傳統製作餛飩技藝傳承面臨後繼無人的窘狀， 他也為之感到惋惜。 50歲那年， 他做出了一個“重大決定”：跟張銀貴師傅學藝。 “我去張師傅那裡拜師時， 70多歲的他非常不屑， 說我是開玩笑，
學藝的確很辛苦。 嵇瑞華從小也看到張師傅的學徒換了一茬又一茬， 沒幾個能堅持半年的。 “既然決定了， 就不能放棄！”當嵇瑞華再次登門時， 張銀貴才相信這個徒弟是真心來學藝的。
人過半百才學藝， 不如年輕小夥子。 “別以為和麵、擀面是一件簡單的事， 真正做了才知道非常辛苦。 那段時間， 我天天淩晨3點起床， 跟著師傅一起和麵、擀面。 尤其是大夏天的時候， 毛巾擦下來的汗能擰出水。 ”嵇瑞華告訴記者， “和一次面差不多8斤左右， 從開始和麵到餛飩皮製作出來， 大約需要兩個小時， 其中將面壓制成皮約要1個半小時。 兌水、擀皮看似簡單， 這個皮製作出來， 放在鍋裡煮不爛， 而且在碗裡放10分鐘，
經過半年多學藝， 嵇瑞華在張師傅店裡可以撐門面了。 “師傅為了考驗我技術， 讓我獨自和麵、擀面， 就連多年老顧客也沒嘗出來換了‘小師傅’。 ”嵇瑞華表示， 一定會將這“張家”百年手藝傳承和發揚下去。 張銀貴也感慨地說：“沒想到你真能學出來！”
500克麵粉可製作400張餛飩皮， 算下來一克多麵粉就能擀出一張餛飩皮， 每張餛飩皮真的是薄如紙。 “除了皮薄， 這‘樊川餛飩’出名還在於餡嫩。 ”去年10月， 嵇瑞華在城區開了一家餛飩店， 他告訴記者， “為了挑選食材供應商， 我嘗遍了城區30餘個肉鋪的精肉， 最終確定一家。 ”
採訪時， 記者在店裡看到不少市民慕名前來品嘗。 “他這兒的餛飩跟其他地方不同， 粉色肉餡透過薄薄的面皮，
在日常經營中， 嵇瑞華把品牌當作生命。 附近一家中式速食店老闆想請他做餛飩皮和餛飩餡的供應商， 自己拿回去加工， 嵇瑞華卻不同意， “寧肯少掙點錢， 也要保護這手工擀制餛飩皮的名聲！”
本報記者 蔡俊