作為一個四川人， 對小時候吃的美食回想最深的就是擔擔麵了吧。 雖然現在的擔擔麵把戲更多， 配料更多， 可是仍是比不上回想中的滋味。 幹勁十足的麵條， 拌和一下淋上去的熱油和配料， 滿意的一大口。
做一道甘旨擔擔麵的步驟：
1、宜賓老壇陳年芽菜， 芽菜清水洗淨泥沙今後擠幹水份並切細， 鍋內菜油五成油溫時下入切細的芽菜炒香， 它的新鮮是達不到一個吃貨的境地的。
2、大蒜和老姜做成薑蒜汁。
3、花生米和黃豆小火用油炸香待用， 起油鍋， 油溫4成熱時放入豬肉碎， 用鏟子快速滑散炒制肉粒開始吐油， 再放入料酒、1勺老抽、五香粉、甜麵醬炒到醬香濃郁盛出備用。
4、準備好調料：蔥花， 薑蒜汁， 辣椒油， 肉醬， 芽菜， 黃豆醬油， 花椒面，
5、碗中參加黃豆醬油， 參加香醋， 花椒面， 芝麻醬， 味精（醋的量比醬油稍多一點滋味更好， 味精和雞精隨自己可加可不加）， 參加豬油， 辣椒油（豬油是不行少的， 不能用香油或其他油代替的）， 2勺薑蒜汁， 蔥花， 芽菜， 兌好的調料參加高湯或麵湯後調勻。
6、麵條選用堿面， 煮面的水一定要寬， 擔擔麵的麵條不宜煮太久， 我喜愛有勁道的麵條。
7、煮好的麵條放入調料碗裡， 撒上蔥花， 最終參加一大勺豬肉臊子， 和炒香花生仁， 酥黃豆， 就算功德圓滿了。
*敲黑板， 劃要點：
1、肉臊一定要炒到吐油幹香。
2、宜賓的陳年芽菜是比不行少的， 要是買不到可以用袋裝的芽菜， 滋味會差一點。