教你製作麻辣豬蹄、酸辣肉丁、香辣爆花蛤
麻辣豬蹄
材料
豬前蹄 ， 紅幹椒， 植物油， 精鹽， 麻椒
豆瓣醬， 生薑， 桂皮， 八角香葉
做法
1、用刀子把豬蹄刮剃乾淨，
2、把斬好的豬蹄塊放入煮鍋， 倒入沒過豬蹄塊的清水， 大火煮開後撈出。
3、把焯過水的豬蹄塊撈出， 沖掉浮沫後倒入砂鍋。
4、紅幹椒切段， 準備好麻椒一小把。
5、炒鍋裡倒入油， 挖入兩湯匙豆瓣醬， 小火炒出紅油。
6、放入麻椒、紅椒、桂皮、八角， 香葉小火炒出香味。
7、倒入清水， 開大火煮開。
8、把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。
9、砂鍋上爐灶， 大火煮開。
10、小火燉制40分鐘， 調入適量精鹽， 燉制10分鐘。
酸辣肉丁
材料
豬肉， 蔥， 薑， 雞蛋清， 藕， 花椒， 鹽
味精， 豆豉， 老抽， 澱粉， 青紅椒， 油， 醋， 胡椒粉
做法
1、把豬肉切成丁， 放入半個雞蛋清、澱粉、
鹽、老抽、少許油用手抓勻， 醃制十五分鐘。
2、切好蔥、薑， 準備好花椒。
3、把青椒、紅椒、藕切成小丁。
4、鍋燒熱， 先放肥肉炸出油， 然後放蔥、薑、花椒炸香。
5、倒入肉丁炒。
6、加入豆豉和醋炒一炒入味， 裝出備用。
7、原鍋刷乾淨， 放火上燒熱， 加入少許油，
先藕丁炒一炒， 再放青紅椒炒。
8、最後放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。
香辣爆花蛤
材料
花蛤， 蔥薑蒜， 幹辣椒， 鹽， 料酒， 蠔油
做法
1、花蛤用淡鹽水泡著， 吐沙， 洗淨。
2、蔥切段， 蒜和薑切片。
3、紅幹椒煎成小段。
4、鍋放適量油爆香辣椒段。
5、再加入蔥， 蒜， 薑， 炒香。
6、放入花蛤煸炒。
7、加入蠔油、料酒。
8、大火爆炒， 所有的花蛤都張開殼即可。