口水雞是中國四川傳統特色菜肴，
屬於川菜系中的涼菜，
佐料豐富，
集麻辣鮮香嫩爽於一身。
在烹製時，
煮雞用的湯料很有講究，
需要恰到好處，
這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，
增加雞肉的鮮美程度，
又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞是一道涼菜，
佐料豐富，
集麻辣鮮香嫩爽於一身。
有“名馳巴蜀三千里，
味壓江南十二州”的美稱。
“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，
腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，
之所以叫口水雞還因為有很多花椒，
吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
起源
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒， 吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
麻辣口水雞
烹飪方法一
主料：小型三黃雞1只（300g）
配料：蔥1根、薑3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1．雞肉洗淨， 斬小塊， 放入薑片和蔥段， 加少許鹽醃制片刻；
麻辣口水雞
2．取一隻乾淨的碗， 放入麻辣醬。
3．另起鍋燒熱， 放兩大勺植物油， 油燒至七成熱， 放入花椒、蔥薑爆香。
4．用濾網濾去花椒、蔥薑， 熱油倒入盛放麻辣醬的碗中， 調和均勻。
5．鍋中燒水， 水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中， 氽燙去血水。
6．煮到雞肉斷生， 立刻關火， 保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出， 用清水洗去浮沫， 放入冷水中浸泡5分鐘， 擺盤， 取第4步中的紅油淋在雞肉上， 撒少許蔥花、花生碎即可。
烹飪方法二
主料：三黃雞適量
調料：食鹽適量、醬油少許、醋適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、料酒適量、辣椒粉少許、白糖適量、香菜適量
口味：麻辣味
準備時間：15分鐘
人數：2人份
烹飪時間：30分鐘
烹飪方法
1、雞洗淨， 斬成塊。 在水即將燒開前， 把蔥薑料酒都加到鍋裡。 水開後放入雞煮10分鐘。 煮的時間不要太長， 這樣雞肉比較嫩煮好的雞要立刻放到涼水裡， 最好是冰水裡激一下。
2、蔥薑蒜洗淨， 切碎。 起鍋， 倒入油， 待6成熱時， 放入蔥薑蒜碎， 爆炒出香味， 關火， 沖入辣椒粉中， 沉澱後瀝出的油就是紅油了。 （備註：如果沒有過濾網， 將蔥薑蒜撈出後， 再將油沖入辣椒粉中。 ）
將雞肉從冰水中取出瀝幹， 切成小塊， 放入盤中。
3、將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油、攪拌均勻後、淋在雞肉上面。 根據你自己的口味、可以配一些
香菜、香蔥、芝麻。 如果沒有， 不加也行。
烹飪方法三
主料：三黃雞或者土雞一隻
調料：薑、 大蔥、 蒜頭、 花椒油、 辣椒、 鹽、 料酒 、生抽、 芝麻油、 米醋、 白砂糖
做法：
1、雞抹鹽醃制15分鐘，在肚中塞入幾片姜，大蔥段同時醃制。 酒，加蓋用大火煮開。
2、入湯鍋，注入冷水沒過雞身，水中加鹽，料酒，加蓋用大火煮開。
3、煮開後中火煮12分鐘，煮好後不開蓋，繼續悶15分鐘。 油淋雞身並按摩讓肉質更嫩有嚼勁。
4、撈出後，可入冰水讓肉更有彈性;也可用麻油淋雞身並按摩讓肉質更嫩有嚼勁。
5、準備好大蔥，薑，蒜蓉，花椒，入油鍋一同炸香。
6、碗裡準備好油辣椒或者辣椒醬，在5中的香料入鍋炒變色後迅速撈起放入油辣椒攪拌勻。
7、將材料3中的所有調料混合均勻。
8、將放涼的雞肉切塊。
9、先將7中調料淋上雞肉再澆上6中紅油,最後灑上白芝麻和香蔥碎即可。
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主料：三黃雞或者土雞一隻
調料：薑、 大蔥、 蒜頭、 花椒油、 辣椒、 鹽、 料酒 、生抽、 芝麻油、 米醋、 白砂糖
做法：
1、雞抹鹽醃制15分鐘，在肚中塞入幾片姜，大蔥段同時醃制。 酒，加蓋用大火煮開。
2、入湯鍋，注入冷水沒過雞身，水中加鹽，料酒，加蓋用大火煮開。
3、煮開後中火煮12分鐘，煮好後不開蓋，繼續悶15分鐘。 油淋雞身並按摩讓肉質更嫩有嚼勁。
4、撈出後，可入冰水讓肉更有彈性;也可用麻油淋雞身並按摩讓肉質更嫩有嚼勁。
5、準備好大蔥，薑，蒜蓉，花椒，入油鍋一同炸香。
6、碗裡準備好油辣椒或者辣椒醬，在5中的香料入鍋炒變色後迅速撈起放入油辣椒攪拌勻。
7、將材料3中的所有調料混合均勻。
8、將放涼的雞肉切塊。
9、先將7中調料淋上雞肉再澆上6中紅油,最後灑上白芝麻和香蔥碎即可。
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