營養學家曾對芹菜的莖和葉進行過13項營養成分的測試， 發現芹菜葉的營養成分中， 有10項指標超過了莖：其中胡蘿蔔素含量是莖的88倍， 維生素b1是莖的17倍， 維生素c是莖的13倍， 鈣超過莖2倍。
安眠入睡
芹菜葉中含有的胡蘿蔔素比莖部的含量高， 我們可以將芹菜葉做湯， 長期食用可以幫助人安眠入睡， 使皮膚有光澤。
鎮靜安神
芹菜葉中含有多種微量成分， 能直接作用於人類的神經和大腦， 具有鎮靜安神的重要功效， 平時人們食用以後能緩解人類的煩燥和抑鬱等多種不良情緒， 也能減少神經衰弱和失眠的發生機率。
利尿消腫
利尿消腫也是芹菜葉的重要功效之一， 它含有的微量無素鉀可以促進尿液生成與排出， 能減少水分在人體內的滯留， 平時食用能利尿消腫， 同時也能預防高血壓的發生。
防癌抗癌
防癌抗癌也是芹菜葉的重要功效之一， 芹菜葉中有大量的膳食纖維， 它們進入人體以後， 能讓人體內積存的毒素吸附在它們的表面， 然後隨大便一起排出體外， 從而也就起到了不錯的排毒功效。