這道面的製作方法來自《10大名店主廚手工義大利面完全傳授》一書， 去歲冬季， 在北京探望家人的時候， 閑來無事總是鑽進書店、圖書館，
我家兒子雖然不喜歡吃面， 但對義大利面卻情有獨鍾。 記得小時帶他去和表哥吃自助， 那麼多豐富的時候， 他倒好， 一盤接一盤的裝意面。 從那個時候去， 我便在家關心留意開發義大利面的製作了。
每次外出， 趁著外出的時機， 人家忙著購物， 我也忙著購物， 但卻忙著買各式的意面。 去香港的時候， 那是女人的購 物 天 堂， 我的包裡背回的， 還是一包包各色意面。 不過， 這樣節約銀子， 不然， 回家還不破產。
塔佳琳雞蛋面， 是一款大量加入蛋黃的豪華版義大利面，
這篇， 主要是介紹面的製作， 吃法不是重點， 因為吃法可以根據各家習慣， 自行選擇。 本次， 我用最簡易的， 一袋意麵醬和一塊煎雞排，
因為實際製作中， 原配方有些不符合製作要求， 用起來較粘軟， 曾經一個西餐主廚給我一款意面配方， 類似這款， 當時製作和麵的時候， 和麵是個很費勁兒的活兒， 面硬難以成團， 而這個配方， 太軟， 所以， 我做了更改， 現在， 我把原配方列在這裡，
原塔佳琳雞蛋面配方：
00粉：150g
蛋黃：3個
全蛋：1個
帕梅善乳酪粉：1小匙
鹽：少量
橄欖油：少量
本次實際操作時，塔佳琳雞蛋面配方：
中筋粉：260g
中筋麵粉，就是我們平常使用的麵粉就可以，這裡去掉了乳酪粉，1小匙占的比例不大，對風味的影響應該可以忽略，當然，如果家裡有，可以加上。
我的感覺是麵團越硬越好，因為麵粉吸水率不同，所以，260克是我家麵粉的用量，實際操作中，只要和成硬面團就好，不用追求到底多少麵粉。
現在介紹實際製作過程及方法。
準備所需原材料。
麵粉稱量後，和雞蛋橄欖油食鹽一起放入和麵桶裡。
和成麵團。
用壓面機先壓成面皮。
然後裝上刀頭，用較細的刀頭切出細面。
準備一份意麵醬，沒有的，可以自己熬制，具體做法可以搜索我的食譜，在很多裡面我都介紹了，這裡不單獨介紹。
提前醃制好的雞腿排，放入鍋裡煎熟。
意麵醬倒入鍋裡加熱使用。
取一口鍋加入清水，煮開後下入製作好的意面煮熟。
可以過一下冷水，也可以省略此步。
將面裝盤，澆入意麵醬，加上煎好的雞排，即可美美享用。
.這次這重介紹意面的製作方法，忽略後期食用。回頭專門製作煮面的技巧以及面煮熟之後的技巧。 意面經過晾曬後，再煮，風味更佳，所以，可以一次性多做，晾乾保存。
看了這裡，是不是意面不再是我們心中所想的那麼難製作了呢？
意面配菜，是很隨意的，可是一塊牛排，一塊炸雞腿，其實，自己喜歡什麼就放什麼吧。
本次實際操作時，塔佳琳雞蛋面配方：
中筋粉：260g
中筋麵粉，就是我們平常使用的麵粉就可以，這裡去掉了乳酪粉，1小匙占的比例不大，對風味的影響應該可以忽略，當然，如果家裡有，可以加上。
我的感覺是麵團越硬越好，因為麵粉吸水率不同，所以，260克是我家麵粉的用量，實際操作中，只要和成硬面團就好，不用追求到底多少麵粉。
現在介紹實際製作過程及方法。
準備所需原材料。
麵粉稱量後，和雞蛋橄欖油食鹽一起放入和麵桶裡。
和成麵團。
用壓面機先壓成面皮。
然後裝上刀頭，用較細的刀頭切出細面。
準備一份意麵醬，沒有的，可以自己熬制，具體做法可以搜索我的食譜，在很多裡面我都介紹了，這裡不單獨介紹。
提前醃制好的雞腿排，放入鍋裡煎熟。
意麵醬倒入鍋裡加熱使用。
取一口鍋加入清水，煮開後下入製作好的意面煮熟。
可以過一下冷水，也可以省略此步。
將面裝盤，澆入意麵醬，加上煎好的雞排，即可美美享用。
.這次這重介紹意面的製作方法，忽略後期食用。回頭專門製作煮面的技巧以及面煮熟之後的技巧。 意面經過晾曬後，再煮，風味更佳，所以，可以一次性多做，晾乾保存。
看了這裡，是不是意面不再是我們心中所想的那麼難製作了呢？
意面配菜，是很隨意的，可是一塊牛排，一塊炸雞腿，其實，自己喜歡什麼就放什麼吧。