鐵鍋燜面是一種特色美食， 其加工工藝就是—燜， 從烹飪技術來講， 燜出來的面， 不會因在水煮制過程中破壞麵粉的蛋白質分子網狀結構， 所以燜面更營養， 口感更好。 所用的面， 可以是生面， 也可以是熟面。 熟面所蒸的時間比生面要少很多。 近年來燜面在全國市場發展迅速， 深受廣大消費者的青睞！”
在河南郟縣安良鎮一家老飯店裡， 高師傅正在往鍋裡下麵條， 他正在做的這鍋面叫燜面， 是當地鄉鄰特別愛吃的一種主食， 每到中午飯點兒， 大家幾乎點的都是這碗飯。
在高師傅左邊的工作臺上， 擺著他做燜面的材料， 豆芽、蒜苔、蔥花、肉絲、小白菜和麵條， 一般這種面加青菜葉的不多， 高師傅覺得來幾片菜葉點綴比較好看， 吃著也有營養。
調味料都盛在大瓷碗裡， 用起來比較順手， 也沒什麼稀奇的調料， 家常飯追求的就是這個味， 讓大家在家門口吃的香， 更能吃得起。
燜面在北方比較流行， 據說有五六個名字， 常見的還有蒸面和鹵面兩種叫法， 當然這兩種和燜面的做法和配料還是有區別，
做燜面的第一步是先把菜炒上， 然後加入高湯， 湯和菜持平， 在鍋裡稍微翻滾一下就可以下面了。 飯店裡的燜面多用豆芽和蒜苔， 大概是因為這兩樣幾乎一年四季都有吧， 自己在家做的多用豆角或者芹菜。
做鹵面用的麵條很細， 做燜面用的麵條很寬， 就是平常吃湯麵條的那種寬度， 並且鹵面的口味一般清淡， 燜面則追求香味濃郁。
在燜的過程中，他的手也沒閑著，還要不停的晃動炒鍋，防止麵條粘在鍋底糊鍋，面可以焦黃，但是不能糊，一糊就沒有賣相了。
高師傅左手邊的大鍋裡就是熬出來的高湯，這鍋面已經燜了一會兒，聽聲音感覺湯已經耗盡，他掀開鍋蓋加了一點湯。
鄉村裡的飯店，價位不能太高，大份賣八塊錢，小份七塊錢，這是一鍋做兩三碗的，還有單鍋做的燜面，大份20塊錢，肉也比較多。
在夏日的中午，這幾位老者坐在飯店門口的大樹下，每人來一大盤燜面，手裡剝著大蒜，一邊聊天一邊吃飯，如果是年輕人吃燜面，啤酒和大蒜一樣都不能少。
在燜的過程中，他的手也沒閑著，還要不停的晃動炒鍋，防止麵條粘在鍋底糊鍋，面可以焦黃，但是不能糊，一糊就沒有賣相了。
高師傅左手邊的大鍋裡就是熬出來的高湯，這鍋面已經燜了一會兒，聽聲音感覺湯已經耗盡，他掀開鍋蓋加了一點湯。
鄉村裡的飯店，價位不能太高，大份賣八塊錢，小份七塊錢，這是一鍋做兩三碗的，還有單鍋做的燜面，大份20塊錢，肉也比較多。
在夏日的中午，這幾位老者坐在飯店門口的大樹下，每人來一大盤燜面，手裡剝著大蒜，一邊聊天一邊吃飯，如果是年輕人吃燜面，啤酒和大蒜一樣都不能少。